Komercyjny stabilizator do lodów
Najlepszy komercyjny dostawca stabilizatorów do lodów
Wraz z poprawą standardu życia ludzi, lody stają się coraz bardziej popularne wśród konsumentów, co z kolei doprowadziło do ciągłego rozszerzania skali produkcji przemysłowej lodów, a wymagania dotyczące różnych dodatków stają się coraz wyższe.
Stabilizator i emulgator do lodów odgrywa bardzo ważną rolę w określaniu procesu produkcji, doborze surowców i zapewnianiu jakości produktów lodowych.
Stabilizator do lodów - Spis treści
Rodzaje stabilizatorów do lodów
Co jest używane jako stabilizator w lodach?
Jest to pytanie często zadawane przez klientów i konsumentów.
W rzeczywistości istnieje wiele rodzajów stabilizatorów stosowanych w lodach, z których najczęściej używane to żelatyna, CMC, guma guar, guma ksantanowa, karagen, alginiany, guma konjacskrobia modyfikowana itp. Skrobia jest zwykle stosowana w lodach niższej jakości.
Oprócz tych monomerów możemy również dostarczać klientom różne złożone zagęszczacze i stabilizatory oraz emulgatory. Są one szeroko stosowane w różnych lodach.
Karagen
Guma ksantanowa
Alginiany
Guma Konjac
Mieszanki
Pudełko kartonowe
Bęben światłowodowy
Blaszane pudełko
Torba Kraft
Tkana torba PP
Specyfikacja stabilizatora lodów
Przedmioty | Specyfikacje |
Wygląd | Proszek o barwie od białawej do żółtawej |
Strata podczas suszenia | ≤ 10 % |
Popiół ogółem | 15 - 40 w/% |
Lepkość | ≥5 mPa-s |
pH | 7 - 9 |
Ołów (Pb) | Maks. 2 ppm |
Arsen (As) | Maks. 2 ppm |
Całkowita liczba płytek | Maksymalnie 10 000 CFU/g |
Drożdże i pleśnie | Maks. 1 000 CFU/g |
E.Coli | Nieobecny w 5 g |
Salmonella | Nieobecny w 25 g |
Zalety stabilizatorów do lodów
- Może skutecznie poprawić lepkość i zmniejszyć płynność zawiesiny lodów
- Poprawa dyspersji smaru i cząstek stałych zawierających smar
- Opóźnianie wzrostu kryształków lodu i czasu pojawienia się żużla lodowego
- Poprawa smaku, struktury wewnętrznej i wyglądu lodów
- Lody wyprodukowane przy użyciu go jako stabilizatora mają delikatny, gładki i chłodny smak
Rola stabilizatora w lodach
W lodach, oprócz głównych składników, istotną rolę odgrywają stabilizatory i emulgatory.
Rola Stabilizator w Lody
- Ma właściwości hydrofilowe, dzięki czemu woda tworzy strukturę żelu lub wiąże wodę, zwiększając w ten sposób lepkość i szybkość pęcznienia lodów.
- Zapobieganie lub hamowanie powstawania kryształków lodu w procesie przechowywania
- Poprawia teksturę lodów, czyniąc je delikatnymi i gładkimi oraz zmniejszając ich szorstkość.
- Silna absorpcja wody, dzięki czemu odporność na topnienie produktu jest również silna, poprawiając odporność na topnienie i stabilność przechowywania, opóźniając i zapobiegając topnieniu lodów.
Rola Emulgator w Lody
- Może zmniejszyć napięcie powierzchniowe materiału i kontrolować agregację tłuszczu.
- Ułatwia połączenie powietrza i poprawia pienistość produktu.
- Sprawia to, że małe pęcherzyki powietrza są bardziej równomiernie rozłożone w strukturze lodów, co skutkuje gładką teksturą.
- Ma pewne właściwości przeciwskurczowe, zmniejszając w ten sposób szybkość topnienia produktu.
Dawkowanie stabilizatora do lodów
Ilość dodanego stabilizatora różni się w zależności od składu lodów, zwłaszcza w zależności od całkowitej zawartości substancji stałych, zazwyczaj około 0,1%-0,8%.
Przepis i proces stabilizacji lodów
Nazwa składników | Dawkowanie % | Nazwa składników | Dawkowanie % |
Biały cukier | 16.00 | Stabilizator do lodów | 0.3 - 0.8 |
Odtłuszczone mleko w proszku | 4.00 | Sorbinian potasu | 0.03 |
Olej palmowy | 10.00 | Woda | Objętość do 100 |
Proces referencyjny:
- Ważenie i mieszanie: Odważyć składniki zgodnie z przepisem i na sucho wymieszać stabilizatory z białym cukrem.
- Mieszanie & Homogenizacja:
Gdy temperatura wody zostanie podgrzana do 40°C, dodawać kolejno odtłuszczone mleko w proszku, cukier, stabilizator itp. aż do całkowitego rozpuszczenia;
Dodać olej palmowy, podgrzać do 80°C i utrzymywać w cieple przez 30 minut;
Homogenizować w temperaturze 65-70°C (16 MPa dla ciśnienia homogenizacji pierwotnej, 4 MPa dla ciśnienia homogenizacji wtórnej);
Homogenizowana zawiesina lodów powinna dojrzewać w lodówce w temperaturze 0-4°C przez 4 godziny
3. Zamrażanie: Zamrażanie w maszynie do lodów, temperatura zamrażania -2-4°C, czas zamrażania 14 minut, następnie utwardzanie w lodówce -20°C przez ponad 48 godzin.
Formularz kontaktowy
Gino Biotech zawsze będzie najlepszym dostawcą i dobrym partnerem w zakresie najlepszych komercyjnych stabilizatorów do lodów.
Wypełnij poniższy formularz, aby uzyskać najnowszą cenę stabilizatora do lodów!
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
