인스턴트 한천(퍼짐성 한천, 속용성 한천)에 대한 궁극의 가이드
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【요약】
지노 바이오텍은 즉시 확산 가능한 한천 공급업체입니다. 빠른 용해성으로 인해 요거트, 커스터드 크림, 콜드 글레이즈 등에 널리 사용됩니다. 이 가이드는 인스턴트 한천에 대해 안내합니다. 한천의 정의, 원료, 가공 기술, 적용 분야, 장점 등 모든 것을 배우게 될 것입니다. 자세히 알아보려면 계속 읽어보세요.
무엇 즉시 확산 가능한 한천
우수한 겔화제 하나
인스턴트 한천은 스프레더블 한천, 속용성 한천이라고도 하며 공정 개선을 통해 기존 한천의 딱딱한 구조를 변형하여 얻습니다.
일반 한천이 90℃ 이상에서만 녹는 병목 현상을 바꾸고 저온에서 젤 성능이 우수하며 45-50℃, 55-60℃ 또는 75-80℃에서 5-10분 안에 완전히 녹을 수 있습니다.
스프레더블 한천은 해조류 섬유의 천연 효능은 그대로 유지하면서 부드럽고 크리미한 식감을 선사합니다. 용해도와 투명도가 높고 사용하기 쉬우며 농축, 겔화, 현탁, 맛 개선, 식이섬유 보충과 같은 독특한 특성을 가지고 있습니다.
무엇 원재료
천연 열대 재배 해조류 작물을 원료로 사용하므로 총 식이섬유가 최대 70% 함유되어 있습니다.
또한 비알레르기성 물질입니다.
무엇보다도 100% 비건이며 종교적 문제가 없고 BSE가 없어 모든 문화와 종교에서 쉽게 받아들일 수 있습니다.
기본 매개변수
| 중국어 Name | 低温速溶琼脂 |
| 영어 이름 | 퍼짐성 한천, 인스턴트 한천, 속용성 한천, 중국 속용성 한천, 중국 속용성 한천 |
| 출처 | 공정 개선을 통해 제조된 전통 한천 |
| 모양 | 흰색 또는 회백색 분말 |
| 주요 기능 | 저온 용해, 높은 투명성 |
확산 가능한 한천 사양
| 항목 | 사양 | 테스트 결과 |
| 모양 | 옅은 노란색에서 미색 분말 | 자격을 갖춘 |
| 수분, % | ≤ 22.0 | 4.2 |
| 메시 | - | 80 메시:100% |
| 젤 강도(1.5%), g/cm2 | 필요에 따라 | 50 |
| 총 애쉬, % 포함 | ≤ 5.0 | 2.6 |
| 수용성 물질, % 포함 | ≤ 1.0 | < 1.0 |
| 전분 테스트 | 테스트 통과 | 테스트 통과 |
| 젤라틴 테스트 | 테스트 통과 | 테스트 통과 |
| 납(Pb), mg/kg | ≤ 5.0 | 자격을 갖춘 |
| 비소(As), mg/kg | ≤ 3.0 | 자격을 갖춘 |
| 총 플레이트 수, CFU/g | ≤ 5000 | < 5000 |
| 대장균 | 5g에 없음 | 자격을 갖춘 |
| 살모넬라 | 25g에 없음 | 자격을 갖춘 |
| 결론 | 사람이 섭취하기에 적합한 인증을 받았습니다. | |
무엇 주요 속성
여기에서 전통적인 한천의 일반적인 특성을 확인할 수 있습니다,
이러한 속성 외에도 스프레드 가능한 한천에는 다음과 같은 고유한 속성이 있습니다:
전통 한천과 인스턴트 한천의 차이점
| 온도 | 시간 | 투명성 | 젤 포밍 | |
| 전통 한천 | 높음: 95°C | 길이: 15~20분 | 일반 | 느린 |
| 저온 순간 한천 | 낮음: 45-50°C, 50-55°C, 75-80°C | 짧은: 5~10분 | 더 나은 | 빠른 |
란 무엇인가요? 처리 기술
공정 개선을 통해 기존 한천의 딱딱한 구조를 변형한 즉석 한천이 어떻게 만들어졌는지 궁금하신가요?
처리 기술에는 크게 두 가지가 있습니다:
- 물리적 개선 방법 - 코솔벤트
- 화학적 변형 방법 - 탈메톡실화 반응
이 기술에 관심이 있으시면 언제든지 이메일을 보내 기술 지원팀에 문의하시기 바랍니다, 여기.
무엇 주요 적용 분야
저온 즉석 한천은 저온 생산 공정에서 고품질 영양 식품, 제약 및 생물학적 제품의 젤 성형에 적합합니다. 응고 요구르트, 사탕, 젤리, 음료, 제빵(콜드 글레이즈), 커스터드 소스, 충전 매체 등.
1. 요거트
유제품의 공정과 일치하는 저온에서 빠르게 용해되어 고온에 의한 영양소 손상을 줄입니다.
요거트에서 젤라틴보다 인스턴트 한천의 장점
| 원재료 | 사용 수준 | 녹는점 | 안정성 | 영양학적 특성 | 유통 기한 | |
| 인스턴트 한천 | 홍해초, 100% 비건 | 젤라틴 양을 1/2로 줄입니다. | 더 높음 | 또한 더운 곳(최대 85°C!)과 추운 곳에서도 안정적으로 유지됩니다. | 포화 지방과 콜레스테롤이 적습니다. | 더 길게 |
| 젤라틴 | 동물성 원료, 비건 | 더 높음 | Lower | 젤라틴은 35°C에서 녹습니다. | 단백질만 섭취할 경우 단백질 순 손실과 영양실조를 초래합니다. | 더 짧게 |
2. Jam
일반적으로 높은 탄성, 낮은 수분 방출 (냉동 및 해동 후에도) 때문에 젤리, 푸딩, 생선 젤의 겔화 제로 사용됩니다.
3. 커스터드 크림
오일을 젤 구조로 유지하여 열에 더욱 안정적입니다.
4. 콜드 글레이즈
투명도와 밝기가 향상되고 보습력이 강해집니다.
채식주의자 거울 유약 만드는 방법 한천 한천 분말 젤라틴 없이?
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젤라틴과 시럽이 없는 갤럭시 미러 글레이즈 - 한천 레시피를 사용한 미러 글레이즈
차가운 유약에서 펙틴보다 인스턴트 한천의 장점
| 원재료 | S에서 일관성구조 | 젤 형성 조건 | 처리 시간 | |
| 인스턴트 한천 | 붉은 해초, 항상 준비되어 있습니다. | 별 다섯 개 | 간편함: 양이온이 첨가되지 않음 | 짧은 |
| 펙틴 | 과일, 사과 또는 감귤류, 제철 과일. | 별 3개 | 하드: 낮은 pH, 높은 브릭스 | Long |
준비 방법 차가운 유약을 위한 인스턴트 한천의
- 드라이 블렌드 0.5-1% C100 파우더와 설탕.
- 분말 혼합물을 뜨거운 물(80°C 이상)에 1~2분간 자주 저으면서 분말이 완전히 녹고 용액이 맑아질 때까지 분산시킵니다.
- 설탕이 캐러멜화되거나 타는 것을 방지하기 위해 예열된 90℃의 포도당 시럽을 용액에 넣고 자주 저어줍니다.
- 용액이 총 고형분 66-68%(66-68 Brix)에 도달하면 불을 끄고 60-65°C까지 식힙니다. 그런 다음 구연산을 추가하여 산도를 조절합니다.
- 용액에 원하는 양의 향료와 색상을 추가합니다.
- 증발된 물을 보충하고 해당 무게에 맞게 조정합니다.
- 몰드에 붓고 실온에서 24시간 동안 식혀 성능을 극대화합니다.
- 그런 다음 바로 사용할 수 있는 젤이 잘 준비되어 있으므로 필요에 따라 사용하기만 하면 됩니다.
무엇 권장 사용 수준
소프트 젤의 경우: 0.5%
더 강한 젤의 경우: 1.0% - 2.0%
무엇 장점
- 안전하고 건강한 식재료인 저온 즉석 한천 80%는 제7의 영양소라 불리는 식이섬유로 다양한 생리기능을 가진 건강식품입니다.
- 천연 해조류를 원료로 사용하여 알레르기를 유발하지 않는 물질입니다.
- 탁월한 저온 및 순간 용해(50-55℃ 또는 75-80℃에서 5~10분, 완전 용해 가능)
- 요구르트 발효에 참여할 수있는 몇 안되는 농축 안정제 중 하나입니다.
- 최종 제품에서 풍미가 잘 방출되고 상쾌하고 섬세합니다.
- 식이 섬유 보충제뿐만 아니라 농축 안정제로도 사용할 수 있습니다.
- 라벨의 성분 식별은 소비자가 쉽게 받아들일 수 있습니다.
지노 바이오테크 소개
당사는 혁신적이고 기술적인 식품 첨가물 하이드로콜로이드의 연구, 개발 및 상용화를 전문으로 하는 생명공학 기업입니다. 한천 한천, 카라기난 그리고 맞춤형 안정화 솔루션.
하이드로콜로이드의 연구, 적용 및 사용에 대한 광범위한 노하우와 경험을 바탕으로 원스톱 쇼핑을 제공할 수 있습니다. 맞춤형 솔루션 고객의 요구사항에 완벽하게 부합합니다.
우리의 제품 육류, 유제품, 베이커리, 제과 및 기타 산업 분야의 요구 사항을 충족합니다.
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