Commerciële ijsstabilisator
Beste commerciële ijs stabilisator leverancier
Met de verbetering van de levensstandaard van mensen wordt ijs steeds populairder onder consumenten, wat op zijn beurt heeft geleid tot de voortdurende uitbreiding van de industriële productieschaal van ijs, en de eisen voor verschillende additieven worden steeds hoger.
IJsstabilisator en emulgator spelen een zeer belangrijke rol bij het bepalen van het productieproces, het selecteren van grondstoffen en het waarborgen van de kwaliteit van ijsproducten.
IJsstabilisator - Inhoudsopgave
Soorten ijsstabilisator
Wat wordt gebruikt als stabilisator in ijs?
Deze vraag wordt vaak gesteld door klanten en consumenten.
Eigenlijk worden er veel soorten stabilisatoren gebruikt in ijs, de meest gebruikte zijn gelatine, CMC, guarpitmeel, xanthaangom en carrageen, alginaten, konjacgomgemodificeerd zetmeel, enz. Zetmeel wordt over het algemeen gebruikt in ijs van lagere kwaliteiten.
Naast deze monomeren kunnen we klanten ook voorzien van verschillende samengestelde verdikkingsmiddelen & stabilisatoren en emulgatoren. Ze worden veel gebruikt in verschillende soorten ijs.
Carrageen
Xanthaangom
Alginaten
Konjacgom
Mengsels
Kartonnen doos
Vezeltrommel
Blikken Doos
Kraftzak
PP Geweven Zak
Specificatie van ijsstabilisator
Items | Specificaties |
Uiterlijk | Gebroken wit tot geelachtig poeder |
Verlies bij drogen | ≤ 10 % |
Totaal as | 15 - 40 w/% |
Viscositeit | ≥5 mPa-s |
pH | 7 - 9 |
Lood (Pb) | Max 2 ppm |
Arsenicum (As) | Max 2 ppm |
Totaal aantal platen | Max 10.000 CFU/g |
Gist en schimmels | Max 1.000 CFU/g |
E.Coli | Afwezig in 5 g |
Salmonella | Afwezig in 25 g |
Voordelen van ijsstabilisatoren
- Kan de viscositeit effectief verbeteren en de vloeibaarheid van ijsslurry verminderen
- Verbetering van de dispersie van vet en vethoudende vaste deeltjes
- Vertraging van de toename van ijskristallen en het verschijnen van ijsslakken
- Verbetering van de smaak, interne structuur en het uiterlijk van ijs
- Het ijs dat wordt geproduceerd door het te gebruiken als stabilisator heeft een delicate, zachte en koele smaak.
Rol van stabilisator in ijs
In ijs spelen naast de hoofdingrediënten stabilisatoren en emulgatoren een belangrijke rol.
De rol van Stabilisator in ijs
- Het heeft hydrofiele eigenschappen, waardoor water een gelstructuur vormt of water bindt, waardoor de viscositeit en zwelsnelheid van ijs toeneemt.
- De vorming van ijskristallen tijdens het opslagproces voorkomen of verhinderen
- Verbetering van de textuur van ijs, waardoor het delicaat en glad wordt en minder ruw.
- Sterke waterabsorptie, zodat de weerstand tegen het smelten van het product ook sterk is, waardoor de weerstand tegen smelten en de opslagstabiliteit worden verbeterd en het smelten van ijs wordt vertraagd en voorkomen.
De rol van Emulgator in ijs
- Kan de oppervlaktespanning van het materiaal verlagen en de samenklontering van vet controleren.
- De combinatie van lucht vergemakkelijken en de schuimvorming van het product verbeteren.
- Hierdoor worden de kleine luchtbelletjes gelijkmatiger verdeeld in de ijsstructuur, wat resulteert in een gladde textuur.
- Het heeft bepaalde krimpwerende eigenschappen, waardoor het product minder snel smelt.
Dosering van ijsstabilisator
De hoeveelheid toegevoegde stabilisator varieert afhankelijk van de samenstelling van het ijs, vooral afhankelijk van het totale vaste stofgehalte, over het algemeen rond 0,1%-0,8%.
IJsstabilisator Recept & Voorbereiding
Ingrediënten Naam | Dosering % | Ingrediënten Naam | Dosering % |
Witte suiker | 16.00 | IJs stabilisator | 0.3 - 0.8 |
Magere melkpoeder | 4.00 | Kaliumsorbaat | 0.03 |
Palmolie | 10.00 | Water | Volume tot 100 |
Referentieproces:
- Wegen en mengen: Weeg de ingrediënten af volgens het recept en meng de stabilisatoren droog met witte suiker.
- Mengen & Homogeniseren:
Wanneer het water is verwarmd tot 40°C, voeg je achtereenvolgens mageremelkpoeder, suiker, stabilisator enz. toe tot het volledig is opgelost;
Voeg palmolie toe, verwarm tot 80°C en houd warm gedurende 30min;
Homogeniseer bij 65-70°C (16MPa voor primaire homogenisatiedruk, 4Mpa voor secundaire homogenisatiedruk);
De gehomogeniseerde ijsslurry moet 4 uur rijpen in de koelkast bij 0-4°C.
3. Invriezen: Invriezen in ijsmachine, vriestemperatuur is -2-4°C, vriestijd is 14min, dan uitharden in -20°C koelkast voor meer dan 48 uur.
Contactformulier
Gino Biotech zal altijd uw beste leverancier en een goede partner zijn voor de beste commerciële ijsstabilisator.
Vul onderstaand formulier in om de laatste prijs voor ijsstabilisatoren te ontvangen!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian 
