카라기난
중국의 카라기난 공급 업체
하이드로콜로이드 핸드북: 카라기난 가이드
홍해조류에서 추출한 수용성 식이섬유 및 하이드로콜로이드인 카라기난은 수백 년 동안 전 세계 요리에 사용되어 온 천연 식재료입니다.
젤라틴과 같은 합성 및 동물성 제품을 대체하는 경우가 많습니다. 또한 채식주의자 및 비건 식단과 라이프스타일에도 일반적으로 사용됩니다.
카라기난은 특히 식품과 소스에서 겔화, 농축 및 안정화제로 다양한 상업적 용도로 사용됩니다. 이러한 기능 외에도 카라기난은 실험 의학, 의약품 제제, 화장품 및 산업 응용 분야에 사용됩니다.
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카라기난 제조업체 | 카라기난 공급 업체
카라기난이란?
홍해조류에서 추출한 수용성 식이섬유 및 하이드로콜로이드인 카라기난은 수백 년 동안 전 세계 요리에 사용되어 온 천연 식재료입니다.
젤라틴과 같은 합성 및 동물성 제품을 대체하는 경우가 많습니다. 또한 채식주의자 및 비건 식단과 라이프스타일에도 일반적으로 사용됩니다.
카라기난은 특히 식품과 소스에서 겔화, 농축 및 안정화제로 다양한 상업적 용도로 사용됩니다. 이러한 기능 외에도 카라기난은 실험 의학, 의약품 제제, 화장품 및 산업 응용 분야에 사용됩니다.
카라기난의 3가지 주요 구조는 무엇인가요?
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카파카라기난 = 펌 젤
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이오타 카라기난 = 탄력 젤
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람다 카라기난 = 증점제
2. 이오타는 특히 칼슘 이온(EU)이 있을 때 부드러운 탄성 겔을 형성하며, 그 결과 겔 강도는 이온 강도에 따라 달라집니다. 카파와 달리 이오타-카라기난은 동결-해동 안정성을 가진 겔을 형성하며 시너지를 일으킬 가능성이 적습니다. 이오타 형태는 뜨거운 물에 용해되며, 이오타-카라기난의 나트륨 염만 찬물에 용해됩니다.
3. 람다는 주로 용액을 걸쭉하게 만드는 데 사용되는 비응고성 다당류입니다. 칼륨 이온을 사용하여 응고하는 카파나 칼슘 이온을 사용하여 응고하는 이오타와 달리 람다-카라기난은 점성 용액을 얻기 위해 이온이 필요하지 않습니다. 또한 람다 형태는 나트륨 염이 아니면서 냉용성인 유일한 카라기난입니다.
제공하는 제품
중국의 글로벌 카라기난 공급업체 중 하나로서 당사는 자격을 갖춘 카라기난 생산업체 및 제조업체의 우수한 제품만을 선별합니다. Gino는 다음과 같이 다양한 카라기난 제품을 제공할 수 있습니다:
기술 데이터 시트
카라기난 사양 올인원
| 감각적 특성: | ||||
| 약간 미색을 띠고 중성적인 냄새와 맛을 지닌 미세 입도 측정 분말입니다. | ||||
| 화학적 및 물리적 특성: | ||||
| 카파 리파인드 | 카파 세미-정의 | 아이오타 리파인드 | Iota 세미 정의 | |
| 점도(1.5% 75℃) | ≥ 5mPa.s 이상 | |||
| 젤 강도(1.5%+0.2% KCL 20℃) | ≥1,300g/cm2 | ≥450g/cm2 | --- | --- |
| 수분(105℃) | ≤12% | |||
| 총 회분(550℃) | 15-40% | |||
| pH(1%) | 8-11 | |||
| 황산염 | 15-40% | |||
| 산성 불용성 재 | ≤ 1% | |||
| 산성 불용성 물질 | ≤2% | ≤15% | ≤2% | ≤15% |
| 납(Pb) | ≤5ppm | |||
| 비소(As) | ≤3ppm | |||
| 수은(Hg) | ≤1ppm | |||
| 카드뮴(Cd) | ≤2ppm | |||
| 미생물학적 특성: | ||||
| 총 플레이트 수 | 최대 5,000 CFU/g | |||
| 효모 및 곰팡이 | 최대 300 CFU/g | |||
| 대장균 | 5g에 없음 | |||
| 살모넬라 | 10g에 없음 | |||
기술 데이터 시트에서 감각적 특성, 화학적 및 물리적 특성, 미생물학적 특성을 확인할 수 있습니다,
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카라기난 포장
중국의 책임감 있는 카라기난 공급업체인 지노바이오텍은 다양한 산업에 식품 시스템 솔루션을 제공하는 동시에 유연한 포장 솔루션도 제공할 수 있습니다. 맞춤형 포장을 제공하여 비즈니스를 강화하고 경쟁에서 돋보일 수 있도록 도와드립니다.
나만의 패키징을 맞춤화하려면 문의하세요.
카톤 박스
파이버 드럼
주석 상자
크래프트 백
PP 우븐 백
카라기난 속성
용액 특성, 산 안정성, 젤 특성, 다른 잇몸과의 시너지 효과
| 카라기난 유형 | Lambda | Iota | Kappa |
| 용해성 | |||
| 뜨거운(80°C) 물 | 용해성 | 용해성 | 용해성 |
| 찬물(20°C) | 모든 염 용해성 | 소금 용해성 나트륨 | 소금 용해성 나트륨 |
| 뜨거운(80°C) 우유 | 용해성 | 용해성 | 용해성 |
| 차가운(20°C) 우유 | 두껍게 | 불용성 | 불용성 |
차가운 우유 (TSPP 추가) | 증가 두꺼워지거나 겔화 | 농축 또는 젤 | 농축 또는 젤 |
| 50% 설탕 솔루션 | 용해성 | 불용성 | 뜨거운 용해성 |
| 10% 염 용액 | 뜨거운 용해성 | 뜨거운 용해성 | 불용성 |
| 젤레이션 | |||
| 양이온의 효과 | 비겔화 | 가장 강력한 젤 칼슘 함유 | 가장 강력한 젤 칼륨 함유 |
| 젤 텍스처 | 비겔화 | 부드럽고 탄력적인 | 단단하고 부서지기 쉬운 |
| 시네레시스 | 비겔화 | 아니요 | 예 |
| 히스테리시스 | 비겔화 | 5-10 °C | 10-20 °C |
| 동결-해동 안정성 | 예 | 예 | 아니요 |
| 로커스트와의 시너지 효과 콩껌 | 아니요 | 아니요 | 예 |
| 곤약과의 시너지 효과 글루코만난 | 아니요 | 아니요 | 예 |
| 전분과의 시너지 효과 | 아니요 | 예 | 아니요 |
| 전단 가역성 | 예 | 예 | 아니요 |
| 산성 안정성 | 가수분해 | 용액에서 가수분해가 열에 의해 가속화됩니다; 젤은 안정적입니다. | |
| 단백질 반응성 | 산에서 강력한 단백질 상호작용 | 특정 반응 카파카제인 함유 | |
카라기난 특징
| E-No. | E 407 |
| 원산지 | 해초 추출물 |
| 화학 성분 | 1. 황산 갈락탄 염(황산염 함량이 높은 18-40%) 제품군; 2. D-갈락토스, D-(3-6)-안하이드로갈락토스, 황산염 에스테르 그룹 |
| 영양가(100g 기준) - 신진대사 | 0kJ(0kcal); 흡수 없음 |
| 섬유 콘텐츠 | 100% 수용성 파이버 |
| 독성학 | 식품 첨가물로 글로벌 승인을 받았습니다; 점도: 75°C(167°F)에서 1.5% 용액으로 최소 5mPa 초(평균 MW 100kDa); 유럽 ADI(하루 75mg/kg BW) 및 50kDa 이하 최대 5%의 MW 제한 |
| 저온 용해도(H2O) | κ-C: Na+ 염만 용해되며, K+ 및 Ca2+ 염의 팽창이 제한됩니다; ι-C: Na+ 염만 용해되며, Ca2+ 염은 요변성 부풀어 오른 입자를 제공합니다; λ-C: 모든 염은 찬물에 용해됩니다. |
| 수용액의 모양 | 순수 추출물의 경우 투명, PES의 경우 불투명-탁함 |
| 물 속 용액의 점도 | 중간에서 높음(냉각 시 뜨거운 용액이 젤로 설정됨) |
| 열이 물의 점도에 미치는 영향(pH 7) | 모든 κ-, ι- 및 λ-C 유형은 T=80°C(176°F)에서 물과 우유에 완전히 용해됩니다. |
pH 7의 물에서 점도 변화 (T=0-100°C) | T= 80°C(176°F)에서 물(또는 우유)에 완전 용해, 추가 가열로 점도가 감소(pH 7-9에서 완전히 가역적), 냉각 시 κ- 및 ι-유형의 용액은 젤로 설정, 젤은 실온에서 안정, 젤은 가열로 녹고 냉각 시 중성 조건에서 젤 강도 또는 질감의 손실 없이 재설정됨 |
| 전단 안정성 | 솔루션은 유사 플라스틱(가역적 전단 박리)입니다; κ-C-젤은 전단 시 파손됩니다(비가역적); ι-C 겔은 전단에 의해 파손되지만 전단 응력이 제거된 후 회복되어 다시 겔화됩니다. |
| 농축 효과 | 높음 |
| pH 안정성 | 중간(pH 5.5-9) |
| 분해 | κ-C + ι-C: 산에 의한 가수분해(열, 낮은 pH 값 및 시간에 의해 가속화됨); 그러나 젤은 산에 안정적입니다; λ-C: 산성 시스템에서의 가수분해 |
| 필름 형성 | 높음 |
| 에멀젼 안정화 | 높음 |
| 젤레이션 | κ-C: K+가 포함된 가장 강력한 젤입니다; ι-C: Ca2+가 함유된 가장 강력한 젤입니다; λ-C: 양이온으로 겔화되지 않음(하지만 매우 높은 염 농도에서는 겔화됨) |
| 젤 강도 및 젤 안정성 | κ-C: 시너지 효과가 강하고 동결-해동 안정적이지 않으며 히스테리시스가 10-20°C(18-36°F)인 단단한 부서지기 쉬운 젤입니다; ι-C: 부드러운 탄성 질감, 시너지 효과 없음, 동결-해동 안정; λ-C: 젤이 없고 용액이 동결-해동 안정적입니다. |
| 젤 투명도 | 높음 |
| 젤 시너지 효과 경향 | κ-C-젤: 강력한 시너지 효과; ι-C-젤: 시너지 효과 없음 |
| 전해질(양이온 +, 2+, 3+)의 영향 | κ-C: 1가 칼륨 이온을 이용한 강력한 겔화; ι-C: 2가 칼슘 이온으로 강한 겔화; λ-C: 영향 없음 |
| Ca2+ 이온과의 반응 | ι-카라기난을 사용한 겔화 |
| 단백질 활동 | κ-C. 우유에 κ-카제인과 함께 약한 젤을 형성하여 중성 유제품과 현탁액의 입자를 안정화합니다; ι-C. 및 λ-C.는 산에서 강한 단백질 상호 작용을합니다. |
| 결정화 제어 | ι-C. 겔과 λ-C. 용액은 동결-해동 안정, κ-C. 겔은 시너지 효과를 나타냅니다. |
| 다른 하이드로콜로이드와의 시너지 효과 | κ-카라기난은 갈락토만난(예: LBG) 및 곤약 글루코만난과 시너지 젤을 형성합니다(젤 강도와 탄력성 증가, 시너지 효과 감소); 전분과 ι-카라기난의 시너지 효과 |
| 기타 시너지 효과 | 50% 당 용액에서의 용해도: κ-C는 열용성, ι-C는 불용성, λ-C는 가용성; 10% 염 용액에서의 용해도: κ-C.는 불용성, ι-C.와 λ-C.는 가용성 |
| 부정적인 상호작용 | - |
| 식품의 섭취량 수준 | 저~중간(일반 0.02~3%) |
카라기난의 장점
성공적인 첨가제
카라기난은 식품 시스템을 안정화, 농축 및 겔화하기 위해 전 세계에서 가장 인기 있고 성공적인 식품 첨가물 중 하나입니다.
고유한 기능적 특성
식품 및 비식품 시스템에서 고유한 기능적 특성을 제공합니다.
항산화 물질이 풍부
카라기난은 항산화 작용과 건강 보조제에 유용한 기타 특성을 가지고 있습니다.
소화 시스템 개선
카라기난은 소화관 내 유익한 미생물 군집의 발달에 영향을 미칩니다.
콜레스테롤 수치 낮추기
연구에 따르면 카라기난은 지질 수치와 혈중 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있다고 합니다.
카라기난의 장점
카라기난은 식품 및 비식품의 질감, 구조, 물리적 안정성을 제공하는 현대의 제형에서 중요하고 가치 있는 역할을 합니다.
또한 비용 절감과 부가가치 창출에도 사용됩니다.
카라기난 애플리케이션
카라기난의 일반적인 용도는 무엇인가요?
카라기난은 요거트, 치즈, 초콜릿 우유와 아몬드 우유, 아이스크림, 샐러드 드레싱, 잼과 젤리, 핫도그, 맥주 등 매일 먹는 다양한 음식에 함유되어 있습니다.
치약, 샴푸, 방향제, 바디워시, 세안제, 메이크업, 애완동물 사료 등의 퍼스널 케어 제품에도 함유되어 있습니다.
| 애플리케이션 | 사용 수준(%) |
| 열처리 겔화 응용 분야 | |
| 케이크 글레이즈 | 0.60 - 0.70 |
| 치즈, 모조 블록 | 2.20 - 2.70 |
| 치즈, 모조 스프레드 | 0.30 - 0.35 |
| 디저트, 워터젤(드라이 믹스) | 0.50 - 0.80 |
| 디저트, 워터젤(RTE) | 0.60 - 1.00 |
| 디저트, 워터젤(무설탕) | 0.60 - 0.80 |
| 포획 또는 캡슐화 | 1.00 - 2.00 |
| 가공 또는 성형 식품 | 2.00 - 3.00 |
| 피쉬 젤 | 0.50 - 1.00 |
| 냉동 반죽 | 0.10 - 0.25 |
| 과일 인 젤 | 0.80 - 1.20 |
| 햄, 추가 가공 | 0.30 - 0.50 |
| 젤리, 모조(저당) 드라이 믹스 | 1.50 - 2.00 |
| 젤리, 모조(저당) RTE | 1.00 - 1.50 |
| 마요네즈, 모조품 | 0.50 - 1.00 |
| 파스타 | 0.10 - 0.50 |
| 펫푸드 | 0.20 - 1.00 + LBG |
| 펫푸드, 그레이비 | 0.10 - 0.20 + 구아르 |
| 파이 채우기 | 0.30 - 0.50 |
| 가금류 너겟 | 0.40 - 0.70 |
| 가금류, 추가 가공 | 0.25 - 0.50 |
| 붉은 육류, 추가 가공 | 0.25 - 0.50 |
| 해산물, 추가 가공 | 1.25 - 1.75 + 전분 |
| 셔벗 | 0.15 - 0.30 + 펙틴 |
| 사워 크림 | 0.10 - 0.20 + LBG |
| 수리미 또는 가마보코 | 0.20 - 0.30 + 전분 |
| 토마토 소스 | 0.10 - 0.20 + 전분 |
| 휘핑 크림 | 0.01 - 0.05 |
| 열처리 농축 애플리케이션 | |
| 반죽 믹스 | 0.10 - 0.30 |
| 커피 크리머 | 0.10 - 0.20 |
| 디저트, 크림 휘핑 | 0.15 - 0.30 |
| 과일 토핑 | 0.30 - 0.50 |
| 마요네즈, 모조품 | 0.40 - 0.60 + 전분 |
| 수분 장벽 또는 고기 글레이즈 | 0.80 - 1.20 |
| 샐러드 드레싱, 핫 프로세스 | 0.20 - 0.50 |
| 시럽 | 0.10 - 0.30 |
| 바리게이트 | 0.30 - 0.80 + 전분 |
| 저온 가공 농축 애플리케이션 | |
| 치즈 케이크(굽지 않음) | 0.60 - 1.00 |
| 과일 음료 | 0.10 - 0.20 |
| 마요네즈, 모조 콜드 프로세스 | 0.40 - 0.70 + 잔탄 |
| 샐러드 드레싱(드라이 믹스) | 0.60 - 1.00 |
| 샐러드 드레싱(차가운 공정) | 0.20 - 0.50 |
| 애플리케이션 | 사용 수준(%) |
| 고온 가공 우유 농축 응용 분야 | |
| 칼슘 강화 우유 | 0.02 - 0.04 |
| 초콜릿 음료 | 0.02 - 0.04 |
| 초콜릿 우유(HTST) | 0.02 - 0.04 |
| 초콜릿 밀크(UHT) | 0.02 - 0.05 |
| 코티지 치즈 드레싱 | 0.01 - 0.05 |
| 크림 치즈 | 0.05 - 0.08 |
| 에그노그 | 0.05 - 0.12 |
| 연유 | 0.005 - 0.020 |
| 아이스크림(하드 팩) | 0.010 - 0.015 + guar/CMC/LBG |
| 아이스크림(소프트 아이스크림) | 0.02 - 0.03 + guar/CMC/LBG |
| 유아용 조제분유 | 0.02 - 0.03 |
| 쉐이크(RTE) | 0.02 - 0.03 |
| 멸균 우유 | 0.01 - 0.03 |
| 두유 음료 | 0.02 - 0.05 |
| 고온 가공 우유 겔화 응용 분야 | |
| 커스터드(드라이 믹스) | 0.20 - 0.30 |
| 네덜란드어 블라 | 0.015 - 0.045 + 전분 |
| 플랜(드라이 믹스) | 0.20 - 0.30 |
| 플랜(RTE) | 0.20 - 0.30 |
| 플랜(대두) | 0.20 - 0.30 |
| 푸딩(콜드 필) | 0.20 - 0.60 |
| 호박 파이 | 0.45 - 0.55 |
| 저온 가공 우유 농축 응용 분야 | |
| 음료, 영양 | 0.10 - 0.15 |
| 빵 | 2.00 - 3.00 |
| 치즈 스프레드, 소스 | 0.50 - 1.00 |
| 초콜릿 음료, 드라이 믹스 | 0.08 - 0.12 |
| 초콜릿 시럽 | 0.20 - 0.40 |
| 디저트, 드라이 믹스 | 0.15 - 0.20 |
| 디저트, 에어레이션(무스) | 0.50 - 1.00 |
| 아이스크림(드라이 믹스) | 0.50 - 0.80 |
| 머랭 토핑 | 0.15 - 0.25 |
겔 특성이 좋은 카파카라기난은 일반적으로 제과에 사용됩니다. 카라기난은 갈락토오스의 유도체로 찬물에는 녹지 않고 60°C로 가열하면 뜨거운 물에 서서히 녹습니다.
그러나 산성 용액에서 가수분해되기 쉬워 젤의 힘이 파괴됩니다.
그러나 산성 용액에서 가열하면 가수분해되어 젤의 힘이 파괴되기 쉬우므로 생산 과정에서 산을 사용하지 않거나 소량의 산을 사용하고 완충제를 추가해야 합니다.
카라기난은 최대 30~40배의 강력한 수분 흡수율을 가지고 있으며, 생산 공정에서 물이 너무 많으면 끓는 시간이 길어지고 물이 너무 적으면 젤라틴을 완전히 용해시킬 수 없어 겔화 능력에 영향을 미칩니다. 일반적인 물 소비량은 카라기난의 22~25배입니다.
카라기난 젤리 캔디 레시피는 다음과 같습니다:
백설탕: 15Kg
전분 시럽: 35Kg
카라기난: 0.5Kg
메뚜기 콩껌: 0.15Kg
맛: 60～80ml
색상: Req에 따라
참고: 적당량의 과일 산과 같은 비율의 완충액을 재료에 첨가할 수도 있습니다.
문헌에 따르면 카라기난과 메뚜기 콩검을 3:1에서 1:3의 비율로 배합하면 탈수 수축을 극복하는 현상을 향상시킬뿐만 아니라 젤의 강도와 구조를 증가시키고 개선 할 수 있습니다.
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카라기난, 한천, 곤약 및 이들의 복합 제품에 대한 다년간의 연구를 바탕으로 제품뿐만 아니라 제품 응용 솔루션도 제공합니다. 지노를 귀사의 장기적인 카라기난 공급업체로 선택하세요!
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카라기난은 안전한가요?
카라기난이 안전하고 식품에 사용하기에 적합하다는 결론을 뒷받침하는 압도적인 증거가 있습니다.
미국, 유럽, 중국, 일본, 브라질을 포함한 전 세계 모든 지역의 규제 당국은 카라기난을 식품에 사용하기에 안전하다고 판단했습니다.
가장 최근에는 2014년 7월, FAO/WHO 합동 식품첨가물 전문가 위원회(JECFA)가 "영유아용 조제분유 및 특수 의료용 조제분유에 최대 1000 mg/L 농도까지 카라기난을 사용하는 것은 우려할 만한 수준이 아니라는 결론을 내렸습니다."라고 발표했습니다. 위원회는 카라기난의 부정적인 영향을 주장하는 연구를 포함한 모든 연구를 검토한 결과, 카라기난은 가장 취약한 집단인 유아에게도 안전하다는 결론을 내렸습니다.
또한 세계보건기구의 전문가들은 카라기난이 "위원회의 의견으로는 건강에 해가 되지 않는다"고 언급하며 식품 첨가물 중 가장 좋은 범주에 속한다고 평가했습니다.
국제 암 연구 기관은 카라기난이 발암성이 없는 것으로 밝혀냈습니다. 또한 위장관에 염증을 일으키지 않습니다.
전 세계적으로 카라기난과 그 합성 제품을 생산 및 공급하는 유명 다국적 기업과 그룹이 많이 있습니다.
카라기난이 안전하지 않다면 왜 점점 더 많은 카라기난 공급업체가 생겨날까요?
문의 양식
지노바이오텍은 항상 가장 신뢰할 수 있는 카라기난 생산업체와 제조업체를 선택할 것이며, 최고의 카라기난 공급업체이자 중국의 다른 하이드로콜로이드의 좋은 파트너가 되는 것을 목표로 하고 있습니다.
사용 후기
저희의 말만 믿지 마시고 만족한 고객들의 이야기를 들어보세요!
가져오기 카파 카라기난 및 기타 첨가제를 매달 중국에서 아르헨티나로 운송하고 있으며, 2016년부터 지노 바이오텍과 훌륭한 파트너십을 구축했습니다.
저희 비즈니스에 대한 그들의 헌신은 주문의 모든 단계에서 분명하게 드러납니다. 그들의 노고에 감사드립니다. 훌륭한 카라기난 공급업체!
다니엘 케네디
우리는 소시지 제조를 위한 소규모 공장으로, 특히 품질과 서비스를 보장하기 위해 신뢰할 수 있는 카라기난 공급업체만을 선택했습니다.
의심 할 여지없이 Gino는 매우 훌륭한 카라기난 공급 업체 및 파트너입니다.앞으로도 장기적으로 좋은 관계를 유지할 것입니다.
체리 반살
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