0%

Gino Biotech

Karagen: idealny zamiennik żelatyny w wegańskich żelkach do żucia

Podsumowanie

Gino Biotech jest jednym karagen dostawca w Chinach. Karagen może być stosowany jako zagęszczacz, koagulant i stabilizator w wegańskich żelkach.

W tym artykule omówimy karagen zawarty w wegańskich żelkach. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej.

Czym są gumy do żucia Chewy Gummy Candy?

Gumisie, cukierki żelki lub żelki to szeroka kategoria słodyczy do żucia na bazie żelatyny. Gumisie i żelki są bardzo popularne i stanowią dobrze znaną część branży słodyczy. Żelki są dostępne w szerokiej gamie kształtów, najczęściej z kolorowymi wizerunkami żywych istot, takich jak niedźwiedzie, niemowlęta lub robaki. Różne marki, takie jak Bassett's, Haribo, Betty Crocker, Disney i Kellogg's produkują różne formy przekąsek Gummi, często skierowanych do małych dzieci. Nazwa "gummi" pochodzi z Niemiec, a termin "galaretka" jest bardziej popularny w brytyjskim angielskim.
---Od Wiki

Czym są wegańskie gumy do żucia?

Konsumenci mogą zapytać: Czym są wegańskie żelki/słodycze? Które żelki są wegańskie? Czym są słodycze wegetariańskie? Czy istnieją koszerne, wegańskie lub niezawierające żelatyny żelki? Czy mógłbym cieszyć się zdrowymi wegańskimi żelkami lub wegańskimi żelkami do wina?

Wszyscy uwielbiamy gumowate cukierki do żucia, takie jak żelki, gumijagody i gumy do wina, ale niestety większość z nich zawiera niewegański składnik: ŻELATYNĘ.

Najlepszą odpowiedzią na powyższe pytania jest więc: "Całkowicie wolny od żelatyny (pochodzenia zwierzęcego), nie zawiera sztucznych barwników (zwłaszcza karminu, który jest czerwonym pigmentem wytwarzanym ze zmiażdżonej samicy koszenili) ani aromatów".

Dokładnie sprawdź listę składników, zanim zaczniesz delektować się cukierkami bez żelatyny. Koniecznie sprawdź etykietę!

Co to jest karagen?

Karagen może być stosowany jako zagęszczacz, koagulant, środek zawieszający, emulgator i stabilizator ze względu na jego koagulację, rozpuszczalność, zasadowość i inne właściwości. Ma szeroki zakres zastosowań w przemyśle spożywczym i innych gałęziach przemysłu.

Stosowanie karagenu do produkcji miękkich cukierków galaretkowych ma w Chinach długą historię. Ma silny owocowy smak, umiarkowaną słodycz, orzeźwiający i nieklejący, dzięki czemu jest bardzo popularny wśród konsumentów.

Może być stosowany do produkcji ogólnych owocowych cukierków galaretkowych lub do produkcji wysokiej jakości owocowych cukierków galaretkowych poprzez dodanie składników odżywczych lub do produkcji odżywczych cukierków galaretkowych poprzez dodanie składników odżywczych.

Dziś skupimy się na zastosowaniu karagenu w produkcji wegańskich żelków.

Surowce do produkcji wegańskich cukierków żelkowych

Cukierki Carrageenan Jelly Candy są wytwarzane z białego granulowanego cukru i syropu jako głównych surowców, karagenu jako środka żelującego, uzupełnionego aromatami i barwnikami.

Klasyfikacje

Wegańskie gumy do żucia z karagenem są klasyfikowane według smaku i wyglądu:

Typ

Cukierki żelowe z karagenem

Dawkowanie

0.8-1.2%

Smak i wygląd

Można wytwarzać przezroczyste i nieprzezroczyste miękkie cukierki, a ich smak nie jest lepki. Elastyczne i nieprzezroczyste miękkie cukierki są zazwyczaj dodawane ze środkami zmętniającymi na bazie skrobi, takimi jak cukier kukurydziany.

Kwaśne cukierki żelowe z karagenem

1.0-1.5%

Kwaśny środek jest dodawany podczas produkcji miękkich cukierków, aby uzyskać słodkie i kwaśne miękkie cukierki o tym samym smaku i lepszym smaku.

Nalewanie żelków

Użyj maszyny do nalewania, aby wlać do formy i uformować ją za jednym razem. Ten miękki cukierek jest bezpośrednio gotowany do odpowiedniej wilgotności bez suszenia, smak jest do żucia, a powierzchnia jest jasna i bardzo przezroczysta.

Inne hydrokoloidy stosowane w żelkach do żucia obejmują żelatynę, agar, pektynę, skrobię modyfikowaną itp. Smaki są różne i każdy z nich ma swoją własną charakterystykę.

Jak zrobić wegańskie słodycze?

Jak zrobić wegańskie żelki? Jak zrobić żelki bez żelatyny? Uprzejmie prosimy o zapoznanie się z poniższym przepisem na wegańskie żelki

Wegański przepis na żelki

Składniki cukierków żelowych General Carrageenan:

Woda: 35 kg

Złożony karagen w proszku: 1,2 kg

Syrop: 60 kg

Cukier biały: 40 kg

Składniki kwaśnych cukierków z karagenem:

Woda: 35 kg

Złożony karagen w proszku: 1,4 kg

Syrop: 60 kg

Cukier biały: 40 kg

Kwas cytrynowy: 0,5 kg

Instrukcje dotyczące wegańskich żelków

Punkty operacyjne VS Sprawy wymagające uwagi:

Premiks

Najpierw należy wymieszać karagen i biały cukier granulowany w proporcji 1:4, a następnie dodać 35 kg wody w celu spęcznienia przez około pół godziny. (Biały cukier granulowany należy zmielić na drobny cukier puder, aby w pełni wymieszać go z karagenem).
Rozpuszczanie cukru

Dodaj 60 kg syropu do garnka z płaszczem lub garnka do cukru, następnie dodaj pozostały biały cukier, podgrzej i mieszaj do około 90 stopni Celsjusza. Mieszaj podczas dodawania białego cukru, aby uniknąć grudek.
Stopić

Dodaj już spęczniałą mieszankę karagenu i białego cukru i kontynuuj podgrzewanie do wrzenia.
Filtracja

Roztwór cukru jest filtrowany przez sito 80 mesh w celu usunięcia zanieczyszczeń.
Zagotować cukier

Po przefiltrowaniu kontynuuj gotowanie do temperatury 106-107 stopni Celsjusza i zatrzymaj ogrzewanie, gdy sucha masa osiągnie około 75.
Regulacja kwasu

Rozpuść kwasek cytrynowy w tej samej ilości wody, a gdy roztwór cukru lekko ostygnie, wlej go do syropu razem z barwnikiem i aromatem i dobrze wymieszaj.
Wlewanie do formy

Szybko wylej płyn cukrowy na czystą płytę chłodzącą pokrytą niewielką ilością oleju roślinnego. Płyta powinna być płaska, aby utrzymać płyn cukrowy na określonej grubości, statyczny i odtłuszczający powierzchnię pęcherzyków powietrza. Podczas nalewania na patelnię prędkość powinna być duża, aby uniknąć zjawiska "ciągnięcia za ogon" spowodowanego zbyt szybkim schładzaniem płynu cukrowego.
Chłodzenie

Po wlaniu płynu cukrowego na patelnię, schłodzić naturalnie, aż zestali się do postaci galaretki.
Cięcie i formowanie

Po schłodzeniu płynu cukrowego użyj płyty kuchennej z dobrze wyregulowanym ostrzem, aby pokroić go na kawałki.
Suszenie

Umieść kostki cukru na metalowej płytce pokrytej niewielką ilością oleju w określonych odstępach czasu i umieść je w suszarni do wyschnięcia. Temperatura suszarni jest ściśle kontrolowana na poziomie 55-60 stopni Celsjusza, szczególnie na początku, temperatura nie powinna być zbyt wysoka, aby uniknąć skorupy na powierzchni i wpłynąć na dystrybucję wody. Umieścić w suszarni na 36-48 godzin.
Chłodzenie

Po suszeniu przez około 4 godziny, wyjąć i schłodzić do temperatury pokojowej.
Opakowanie

Schłodzone kostki cukru są selekcjonowane i pakowane w gotowe produkty.

Wymagania techniczne

Wskaźniki sensoryczne

1. Opakowanie: Pionowe, szczelne, nie luźne ani uszkodzone, etykieta zgodna z ogólnymi normami dotyczącymi etykietowania żywności.
2. Forma: Kompletny kształt bloku, brak pęcherzyków powietrza, jednolity rozmiar i brak deformacji.
3. Zanieczyszczenia: Brak widocznych zanieczyszczeń.
4. Kolor i zapach: Zgodnie z kolorem i połyskiem produktu, kolor jest jasny, ciało cukru jest jasne i przezroczyste, zapach jest czysty, smak jest normalny i nie ma osobliwego zapachu.
5. Tekstura: Powierzchnia jest gładka, błyszcząca, nieożywiona, nieklejąca, bez skorupy.

Wskaźniki fizyczne, chemiczne i sanitarne

1. Wilgotność: 0-22%
2. Cukier redukujący: 20-32%
3. Spełniają krajowe standardy zdrowotne GB

Zalety produktu

W porównaniu z innymi żelkami, żelki z karagenem mają następujące zalety:

Dobry smak,
Wysoka przejrzystość,
Jasny kolor,
Niski koszt.

Jednocześnie karagen ma szeroki zakres zastosowań, dużą szybkość krzepnięcia, krótki czas schnięcia i oszczędność energii.

Proces produkcji karageniny jest prosty i nadaje się do obsługi ręcznej i zmechanizowanej produkcji ciągłej. Perspektywy rozwoju są bardzo szerokie.

Co robić, a czego nie

1. Złożone cukierki żelowe w proszku na bazie karagenu nie rozpuszczają się łatwo przy wysokich stężeniach cukru, dlatego zaleca się najpierw rozpuścić je w wodzie. W przeciwnym razie łatwo jest wytworzyć "jaglicę", czyli małe cząstki koloidalne jedna po drugiej.

2. Należy zwrócić uwagę na zmniejszenie zawartości cukru. Jeśli zawartość zredukowanego cukru jest zbyt niska, czas przechowywania jest długi i łatwo wraca do piasku; Jeśli zawartość zredukowanego cukru jest zbyt wysoka, łatwo jest zawieść podczas wlewania do formy (nie formowanie, rysowanie).

3. Możliwe przyczyny braku formowania lub rysowania:

Możliwa przyczyna	Rozwiązanie
Zbyt długi czas gotowania	Im dłuższy czas, tym większa szansa, że koloid zostanie zniszczony. Ogólnie rzecz biorąc, może się to skończyć w 107 stopniach, z wyjątkiem zalewania cukierków galaretką.
Zbyt niska zawartość wilgoci	Zawartość wody dodana na początku jest niewielka, co powoduje, że koloid nie rozpuszcza się całkowicie. Zaleca się wcześniejsze spęcznienie koloidu wodą (nie jest to absolutnie konieczne). Nie dodawaj zbyt mało wody, zalecane jest około 30%. Pod koniec gotowania jest mało wody, a koloid nie ma wystarczającej ilości wody, aby utworzyć żel. Nie jest to zbyt częste zjawisko.
Kwaśny syrop powoduje, że całe środowisko jest kwaśne	Kwas może łatwo zniszczyć koloidy (z wyjątkiem pektyny) w wysokich temperaturach, powodując niewystarczającą ilość koloidu do utworzenia żelu. Zaleca się dodawanie kwasu na ostatnim etapie, zwłaszcza przed wylaniem formy. Kwas należy wcześniej rozpuścić w wodzie, a następnie dodać i szybko wymieszać po dodaniu. Dodaj cytrynian sodu (potas), aby kontrolować wartość ph syropu. Jeśli nie jest to kwaśna galaretka, można dodać więcej, np. 0,1-0,4%; jeśli kwaśny cukier, dodać 0,08-0,2%.
Niska ilość koloidu	Nie jest to bardzo powszechne. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli ilość koloidu jest niewielka, spowoduje to lekko delikatny smak. Jeśli temperatura suszenia jest wysoka lub czas jest zbyt długi, po suszeniu nastąpi ciągnienie drutu.

4. Po ugotowaniu kleju można dodać kolorowe materiały, takie jak sos marchewkowy, ale należy obliczyć proporcję miękkiego cukru w proszku.

Karagen w bezżelatynowych cukierkach żelkach
Dostawca karagenu w Chinach

Related Articles

Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen, oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.

Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.

Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.

Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.

Potrzebujesz pomocy? Zadzwoń do naszego zespołu sprzedaży i wsparcia 24/7 pod numer (86) 187-0360-6965.

Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ

Polecane produkty

Szybkie łącza

Kontakt

Polish