Gino Biotech is een carrageen leverancier in China. Carrageen kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel, stollingsmiddel en stabilisator in veganistisch snoepgoed.
In dit artikel lees je meer over carrageen in vegan kauwsnoepjes. Lees verder voor meer informatie.
Gummies, snoepjes of geleisnoepjes zijn een brede categorie kauwsnoepjes op basis van gelatine. Gummibeertjes en Jelly Babies zijn erg populair en zijn een bekend onderdeel van de snoepindustrie. Gummi's zijn verkrijgbaar in allerlei vormen, meestal kleurrijke afbeeldingen van levende wezens zoals beren, baby's of wormen. Verschillende merken zoals Bassett's, Haribo, Betty Crocker, Disney en Kellogg's maken verschillende vormen van gummisnacks, vaak gericht op jonge kinderen. De naam "gummi" komt oorspronkelijk uit Duitsland, terwijl de term "jelly" meer voorkomt in het Brits Engels.
---Van Wiki
Consumenten vragen zich misschien af: Wat is veganistisch snoepgoed? Welke snoepjes zijn veganistisch? Wat is vegetarisch snoep? Zijn er koosjere, veganistische of gelatinevrije gummibeertjes? Zou ik kunnen genieten van gezonde veganistische gummies of veganistische wijngummies?
We zijn allemaal dol op kauwsnoepjes, zoals gummibeertjes, gummiwormen en wijngummies, maar helaas bevatten de meeste snoepjes een niet-vegan ingrediënt: GELATINE.
Het beste antwoord op bovenstaande vragen is dus: "Volledig vrij van gelatine (dierlijke bron), bevat geen kunstmatige kleurstoffen (vooral karmijn, een rood pigment gemaakt van het geplette vrouwelijke cochenille insect) of smaakstoffen."
Bekijk zorgvuldig de ingrediëntenlijst voordat je gaat genieten van Gelatinevrij Snoepgoed. Controleer zeker het etiket!
Carrageen kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel, stollingsmiddel, opschortingsmiddel, emulgator en stabilisator vanwege zijn coaguleerbaarheid, oplosbaarheid, alkaliteit en andere eigenschappen. Het heeft een breed scala aan toepassingen in de voedingsmiddelenindustrie en andere industrieën.
Het gebruik van carrageen om zachte geleisnoepjes te maken kent een lange geschiedenis in China. Het heeft een sterke fruitsmaak, een gematigde zoetheid en is verfrissend en niet plakkerig, waardoor het erg populair is bij consumenten.
Het kan gebruikt worden om algemene fruitgeleisnoepjes te maken, of het kan gemaakt worden tot hoogwaardige fruitgeleisnoepjes door er voedingsstoffen aan toe te voegen, of het kan gemaakt worden tot voedende geleisnoepjes door er voedende ingrediënten aan toe te voegen.
Vandaag richten we ons op de toepassing van carrageen in de productie van vegan kauwgum snoepjes.
Carrageen gelei snoep is gemaakt van witte kristalsuiker en siroop als de belangrijkste grondstoffen, carrageen als geleermiddel, aangevuld met smaakstoffen en kleuren.
Carrageen vegan kauwgom snoepjes worden als volgt geclassificeerd op basis van smaak en uiterlijk:
Algemeen Carrageen Gelei Snoep
0.8-1.2%
Er kunnen transparante en ondoorzichtige snoepjes worden gemaakt en de smaak is niet plakkerig. Aan de elastische en ondoorzichtige snoepjes worden meestal opacifieermiddelen op basis van zetmeel toegevoegd, zoals maïssuiker.
Zure Carrageen Gelei Snoepjes
1.0-1.5%
Bij het maken van zacht snoep wordt een zuur middel toegevoegd om zoetzure zacht snoepjes te krijgen met dezelfde smaak en een betere smaak.
Geleisnoep gieten
Gebruik een gietmachine om in de vorm te gieten en vorm het in één keer. Dit zachte snoepje wordt direct gekookt tot de juiste vochtigheid zonder te drogen, de smaak is kauwbaar en het oppervlak is helder en zeer transparant.
Andere hydrocolloïden die worden gebruikt in kauwgom snoepjes zijn gelatine, agar, pectine, gemodificeerd zetmeel, enz. De smaken zijn verschillend en elk heeft zijn eigen kenmerken.
Hoe maak je veganistisch snoepgoed? Hoe maak je gummibeertjes zonder gelatine? Controleer de hieronder voorgestelde Vegan Gummy Candy Recept
Ingrediënten voor Algemeen Carrageen Geleisnoepje:
Water: 35kg
Samengesteld carrageen poeder: 1,2kg
Stroop: 60kg
Witte suiker: 40kg
Ingrediënten voor Zure Carrageen Jelly Snoepjes:
Water: 35kg
Samengesteld carrageen poeder: 1,4kg
Stroop: 60kg
Witte suiker: 40kg
Citroenzuur: 0,5kg
Bedieningspunten VS Zaken die aandacht nodig hebben:
Vergeleken met andere geleisnoepjes heeft de geleisnoep gemaakt met carrageen de volgende voordelen:
Tegelijkertijd heeft carrageen een breed toepassingsgebied, snelle stolsnelheid, korte droogtijd en energiebesparing.
Het productieproces van carrageen is eenvoudig en geschikt voor handmatige bediening en gemechaniseerde continue productie. De ontwikkelingsvooruitzichten zijn zeer breed.
1. Het samengestelde geleipoeder op basis van carrageen lost niet gemakkelijk op bij hoge suikerconcentraties, dus het wordt aanbevolen om het eerst met water op te lossen. Anders is het gemakkelijk om "trachoom" te produceren, d.w.z. kleine colloïdale deeltjes één voor één.
2. Besteed aandacht aan het gehalte aan gereduceerde suiker. Als het gehalte aan gereduceerde suiker te laag is, is de opslagtijd lang en kan het gemakkelijk weer zand worden; als het gehalte aan gereduceerde suiker te hoog is, kan het gemakkelijk mislukken bij het gieten in de vorm (niet vormen, tekenen).
3. Mogelijke redenen voor het niet vormen of tekenen:
| Mogelijke oorzaak | Oplossing |
| Te lange kooktijd | Hoe langer de tijd, hoe groter de kans dat de colloïde wordt vernietigd. Over het algemeen kan het eindigen bij 107 graden, behalve bij het gieten van geleisnoepjes. |
| Te laag vochtgehalte | Het watergehalte dat aan het begin wordt toegevoegd is klein, waardoor de colloïde niet volledig oplost. Het is aan te raden om de colloïde van tevoren op te zwellen met water (niet absoluut noodzakelijk). Voeg niet te weinig water toe, ongeveer 30% wordt aanbevolen. Aan het einde van het koken is er weinig water en heeft de colloïde niet genoeg water om een gel te vormen. Dit komt niet vaak voor. |
| De zure siroop veroorzaakt een zure omgeving | Zuurte kan colloïden (behalve pectine) gemakkelijk vernietigen bij hoge temperaturen, wat resulteert in een onvoldoende hoeveelheid colloïde om een gel te vormen. Het wordt aanbevolen om zuur toe te voegen in het laatste stadium, vooral voor het gieten van de mal. En het zuur moet van tevoren worden opgelost in water en dan worden toegevoegd, en het moet snel worden geroerd wanneer het wordt toegevoegd. Voeg natriumcitraat (kalium) toe om de ph-waarde van de siroop te regelen. Als het geen zure geleisnoep is, kun je meer toevoegen, zoals 0,1-0,4%; als het zure suiker is, voeg je 0,08-0,2% toe. |
| Lage hoeveelheid colloïde | Het is niet erg gebruikelijk. Over het algemeen, als de hoeveelheid colloïde klein is, zal het een licht malse smaak produceren. Als de droogtemperatuur hoog is of de droogtijd te lang, zal er na het drogen een draadtrek ontstaan. |
4. Je kunt kleurrijke materialen toevoegen, zoals wortelsaus nadat de lijm is gekookt, maar het aandeel zacht suikerpoeder moet worden berekend.
Toepassing van de combinaties
(Carrageen & Arabische gom)
in hammen op lage temperatuur
5 dingen die je moet weten over
Carrageen in roomkaas
Iota Carrageen:
De 8 belangrijkste toepassingen in voedingsmiddelen
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar, de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen, en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met de uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden, kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian