Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
e406 Agar w napojach i jego niesamowite właściwości odchudzające
Agar w napojach
Facebook
Twitter
LinkedIn
Streszczenie
Dziś chcielibyśmy podzielić się z wami agarem w napojach i jego fantastycznymi właściwościami odchudzającymi. Agar to ciało polisacharydowe pozyskiwane z wodorostów, które ma właściwości fizyczne i chemiczne, takie jak koagulancja, stabilność i zdolność do tworzenia kompleksów z niektórymi substancjami. Agar może być stosowany jako zagęszczacz, koagulant, środek zawieszający, emulgator, środek konserwujący i stabilizator.
Jeśli jest stosowany jako stabilizator w napojach zawierających wapń, może zapobiegać wytrącaniu się wapnia, poprawiać smak połykania i sprawiać, że smakuje orzeźwiająco i naturalnie; może również kontrolować wagę i mieć działanie odchudzające.
1. Obecny status napojów
Neutralne napoje mleczne takie jak napoje kakaowe i kawowe, neutralne napoje z mleka sojowego, kwaśne napoje mleczne, oraz kwaśne napoje z mleka sojowego wszystkie dostępne na rynku zawierają nierozpuszczalne składniki, a produkty nie są w stanie stabilnym.
Większość nierozpuszczalnych składników w tych napojach odnosi się głównie do składników bogatych w funkcje odżywcze, takie jak wapń, błonnik i białko.
Jeśli te nierozpuszczalne składniki są zawarte, stan napoju będzie niestabilny w warunkach kwaśnych, więc stało się wielką potrzebą, aby zapobiec wytrącaniu i zapewnić orzeźwiający smak napoju.
Pektyna oraz CMC są zwykle stosowane jako stabilizatory w kwaśnych napojach mlecznych i kwaśnych napojach z mleka sojowego. Zapobiegają aglutynacji i sedymentacji spowodowanej niestabilnością białka mleka.
Pektyny i CMC przyciągają cząsteczki kwasu mlekowego powstałe w wyniku aglutynacji miceli białek dźwiękowych i tworzą koloidy jonów ujemnych oraz wykorzystują wzajemne odpychanie tych jonów do osiągnięcia stabilności stanu,
Ale dodanie większej niż określona ilości stabilizatora sprawi, że napój będzie miał postawę i słabe uczucie przełykania.
Dlaczego używamy agaru jako stabilizatora w napojach?
Dlatego też dodawanie stabilizatorów do napojów zawierających nierozpuszczalne składniki może zapobiegać sedymentacji, ale jednocześnie może powodować uczucie pasty i sprawiać, że będą one mniej smaczne. Nierozpuszczalne składniki obejmują kakao w proszku, minerały, które dodają wartości odżywczych, osady w mętnym soku i herbacie oraz składniki białkowe, które aglomerują pod wpływem kwasowości. Zastosowanie agaru jako stabilizatora może zapobiec osadzaniu się nierozpuszczalnych składników w napojach i zapewnić orzeźwiające uczucie połykania bez wrażenia pasty.
2. Zasada działania agaru w napojach
Agar w napojach może zapobiegać wytrącaniu się nierozpuszczalnych składników i nie przypominać pasty.
Zasada działania agaru w napojach jest następująca:
Agar może tworzyć słabą trójwymiarową strukturę siatki nawet w roztworze o niskim stężeniu, który nie osiąga stanu żelu.
Ta trójwymiarowa struktura siatki może być stosowana jako podpora dla substancji nierozpuszczalnych w wodzie, zapobiegając ich wytrącaniu i stabilizując ich dyspersję, a nierozpuszczalne składniki są "zamknięte" w żelu, hamując w ten sposób ich wytrącanie i tworząc napój o orzeźwiającym smaku.
Agar może być również stosowany ze stabilizatorami, takimi jak CMC, pektyna i karagen, aby zmniejszyć liczbę dodawanych stabilizatorów, które powodują słaby smak połykania.
3. Właściwości agaru
Agar to polisacharyd ekstrahowany z wodorostów, który ma właściwości fizyczne i chemiczne, takie jak koagulancja, stabilność i zdolność do tworzenia kompleksów z niektórymi substancjami, i może być stosowany jako zagęszczacz, koagulant, środek zawieszający, emulgator, środek konserwujący i stabilizator.
Ze względu na dobre żelowanie, zagęszczanie, zawieszanie, stabilność, bezbarwność i brak smaku, może całkowicie wydobyć oryginalny smak składników, takich jak owoce lub mleko, bez wpływu na smak samej żywności.
Jednocześnie agar jest również bogaty w naturalny błonnik pokarmowy, który pełni szereg funkcji fizjologicznych.
W związku z tym agar może być dodawany jako stabilizator do napojów z mlekiem kawowym, napojów z mlekiem kwaśnym, napojów z mlekiem sojowym, napojów zbożowych i napojów odżywczych zawierających minerały i białka itp.
Ponadto agar ma właściwości odchudzające, a produkty z jego dodatkiem mogą być spożywane bez obawy o przybranie na wadze.
4. Właściwości odchudzające agaru
5. Przepis na agar agar z napojami mlecznymi
Zastosowanie Agar w napojach: Rodświeżanie Tażądło Beverages
5.1 Agar w napojach: Napoje zawierające wapń
- Agar 0.1%,
- Węglan wapnia 0,2%,
- Płyn glukozowo-fruktozowy 10%,
- Woda 89.7%
Po odstawieniu przygotowanego napoju wapniowego na pewien czas, nie pojawił się osad wapnia, a smak był orzeźwiający po połknięciu.
5.2 Agar w napojach: Mleko kakaowe
- Agar 0.15%,
- Sugar 5.5%,
- Kakao w proszku 2.2%,
- Milk 92.15%
Przygotowany napój kakaowy nie wytrącał się, nie miał konsystencji pasty i zapewniał dobre uczucie przełykania.
6. Wnioski
Agar jest dodawany jako stabilizator do napojów z mlekiem kawowym, kwaśnych napojów mlecznych, napojów z mlekiem sojowym, napojów zbożowych i napojów odżywczych zawierających minerały i białko itp.
Zapobiega wytrącaniu się wapnia, poprawia smak połykania i sprawia, że smakuje orzeźwiająco i naturalnie;
Co więcej, agar ma również właściwości odchudzające, zapobiega przybieraniu na wadze i jest bardziej zgodny z nowoczesnymi poglądami konsumentów, dlatego agar ma oczywiste zalety w odchudzaniu i niskokalorycznej żywności i może być częściej stosowany w takich produktach.
Powiązane Artykuły
Zastosowanie agaru w napojach płynnych
Agar Agar w miękkich cukierkach żelowych
Zastosowanie karageniny w żywności
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen, oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
