한천 한천
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하이드로콜로이드 핸드북: 한천 한천 가이드
한천은 겔화, 농축 및 안정화 식품 첨가물로 오랫동안 사용된 해조류 하이드로콜로이드입니다.
식품에 한천을 사용하는 것은 일본, 중국, 한국, 필리핀, 인도네시아 등 극동 지역에 널리 퍼져 있으며 350년 동안 이들 국가의 음식 풍습에 크게 기여해 왔습니다.
한천은 미생물학에서 고체 배양 배지로도 널리 사용될 수 있습니다.
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목차
제공하는 제품
중국의 전문적이고 경험이 풍부한 한천 공급업체 중 하나인 지노는 모든 종류의 한천 제품을 제공할 수 있습니다:
기술 데이터 시트
기술 데이터 시트에서 감각적 특성, 화학적 및 물리적 특성, 미생물학적 특성을 확인할 수 있습니다,
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포장
중국의 전문적이고 책임감 있는 한천 한천 회사로서 지노 바이오텍은 다양한 산업에 식품 시스템 솔루션을 제공하는 동시에 유연한 포장 솔루션도 제공할 수 있습니다. 맞춤형 포장을 제공하여 비즈니스를 강화하고 경쟁에서 돋보일 수 있도록 도와드립니다.
지금 필요한 것이 없다면 나중에 제공해 드리겠습니다!
카톤 박스
파이버 드럼
주석 상자
크래프트 백
PP 우븐 백
구성
용해성 질소 무함유 물질 73.5%
조단백질 2.5%
조지방 0.5%
Ash 3.5%
수분 20.0%
한천 속성
특징
| E-No. | E 406 |
| 원산지 | 해초 추출물 |
화학 성분 | 갈락토스 및 무수 갈락토스; 낮은 황산염 함량(<4.5%, 대부분 1.5-2.5%) |
| 영양가(100g 기준) - 신진대사 | 1425kJ(340kcal); 느린 흡수 |
| 섬유 콘텐츠 | 2.2%(단백질 42%, 탄수화물 36%) |
| 독성학 | 건강 문제 없음, 일반적으로 소비 하루 1-2g(하루 6g으로 가벼운 완하제 효과); 정의된 ADI 값이 없습니다; 아시아에서는 첨가물이 아닌 식품으로 간주됩니다. |
| 저온 용해도(H2O) | 불용성 |
| 수용액의 모양 | 불투명, 황색 |
| 물 속 용액의 점도 | 낮고 찬물에 녹지 않음 |
| 열이 물의 점도에 미치는 영향(pH 7) | T>80°C(176°F)에서 용해됨 |
pH 7의 물에서 점도 변화 (T=0-100°C) | 용해 후 열 가역성 젤을 형성합니다. 를 넣고 35°C(95°F)로 냉각시킵니다(젤이 녹는 온도는 T>85°C(185°F)) |
| 전단 안정성 | 높음 |
| 농축 효과 | 높음(젤 형성) |
| pH 안정성 | 산성 시스템에서 조리하여 중간, 가수분해 |
| 분해 | 열+낮은 pH(pH 4 미만)의 조합 |
| 필름 형성 | 높음 |
| 에멀젼 안정화 | 아니요 |
| 젤레이션 | 가열 후 열 가역적 젤화 T>80°C(176°F) 및 35°C(95°F)로 냉각; 포화 설탕 용액에서도 겔화; 겔화 온도는 설탕 농도와 무관합니다. |
| 젤 강도 및 젤 안정성 | 높은 젤 강도, 열 안정성이 뛰어난 젤 |
| 젤 투명도 | 낮음 |
| 젤 시너레이션 경향 | 높음 |
| 전해질(양이온 +, 2+, 3+)의 영향 | 아니요 |
| Ca2+ 이온과의 반응 | 아니요 |
| 단백질 활동 | 낮음/없음 |
| 결정화 제어 | 아니요 |
다른 하이드로콜로이드와의 시너지 효과 | + LBG 또는 구아르: 시너지 효과는 적고 탄력성은 높습니다; + 10% LBG: 최대 젤 강도(+8%); + 10% 곤약: 최대 젤 강도 |
| 기타 시너지 효과 | 일부 한천 유형에 대해 고당 농도(>60%)로 젤 강도가 향상되었습니다. |
부정적인 상호작용 | 탄닌산은 겔화 과정을 억제할 수 있습니다; 껌 카라야는 한천 젤의 젤 강도를 감소시킵니다; 요오드화 칼륨, 요소와 같은 양성자 청소기, 구아니딘, 티오시아네이트 나트륨 등은 겔화 과정을 차단하고 아가로스 겔 형성을 방지합니다. |
| 식품의 섭취량 수준 | 낮은, 일반적인 0.5-2%, 이미 0.2%의 젤레이션 |
장점
다른 하이드로콜로이드에 비해 한천은 다음과 같은 많은 장점이 있습니다:
식물 기반
젤라틴을 대체할 수 있는 순수한 식물성 제품으로 건강에도 좋습니다.
젤 히스테리시스
차이점 겔화 온도와 녹는 온도 사이의 차이 - 약 50-60°C (90-108 °F)
낮은 복용량
한천은 매우 낮은 농도(0.2%)에서 겔을 형성합니다. 식품에 권장되는 사용 수준은 일반적으로 0.5-2%로 매우 낮습니다.
양이온 필요 없음
한천은 겔화를 위해 양이온이 필요하지 않습니다. 한천의 용해도와 겔화는 전해질의 첨가 또는 존재에 의해 전해질의 첨가 또는 존재에 영향을 받지 않습니다.
수용성 섬유
수용성 식이섬유 함량이 높고 인체에서 인체에서 대사되지 않으므로 음식에 칼로리를 추가하지 않습니다.
한천의 장점
건강: 칼로리, 지방, 설탕, 탄수화물 함량은 낮지만 수용성 섬유질이 풍부하여 체중 감량, 소화기 건강, 뼈 건강, 두뇌 건강에 좋습니다.
비건: 동물 유래 젤라틴을 완벽하게 대체하는 해조류 기반 껌;
젤 성능: 더 단단하고 강력한 젤
실험실 사용: 박테리아에 의해 분해되지 않으므로 실험실에서 박테리아를 배양하는 데 선호되는 배지로 사용됩니다.
한천 애플리케이션
이러한 장점의 조합으로 한천은 특히 열 안정성이 우수하고 수분 안정성이 좋은 단단하고 짧은 질감의 젤이 필요한 여러 특정 식품 응용 분야에서 하이드로콜로이드의 선두 자리를 지키고 있습니다.
한천을 식품 용도로 사용합니다:
- 유제품
아이스크림, 푸딩, 플랑, 요거트, 발효유, 셔벗, 젤리 우유 - 과자 및 제과
껌, 캔디바, 젤리 캔디, 잼, 마멀레이드, 컴피처, 디저트 젤, 머랭 - 육류 제품
퓌레 육류, 생선 통조림, 가금류 - 음료
주스, 맥주, 와인, 식초를 맑게 하고 정제하기 - 베이커리
케이크 아이싱, 파이 필링, 빵 반죽, 쉬폰 파이
기타 산업용 애플리케이션:
한천은 다양한 용도로 사용되지만, 전통적인 한천은 식품 원료로 소비량의 80%를 차지합니다. 나머지 20%는 생명공학 분야에서 사용됩니다.
한천 젤은 미생물의 효소 작용에서 발생하는 특징적인 액화 현상을 억제하는 흥미로운 특성을 가지고 있습니다. 이 특성은 의료 및 제약 산업에서 다양한 용도로 사용됩니다.
한천은 미생물학에서 박테리아 배양 준비의 기질, 소화관 기능 장애 치료의 완하제 및 치료제로, 의약품, 항생제, 비타민 관리의 지연제 및 운반체, 방사선학의 황산 바륨 현탁제, 콜레스테롤 용액의 안정제 및 여러 유형의 에멀젼의 현탁제로 사용됩니다.
한천은 치과 보철, 사진 에멀젼, 전기영동을 통한 단백질 분화, 크기 배제를 통한 크로마토그래피, 재료 성형, 생명공학의 식물 배양 조직 등 겔화제가 필요한 다른 산업 분야에서도 다양하게 활용되고 있습니다.
- 의료 및 제약 산업
미생물학, 완하제, 치료제, 에멀젼의 현탁제, 용액의 안정화제. - 기타 애플리케이션
치과 보철, 전기 영동, 크로마토그래피, 인상 재료, 생명 공학
문의 양식
중국의 선도적인 한천 한천 공급업체 및 제조업체 중 하나인 지노 바이오텍은 항상 중국의 한천 한천 및 기타 하이드로콜로이드에 대한 좋은 파트너가 될 것입니다.
사용 후기
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함자 바야르
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작년에 지노 바이오텍과 협력하기 시작했는데, 지노는 정말 훌륭합니다. 한천 공급업체 경쟁력 있는 제품과 최고의 서비스를 제공하는 최고의 파트너이며, 그들의 노고에 감사드립니다.
타티아나 스비아트나야
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