햄에 들어가는 아라비아 고무와 카라기난의 조합

K-카라기난은 뜨거운 물에 용해되어 점성이 있는 투명 또는 유백색의 유동성 용액을 형성합니다. 수용액은 가역적인 강하고 단단한 젤을 형성하여 수분 보유력을 가질 뿐만 아니라 육류 제품의 슬라이스 능력을 크게 향상시키고 제품의 탄력을 높일 수 있습니다.   

카라기난은 단백질의 극성 부분과 반응하여 수용성 단백질, 수용성 단백질 및 육류의 첨가 단백질을 카라기난으로 형성된 겔 시스템에 결합하여 강력한 3차원 구조의 겔을 형성합니다. 그것은 많은 양의 수분을 유지할 수 있고 탄력과 인성이 좋습니다. 따라서 햄 제품을 첨가하면 탄력과 취성을 크게 높이고 가루 느낌을 줄일 수 있습니다.

가장 널리 사용되는 수용성 껌 중 하나인 아라비아 고무는 대부분의 천연 껌 및 전분과 호환됩니다.

대부분의 다른 수용성 껌, 단백질, 당분 및 전분과 호환됩니다. 알칼로이드와 혼합될 수 있습니다.

아라비아 고무는 음전하를 띠는 다당류입니다. 많은 가지로 인해 동일한 상대 분자량이 공간에서 차지하는 공간이 적어 아라비아 고무의 점도가 동일한 상대 분자량 수준의 다른 선형 고분자보다 낮습니다.  

아카시아 껌은 물에 대한 용해도가 높고 용액 점도가 낮으며 온수 및 냉수에 잘 녹습니다. 50% 수용액으로 제형화해도 여전히 액체 상태입니다. 아라비아 고무 구조는 단백질 물질의 일부와 람노스 구조를 가지고있어 아라비아 고무는 매우 우수한 친수성 및 친유성 특성을 가지고 있습니다.

고품질 천연 오일 인 워터 에멀젼 안정제입니다.

아카시아 껌은 유화 특성이 우수하고 특히 유수 에멀젼 시스템에 적합하며 필름 형성 특성이 우수하고 풍미 품질을 연장하고 산화를 방지 할 수 있습니다. 따라서 햄 제품을 추가하면 슬라이스 능력이 크게 향상되고 부드러움이 증가하며 맛과 경도가 변경됩니다.