Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
Zdrowy i profesjonalny wegański przepis na żelki | 100% bez żelatyny
Profesjonalny przepis na wegańskie żelki
Facebook
Twitter
LinkedIn
Dziś dzielimy się zdrowym i profesjonalnym wegańskim przepisem na żelki, który nie zawiera żelatyny 100%.
W przeciwieństwie do zagęszczaczy i środków żelujących, które polecaliśmy w przeszłości, ten wegański przepis na żelki nie wykorzystuje czystego karagenu ani agaru, ale niestandardowy produkt złożony Blends 048.
Produkt Blends 048 to mieszanka karagenu i innych wysokiej jakości składników. Są one mieszane w naukowych proporcjach zgodnie z ich odpowiednimi właściwościami fizycznymi i chemicznymi.
Przyczynia się do uzyskania konsystencji przypominającej żelatynę w produkcji wegańskich żelków.
Profesjonalny przepis na wegańskie żelki o smaku czarnej porzeczki
Poniżej znajduje się zalecana receptura odpowiednia do przemysłowej produkcji wegańskich żelków na dużą skalę.
Składnik | kg | Składnik | kg |
Gino Blends 048 | 1.8-2.0 | Kwas jabłkowy | 0.2 |
Syrop glukozowy (DE 42, zawartość stała 75%) | 55 | Kwas cytrynowy | 0.6 |
Cukier | 40 | Smak czarnej porzeczki | 0.3 |
Cytrynian sodu | 0.2 | Oczyszczona przegotowana woda | 1.0 |
Woda | 45 | Cytrynian sodu | 0.2 |
Monogliceryd | 0.04 | Kwas w proszku | Umiarkowany |
|
| Fioletowa kolorystyka | Umiarkowany |
Uwaga
Przepis ma jedynie charakter poglądowy, składniki i ich dodatki można odpowiednio dostosować do aktualnej sytuacji.
Nie wystarczy mieć wegański przepis na żelki, ponieważ produkcja żelków nie jest łatwym zadaniem, a niewłaściwe obchodzenie się z nimi może łatwo powodować różne problemy z jakością.
Następnie powiemy ci szczegółowo, jak powinieneś postępować z produkcją wegańskich żelków według powyższego przepisu.
Proces produkcji wegańskich żelków o smaku czarnej porzeczki
Całkowicie rozpuścić kwas jabłkowy (0,2 kg), kwas cytrynowy (0,6 kg) i cytrynian sodu (0,2 kg) w przegotowanej wodzie (0 kg), przechowywać w temperaturze 70 ℃ przed użyciem.
Wstępnie wymieszać mieszankę 048 z cytrynianem sodu (2 kg) i częścią cukru, a następnie dobrze wymieszać w niewielkiej ilości wody, aż proszek zostanie rozproszony i nie będzie grudek.
W osobnym garnku dodaj resztę cukru i syropu, dobrze wymieszaj i podgrzej do wrzenia; następnie dodaj powyższe roztwory żelu z kroku 2.
Dodaj barwnik, gdy zawartość substancji stałych osiągnie 68%
Podgrzewać mieszając, aż zawartość substancji stałych osiągnie 70%, następnie zatrzymać ogrzewanie
Dodać aromat, dobrze wymieszać
Dodać przygotowany roztwór kwasu, dobrze wymieszać
Wlać powyższy roztwór do formy tak szybko, jak to możliwe, w temperaturze powyżej 95 ℃.
Suszyć w temperaturze 55 ℃ przez 36-40 godzin (czas suszenia zależy od wydajności suszarni i wielkości gumy, wilgotność produktu końcowego powinna wynosić około 16%-17%).
(Opcjonalnie) Oczyść skrobię i gumę parową, pokryj proszkiem o umiarkowanej kwasowości i susz przez 2 godziny, aż powierzchnia będzie wystarczająco sucha.
Chłodzenie i pakowanie
Wskazówki i środki ostrożności
Myślisz, że to koniec? Nie!
Aby ułatwić przygotowanie przepysznych wegańskich żelków o smaku czarnej porzeczki, warto zapoznać się z poniższymi wskazówkami i środkami ostrożności.
- Przygotowanie kwasu w proszku: dobrze wymieszać 96 g drobnego cukru i 4 g kwasu winowego.
- Dawkowanie kwasu w proszku: 90-95 g cukierków wymaga około 5-10 g kwasu w proszku.
- Aby przygotować żelki bez cukru lub żelki z mniejszą zawartością cukru, konieczne jest zastąpienie syropu glukozowego i cukru w przepisie maltitolem i maltozą w następujący sposób:
- Bez cukru: Kryształy maltitolu 28.5%, Maltitol (postać płynna) 66.5%
- Niska zawartość cukru: Kryształki maltitolu 28,5%, Maltoza (postać płynna) 66,5%
Istnieje wiele różnych rodzajów wegańskich żelków, o różnych konsystencjach, różnych smakach i różnym wyglądzie, a zatem może istnieć milion przepisów.
Wegański przepis na żelki, który dziś podajemy, jest tylko jednym z popularnych, może nie jest idealny lub nie tak profesjonalny, ale mamy nadzieję, że będzie dla ciebie pomocny.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o wegańskich składnikach gum do żucia, przepisach i wskazówkach technicznych, nasz zespół chętnie Ci pomoże.
Kontakt z naszym zespołem
Przegląd receptur i procesów produkcji żelków bez cukru
Karagen: idealny zamiennik żelatyny w wegańskich żelkach do żucia
Wegańskie żelki witaminowe: Błękitne morze na rynku zdrowej żywności
Ostatnie posty
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen, oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
