Voorbij het vlees (BYND.US) is een van de beroemde bedrijven voor plantaardig vlees dat na zijn succesvolle beursgang een benchmark heeft gezet voor de Amerikaanse industrie voor plantaardig vlees.
Aan de andere kant van de oceaan is de markt voor veganistisch vlees nog groter in China, dat in 2018 28% van al het vlees ter wereld consumeerde, twee keer zoveel als de Verenigde Staten.
De nieuwe generatie vegetarische vleesbedrijven richt zich op mensen die vlees eten, in tegenstelling tot de "boeddhistische vegetariërs" uit het verleden.
De race zal snel beginnen.
Eerder dit jaar, ZhenMeat sloot een seed+ financieringsronde van het in New York gevestigde alternatieve ei BIV (Big IdeaVentures).
Op 19 augustus, STARFIELD kondigde de afsluiting aan van een Serie A-financieringsronde van 10 miljoen dollar.
Op de 20e, Hey Maet kondigde aan dat het bijna $10 miljoen aan financiering had gekregen van Tiantu Capital en Silicon Valley investeerder Guo Wei.
Buitenlandse plantaardige vleesbedrijven investeren ook agressief in de Chinese markt voor veganistisch vlees.
Op 8 september kondigde Beyond Meat de oprichting aan van een fabriek in Jiaxing, provincie Zhejiang, die naar verwachting over een paar maanden met de proefproductie zal beginnen en begin 2021 de volledige productie zal bereiken.
Als je naar het grotere plaatje kijkt, is wat plantaardig vlees en zelfs plantaardige voedingsbedrijven echt proberen te doen, het vervangen van dierlijk eiwit, een revolutie in eiwitinname die in China net een klein hoekje heeft vrijgemaakt.
Het fundamentele doel van menselijke vleesconsumptie is het verkrijgen van eiwitten. We hebben tienduizenden jaren gejaagd en verzameld voordat we de agrarische beschaving binnentraden, en zoals beschreven in A Brief History of Mankind and Evolutionary Psychology, is het verkrijgen van eiwitten van dieren zelfs onderdeel geworden van ons smaakgeheugen - net als suiker, de smaak van "vlees", dat wil zeggen, een efficiëntere bron van eiwitten.
1 Maar naarmate de bevolking groeit, kan de beschikbaarheid van dit eiwit steeds minder efficiënt worden. Het wordt dus nog waardevoller om eiwitten rechtstreeks uit planten te halen.
Het Johns Hopkins Center for Livable Future schat dat de productie van rood vlees (rundvlees, varkensvlees en lamsvlees) en zuivelproducten verantwoordelijk is voor ongeveer 48 procent van de uitstoot van broeikasgassen in de voedselvoorzieningsketen van de VS.
Uit een onderzoek van de Universiteit van Michigan, waarin het "vlees"-patje van Beyond Meat werd vergeleken met een hamburger van een kwart pond Amerikaans rundvlees, bleek dat het gebruik van de Beyond Burger het landgebruik met 93 procent verminderde, het watergebruik met 99 procent en de uitstoot van broeikasgassen met 90 procent.
2 De vleesproductie neemt ook een enorme hoeveelheid land in beslag.
Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties besloeg de veestapel in 2017 25 procent van het landoppervlak in de wereld. Tegelijkertijd worden er wereldwijd jaarlijks ongeveer 72 miljard dieren geslacht voor voedsel.
De wereldwijde consumptie van vleesproducten op dierlijke basis is de afgelopen tien jaar met een samengesteld percentage van 1,5 procent gegroeid, waarbij China, de Europese Unie, de Verenigde Staten, Brazilië en Rusland goed zijn voor ongeveer 70 procent van de wereldwijde vleesconsumptie.
Maar ondertussen hebben vleesvervangers een snellere groei doorgemaakt. De wereldwijde verkoop van vleesvervangers zal groeien met een samengesteld jaarlijks groeipercentage van ongeveer 3,5% in het decennium tot 2018 (inclusief de verkoop van tofu), waarbij landen in Azië en de Stille Oceaan goed zijn voor meer dan 90% van de wereldwijde verkoop en Noord-Amerika en West-Europa groeien met meer dan 10%.
De meeste vleesvervangers zijn kunstmatig vlees, dat gewoonlijk in twee soorten wordt ingedeeld.
Eén is gebaseerd op celcultuur (op dierlijke basis)terwijl de andere is gebaseerd op plantaardig eiwit.
Op dit moment heeft plantaardig eiwitvlees duidelijke kosten- en technische voordelen en is het de huidige hoofdstroom van kunstmatig vlees.
In het UBS 2019 rapport "The Future of Food: Plant-Based Meat Products Have the Potential to Rebalance Global Protein Consumption" verwijst plantaardig vlees naar eiwitrijk plantaardig materiaal dat de kernstructuur van vlees uit plantaardig materiaal nabootst via een verwerkingstechniek die "extrusie" wordt genoemd, waarbij plantaardige eiwitten (zoals bonen, erwten, linzen of andere eiwitten) worden gebruikt in plaats van dierlijke eiwitten op moleculair niveau.
Geschat wordt dat de omvang van de wereldwijde kunstmatige vleesmarkt in 2019 is ongeveer $ 12,1 miljard, bij een samengesteld jaarlijks groeipercentage van 15%, tegen 2025, het volume van kunstmatig vlees is ongeveer $ 27,9 miljard. In China, in 2019, China's kunstmatige vleesmarkt is ongeveer volume is binnen 20 miljard yuan, zal naar verwachting meer dan 80 miljard 100 miljard in de komende vijf jaar, volume van kunstmatig vlees van China zal naar verwachting overschrijden.
In termen van noodzaak, groei en trend maakt de vervanging van "vlees" gebruik van de verandering in de toeleveringsketen.
Plantaardig eiwit wordt in drie stappen verwerkt: selectie van de eiwitbron, isolatie en extrusie.
In de proteïneselectie zijn de eiwitbronnen voor plantaardig vlees voornamelijk soja en erwten;
het oorspronkelijke eiwit wordt geïsoleerd uit het eiwit van de geselecteerde peulvrucht;
en het eiwit wordt opnieuw gevormd door het gebruik van vocht en druk bij hoge temperaturen tijdens extrusie en koken om plantaardig eiwit te vormen.
Als eiwitbron gebruikt Beyond Meat erwteneiwitisolaten.
Qua kosten is soja-eiwit ongeveer 1/3 van de kosten van erwten-eiwit, en de kosten zijn een belangrijke reden waarom veel bedrijven op dit moment soja als eerste plantaardige vleesbron kiezen.
Soja-eiwit is ook technologisch volwassener dan erwten-eiwit op het gebied van verwerkingstechnologie. De huidige stand van de technologie kan de bittere smaak van de sojaboon zelf verwijderen, de latere noodzaak om minder hulpstoffen en additieven te gebruiken om de smaak te verwijderen, en de soja-eiwittechnologie extractiesnelheid is hoger, in het algemeen, de prijs van sojabonen kosten en technologische kosten lager zijn.
Het voordeel van erwteneiwit is echter dat het niet allergeen is. Erwt is een van de weinige bonen zonder allergeenrisico en elke groep mensen kan erwten eten. De verwerkingstechnologie van erwteneiwit is echter relatief moeilijk en er zijn wereldwijd maar ongeveer 56 bedrijven die de extractie van zeer zuiver erwteneiwit onder de knie hebben, en erwten zelf hebben een bittere smaak en hebben toevoegingen nodig, wat ook de kosten verhoogt.
Gino heeft een grote verscheidenheid aan samengestelde verdikkingsmiddelen voor veganistische producten ontwikkeld, waaronder:
Als een van de meest professionele leveranciers van hydrocolloïden en oplossingen op maat, houden onze producten hier niet op; er komen nog meer nieuwe producten aan.
We wachten op je om de eindeloze mogelijkheden met ons te ontdekken!
Smeerbare Agar in gelei
Top 3 speciale aandachtspunten voor het maken van Carrageen gelei
Agar Agar in zacht geleisnoep
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar en de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven en hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met onze uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian