2020 비건 육류 시장 | 알아야 할 흥미로운 뉴스

고기 그 이상 (BYND.US)는 성공적인 기업공개 이후 미국 식물성 육류 산업의 벤치마크를 세운 유명한 식물성 육류 회사 중 하나입니다.

바다 건너 중국에서는 비건 육류 시장이 더 커서 2018년 전 세계 육류 소비량이 미국의 두 배에 달하는 28%에 달합니다.

새로운 세대의 채식 육류 회사들은 과거의 '불교 채식주의자' 고객층이 아닌 육식을 하는 사람들을 타깃으로 삼고 있습니다.

곧 레이스가 시작됩니다.

중국의 비건 육류 회사 소식

올해 초 ZhenMeat 뉴욕에 본사를 둔 얼터너티브 에그 BIV(빅 아이디어벤처스)로부터 시드+ 펀딩 라운드를 마감했습니다.

8월 19일 스타필드 는 1,000만 달러 규모의 시리즈 A 투자 유치를 완료했다고 발표했습니다.

20일에 안녕 엄마et 는 티안투 캐피탈과 실리콘밸리 투자자 궈웨이로부터 약 1억 4천만 달러의 자금을 확보했다고 발표했습니다.

외국 식물성 육류 회사 관련 뉴스

동물성 단백질 대체 , 왜?

더 큰 그림을 보면, 식물성 육류와 심지어 식물성 식품 회사들이 실제로 하려는 것은 동물성 단백질을 대체하는 것이며, 이는 중국에서 이제 막 작은 구석을 드러낸 단백질 섭취의 혁명입니다.

인간이 육류를 섭취하는 근본적인 목적은 단백질을 얻기 위해서입니다. 인류는 농경 문명에 접어들기 전 수만 년 동안 수렵과 채집을 해왔으며, 에서 설명했듯이 동물로부터 단백질을 얻는 것은 설탕처럼 미각의 일부가 되어 '고기'의 맛, 즉 더 효율적인 단백질 공급원으로 인식되어 왔을 정도입니다.

1 그러나 인구가 증가함에 따라 이 단백질의 가용성은 점점 더 낮아질 수 있습니다. 따라서 식물에서 직접 단백질을 얻는 것이 더욱 중요해집니다.

존스홉킨스 살기 좋은 미래 센터는 미국 식품 공급망과 관련된 온실가스 배출량의 약 48%를 붉은 육류(소고기, 돼지고기, 양고기)와 유제품 생산이 차지한다고 추정합니다.

미시간 대학교의 연구에 따르면 Beyond Meat의 버거 '고기' 패티와 1/4 파운드의 미국산 소고기 버거를 비교한 결과, Beyond 버거를 사용하면 토지 사용량은 93%, 물 사용량은 99%, 온실가스 배출량은 90% 감소한 것으로 나타났습니다.

2 육류 생산은 또한 엄청난 양의 토지를 차지합니다.

유엔 식량농업기구에 따르면 2017년 전 세계 토지 면적의 25%가 축산에 사용되고 있습니다. 동시에 전 세계적으로 매년 약 720억 마리의 동물이 식용으로 도축되고 있습니다.

동물성 육류 제품의 전 세계 소비량은 지난 10년간 연평균 1.5%씩 증가했으며, 중국, 유럽연합, 미국, 브라질, 러시아가 전 세계 육류 소비량의 약 70%를 차지하고 있습니다.

하지만 그 사이 육류 대체 식품은 더 빠르게 성장하고 있습니다. 육류 대체품의 전 세계 판매량은 2018년까지 10년간 연평균 약 3.51% 성장할 것이며(두부 판매량 포함), 아시아 태평양 국가가 전 세계 판매량의 90% 이상을 차지하고 북미와 서유럽이 10% 이상 성장할 것으로 예상됩니다.

육류 대체품 관련 뉴스 | 인공 육류

대부분의 육류 대체품은 인공 육류로, 일반적으로 두 가지 유형으로 분류됩니다.

하나는 다음을 기반으로 합니다. 세포 배양(동물 기반)를 기반으로 하고 다른 하나는 식물성 단백질.

현재 식물성 단백질 육류는 비용과 기술적 이점이 분명하며 현재 인공 육류의 주류를 이루고 있습니다.

UBS 2019 보고서 "식품의 미래: 식물성 육류 제품은 전 세계 단백질 소비의 균형을 재조정할 잠재력이 있다"에서 식물성 육류는 분자 수준에서 동물성 단백질 대신 식물성 단백질(콩, 완두콩, 렌즈콩 또는 기타 단백질 등)을 사용하여 '압출'이라는 가공 기술을 통해 식물 재료에서 육류의 핵심 구조를 복제하는 단백질이 풍부한 식물 재료를 말합니다.

2019 년 세계 인공 고기 시장의 규모는 약 $ 121 억, 연간 복합 성장률 15%로 2025 년까지 인공 고기의 양은 약 $ 279 억으로 추정됩니다. 중국에서 2019 년 중국의 인공 육류 시장은 약 200 억 위안 이내이며 향후 5 년 내에 800 억 1000 억을 초과 할 것으로 예상되며 중국 인공 육류의 양은 초과 할 것으로 예상됩니다.

필요성, 성장성, 트렌드 측면에서 '육류'의 대체는 공급망의 변화를 활용합니다.

방법 식물성 단백질을 섭취하는 방법

식물성 단백질은 단백질 공급원 선택, 분리, 추출의 세 단계로 처리됩니다.

단백질 선택에서 식물성 육류의 단백질 공급원은 주로 콩과 완두콩입니다;

선택한 콩과 식물의 단백질에서 원래 단백질을 분리합니다;

식물성 단백질은 압출 및 조리 과정에서 고온의 수분과 압력을 사용하여 단백질의 형태를 변형시켜 식물성 단백질을 형성합니다.

어느 비욘드미트는 식물성 육류 재료를 사용하나요? 왜 그럴까요?

단백질 공급원 측면에서 Beyond Meat는 완두콩 단백질 분리물을 사용합니다.

비용 측면에서 대두 단백질은 완두콩 단백질의 1/3 정도이며, 현재 많은 기업이 식물성 육류 공급원으로 대두를 먼저 선택하는 중요한 이유는 비용입니다.

대두 단백질은 또한 가공 기술 측면에서 완두콩 단백질보다 기술적으로 더 성숙합니다. 현재 기술 단계는 대두 자체의 쓴맛을 제거 할 수 있으며, 나중에 맛을 제거하기 위해 부형제와 첨가제를 더 적게 사용할 필요가 있으며 대두 단백질 기술 추출 속도가 더 높으며 일반적으로 대두 비용과 기술 비용이 낮습니다.

그러나 완두콩 단백질의 장점은 알레르기를 일으키지 않는다는 것입니다. 완두콩은 알레르기 위험이 없는 몇 안 되는 콩 중 하나이며, 모든 사람이 완두콩을 먹을 수 있습니다. 그러나 완두콩 단백질의 가공 기술은 상대적으로 어렵고 고순도 완두콩 단백질 추출을 마스터 할 수있는 회사는 전 세계적으로 약 56 개사에 불과하며 완두콩 자체는 쓴 맛이 있고 첨가제가 필요하기 때문에 비용도 일부 상승합니다.