Vandaag delen we een gezond en professioneel vegan gummirecept dat 100% gelatinevrij is.
In tegenstelling tot de verdikkingsmiddelen en geleermiddelen die we in het verleden hebben aanbevolen, gebruikt dit veganistische gummirecept geen pure carrageen of agar, maar een op maat samengesteld product Blends 048.
Het product Blends 048 is een mengsel van carrageen en andere hoogwaardige ingrediënten. Ze worden gemengd in wetenschappelijke verhoudingen volgens hun respectieve fysische en chemische eigenschappen.
Het draagt bij aan een chewy, gelatine-achtige textuur bij de productie van vegan jelly gummies.
Hieronder staat een aanbevolen recept dat geschikt is voor industriële grootschalige productie van vegan gummies.
Ingrediënt | kg | Ingrediënt | kg |
Gino Mengsels 048 | 1.8-2.0 | Appelzuur | 0.2 |
Glucosestroop (DE 42, vaste inhoud 75%) | 55 | Citroenzuur | 0.6 |
Suiker | 40 | Zwarte bessensmaak | 0.3 |
Natriumcitraat | 0.2 | Gezuiverd gekookt water | 1.0 |
Water | 45 | Natriumcitraat | 0.2 |
Monoglyceride | 0.04 | Zuur poeder | Matig |
|
| Paarse kleuren | Matig |
Het recept is alleen ter referentie, de ingrediënten en hun toevoegingen kunnen worden aangepast aan de werkelijke situatie.
Het is niet genoeg om een veganistisch gummirecept te hebben, want de productie van gummies is geen eenvoudige taak en een onjuiste behandeling kan gemakkelijk verschillende kwaliteitsproblemen veroorzaken.
Vervolgens zullen we je in detail vertellen hoe je te werk moet gaan bij het maken van vegan gummies volgens bovenstaand recept.
Los appelzuur (0,2kg), citroenzuur (0,6kg) en natriumcitraat (0,2kg) volledig op in gekookt water (0kg), bewaar bij 70℃ voor gebruik.
Voormeng Blend 048 met natriumcitraat (2kg) en een deel van de suiker, meng vervolgens goed in wat water tot het poeder gedispergeerd is en niet klontert.
Voeg in een aparte pan de rest van de suiker en siroop toe, meng goed en verwarm tot het kookt; voeg dan de bovenstaande geloplossingen uit stap 2 toe.
Kleurstof toevoegen wanneer de vaste inhoud 68% bereikt
Verwarm al roerend tot de vaste inhoud 70% bereikt, stop dan met verwarmen
Voeg smaak toe, meng goed
Bereide zuuroplossing toevoegen, goed roeren
Vul de bovenstaande oplossing zo snel mogelijk heet in de mal bij een temperatuur van meer dan 95℃.
Drogen onder 55℃ gedurende 36-40 uur (de droogtijd is afhankelijk van de efficiëntie van de droogkamer en de grootte van de gummy, de vochtigheid van het eindproduct moet ongeveer 16%-17% zijn)
(Optioneel) Maak zetmeel en stoomgom schoon, bedek met matig zuur poeder en droog gedurende 2 uur tot het oppervlak droog genoeg is.
Afkoelen en inpakken
Denk je dat dit het einde is? Nee!
Om je te helpen heerlijke veganistische gummies met zwarte bessensmaak te maken, zijn er ook de volgende warme tips en voorzorgsmaatregelen.
Er zijn veel verschillende soorten veganistische gummies, verschillende texturen, verschillende smaken en verschillende verschijningsvormen, en daarom kunnen er een miljoen recepten zijn.
Het vegan gummirecept van vandaag is slechts een van de meest gebruikte, misschien is het niet perfect of niet zo professioneel, maar hopelijk is het nuttig voor jou.
Als je meer wilt weten over vegan gummy-ingrediënten, recepten en technische begeleiding, dan helpt ons team je graag.
Contact opnemen met ons team
Een overzicht van recept- en productieprocessen voor suikervrije gummies
Carrageen: de perfecte gelatinevervanger in veganistisch snoepgoed
Veganistische vitaminegummies: Een blauwe zee in de markt voor gezonde voeding
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar, de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen, en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met de uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden, kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian