4 magiczne zastosowania dziąseł jadalnych w żywności
Spis treści | Gumy w żywności
Streszczenie: Jadalne gumy w żywności odgrywają głównie rolę stabilizatorów, zagęszczaczy, emulgatorów, dyspergatorów, środków żelujących, środków zawieszających itp. Są one wykorzystywane w szerokim zakresie zastosowań, nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także w innych gałęziach przemysłu.
W innych branżach, takich jak przemysł kosmetyczny, gumy jadalne mogą być stosowane w kosmetykach do zagęszczania, dyspergowania, zawieszania, stabilizowania itp. W przemyśle chemicznym gumy jadalne mogą być stosowane jako folia powlekająca, klej itp.
Jadalne gumy są szeroko stosowane w naszym codziennym życiu, np. w szynkach, galaretkach, ciastach, jogurtach, napojach itp. Jeśli zwrócisz uwagę na listę składników na opakowaniu produktu, wiele produktów zawiera jadalne gumy. Jadalne gumy są nie tylko szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, ale także w innych branżach, takich jak przemysł chemiczny jako powłoka i klej; w rolnictwie jako nawóz do liści, nawóz o spowolnionym uwalnianiu itp.
Czy znasz zastosowanie gum jadalnych w przemyśle spożywczym?
Gumy spożywcze w żywności są stosowane głównie jako stabilizatory, zagęszczacze, emulgatory, dyspergatory, środki żelujące i środki zawieszające.
Jednak przemysł spożywczy obejmuje tak wiele rodzajów żywności, więc przeanalizujemy tylko zastosowanie jadalnych gum w produktach mięsnych, napojach, wyrobach cukierniczych i zastosowaniach przemysłowych.
1.Zastosowanie gum jadalnych w produktach mięsnych
Dodanie jadalnych gum do produktów mięsnych może poprawić jadalną jakość produktów mięsnych, takich jak kolor, smak, tekstura, zatrzymywanie wody i inne cechy funkcjonalne.
Na przykład dodanie karagen do kiełbasy szynkowej może poprawić teksturę i krajalność produktu, wzmocnić galaretowatą naturę białka mięsnego, poprawić retencję wody, zmniejszyć oleistość i inne zalety.
Dodawanie guma ksantanowa może znacznie poprawić kruchość, kolor i smak kwadratowej szynki, okrągłej szynki, mięsa obiadowego, czerwonej kiełbasy i innych produktów mięsnych, a także poprawić zdolność zatrzymywania wody w produktach mięsnych, zwiększając w ten sposób wydajność produkcji.
2. Stosowanie gum jadalnych w napojach
Agar i guma ksantanowa w gumach jadalnych są często stosowane w napojach jako zagęszczacze i stabilizatory zawiesiny.
Dodając niewielką ilość agaru i gumy ksantanowej, napój może osiągnąć wymaganą lepkość i siłę zawiesiny przy niskim stężeniu, a temperatura i pH mają na niego stosunkowo mniejszy wpływ, a także może utrzymać względną stabilność lepkości i siły zawiesiny w temperaturze pokojowej, aby zachować smak i wygląd napoju.
Jeśli niewielka ilość pektynażelatyna i alginian sodu jest dodawany do jogurtu, może mieć wpływ na teksturę i właściwości sensoryczne jogurtu.
3. zastosowanie jadalnych gum w cukierkach
Dodanie karagenu do cukierków może sprawić, że cukierki będą gładkie, bardziej elastyczne, mniej lepkie, bardziej stabilne, o silnym smaku owocowym, umiarkowanej słodyczy i dobrej przezroczystości.
A jeśli chcesz, aby cukierki nie były łatwe do odkształcenia, wystarczy dodać żelatynę. Żelatyna może kontrolować zmniejszanie się kryształów cukru i zapobiegać względnemu oddzielaniu się oleju i wody w syropie, dzięki czemu cząsteczki są przyciągane do siebie i przeplatają się, tworząc strukturę siatki, cukier i inne substancje całkowicie z cząsteczkami żelatyny w żel wspólnotowy, może wytrzymać duże obciążenie bez deformacji.
4. Wykorzystanie gum jadalnych w zastosowaniach przemysłowych
Po przeanalizowaniu zastosowania gum jadalnych w żywności, przeanalizujmy zastosowania gum jadalnych w zastosowaniach przemysłowych.
Gumy jadalne są również wykorzystywane w szerokim zakresie zastosowań przemysłowych. Poniżej wybraliśmy niektóre z tych branż do analizy.
- 4.1 W przemyśle chemicznym gumy jadalne mogą być stosowane do powlekania i klejenia. Na przykład dodanie jadalnych gum do pasty do zębów może odgrywać bardziej oczywistą funkcję wiążącą, ulotną, aby osiągnąć zastąpienie dobrej jednorodności, nawilżenia, stałego zapachu, zmywalności i odporności na wysoką temperaturę oraz innych efektów.
- 4.2 W rolnictwie gumy jadalne mogą być stosowane jako nawóz do liści i nawóz o spowolnionym uwalnianiu.
- 4.3 W przemyśle kosmetycznym gumy jadalne mogą odgrywać rolę zagęszczającą, dyspergującą, zawieszającą i stabilizującą w kosmetykach. Ułatwia zagęszczanie, pienienie, stabilizację, emulgowanie, dyspersję, adhezję, tworzenie filmu i zatrzymywanie wody w kosmetykach.
- 4.4 W przemyśle farmaceutycznym gumy jadalne mogą być stosowane jako zagęszczacze, stabilizatory i środki bazowe do past farmaceutycznych i maści, a także jako krople do oczu, miękkie i twarde kapsułki, środki powlekające i nowe preparaty z kroplami.
Wprowadzenie do hydrokoloidów w napojach | Stabilizatory napojów
2 najpopularniejsze zastosowania karagenu w produktach mięsnych
Przegląd receptur i procesów produkcji żelków bez cukru
Ostatnie posty
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
