Abstract
Welke voedingsmiddelen bevatten carrageen? Ken je de 4 belangrijkste toepassingen van carrageen in melkdranken en neutrale zuivelproducten? Je vindt de antwoorden hier.
Carrageen is een hydrocolloïde dat wordt gewonnen uit zeewier van rode algen. Een opmerkelijke eigenschap van carrageen is dat het caseïnemicellen kan stabiliseren. Door zijn uiteenlopende en sterk variërende eigenschappen en zijn synergetische effect met veel verdikkingsmiddelen kan het een grote verscheidenheid aan vormen en eigenschappen aan zuivelproducten geven. Daarom wordt carrageen op grote schaal gebruikt in melkdranken en neutrale zuivelproducten.
IJs is een goed zomerproduct, het toevoegen van carrageen aan ijs kan een rol spelen bij het stabiliseren en verdikken van het systeem; het kan het vet en andere vaste componenten gelijkmatig verdelen, de scheiding van emulsie voorkomen, voorkomen dat de ijskristallen groter worden tijdens productie en opslag, het ijs fijn georganiseerd maken, goed gestructureerd, gesmeerd en smakelijk, en niet gemakkelijk smelten bij het plaatsen.
Neutrale zuiveldesserts zijn populairder in Europa en Amerika, de vaste desserts worden meestal pudding genoemd en de halfvaste desserts worden vla genoemd. Door hun unieke dikke uiterlijk en delicate en smeuïge smaak zijn zuiveldesserts gemakkelijk in de smaak te vallen bij kinderen en jonge consumenten en hebben ze een nieuwe consumptiehausse veroorzaakt op de Chinese markt.
Neutrale zuiveldesserts hebben een relatief breed eiwitgehalte, dat kan variëren van 110% tot 318%, en worden voornamelijk gekenmerkt door een halfvaste, halfvloeibare textuur, vergelijkbaar met dikke, geroerde yoghurt.
De veelzijdigheid van carrageen en de hoge mate van coördinatie met andere verdikkingsmiddelen maken het een doorslaggevend hydrocolloïde in neutrale zuiveldesserts.
Zuiveldesserts met meer Kappa carrageen zijn zeer gelatineus en gedragen zich als vaste desserts. Dergelijke desserts kunnen worden gecombineerd met kleine hoeveelheden carrageen van het Iota-type, xanthaangom en guarpitmeel om het vrijkomen van water aan de bovenkant van het product te verminderen.
Wanneer het dessertsysteem een groot aandeel Iota-type carrageen of λ-type carrageen bevat, en Kappa carrageen in kleine hoeveelheden of helemaal niet wordt toegevoegd, kan in combinatie met acaciagom, xanthaangom, guarpitmeel, gelatine of gemodificeerd zetmeel een dikke, halfvaste vloeistof worden verkregen die bekend staat als custard.
De veelzijdigheid van carrageen komt volledig tot uiting in dergelijke producten.
Zuiveldranken met een eiwitgehalte van 110% of meer worden op grote schaal verkocht op de markt, meestal met een smaakje, zoals chocolademelk en aardbeienmelk in supermarkten.
Aangezien dit type zuiveldrank minder melk bevat en een relatief dunne smaak heeft, heeft carrageen de functie om het product in te dikken en de smaak te verbeteren, naast het stabiliseren van caseïnemicellen in zuiveldranken.
Daarnaast heeft Kappa carrageen de functie om cacaodeeltjes en vet in chocolademelk te stabiliseren.
Aangezien de gel van kappa carrageen broos is en gemakkelijk krimpt, zal de volledige toevoeging van kappa carrageen een vollere smaak geven, maar na ongeveer 4 maanden zal de gel door het krimpen het fenomeen veroorzaken dat er water van de bovenkant loslaat, wat het uiterlijk van het product zal beïnvloeden.
De toevoeging van Iota carrageen en een kleine hoeveelheid xanthaangom kan het synerese-effect van Kappa carrageen verminderen en de smaak van het product verbeteren, terwijl Iota carrageen een delicatere smaak geeft die in harmonie is met de smaak van melk en de melksmaak kan versterken en compenseren.
Ontbijtmelk en weidemelk op de markt zijn gesteriliseerde gearomatiseerde melk met een eiwitgehalte van 213% of meer. In dit soort neutrale melk is het melkgehalte meer dan 80% en de smaak is gematigder. Carrageen speelt in dit soort producten vooral een rol bij het stabiliseren van eiwitten, het verbeteren van de emulgeerprestaties van het systeem en het verkrijgen van een speciale smaak.
Aangezien het eiwitgehalte in dit type zuivelsysteem relatief hoog is, is de interactie met carrageen ook relatief sterk. Om een betere stabiliteit te bereiken en synerese en krimp van het systeem te voorkomen, moet de toegevoegde hoeveelheid kappa carrageen (zuiverder) minder dan 0,1-0,14% zijn.
Om het vrijkomen van water aan de bovenkant te voorkomen, moet carrageen van het Iota-type worden gebruikt in combinatie met kappa-carrageen of moet een kleine hoeveelheid xanthaangom, guarpitmeel of gemodificeerd zetmeel aan het systeem worden toegevoegd om het synerese-effect van het systeem te verminderen.
Gino heeft een grote verscheidenheid aan geleipoeder (Multiple Compounding of Thickeners) ontwikkeld, waaronder:
Als een van de meest professionele leveranciers van carrageen en oplossingen op maat, houden onze producten daar niet op; er komen nog meer nieuwe producten aan.
We wachten op je om de eindeloze mogelijkheden met ons te ontdekken!
Carrageen in vleesproducten
Top 3 speciale aandachtspunten voor het maken van Carrageen gelei
Carrageen in veganistisch snoepgoed
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar, de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen, en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met de uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden, kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian