카라기난 벌크
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카라기난 벌크
카라기난 설명
천연 다당류 하이드로콜로이드의 일종인 카라기난은 특정 홍해조류 품종에서 발견됩니다. 이러한 탄수화물은 낮은 농도의 수성 매체에서 진한 용액이나 젤을 형성할 수 있습니다.
카라기난은 무취이며 맛이 좋은 작은 흰색 또는 노란색 분말 형태로 제공됩니다. 열 가역적입니다. 가열 후 용액을 녹일 수 있고 냉각하는 동안 겔화할 수 있습니다. 젤은 안정적이며 시간이 지나도 강도나 점도가 떨어지지 않습니다. 카라기난은 곤약, 메뚜기 콩껌과 함께 사용하면 잔탄 를 사용하여 젤의 특성을 변경하고 젤을 탄력 있게 만들 수 있습니다.
카라기난 공정 흐름
원료(해조류) 입고 → 알칼리 처리 → 세척 및 담금 → 삶기 → 여과 → 스트립 밀어내기 → 동결 → 탈수 → 과립화 → 건조 → 분쇄 → 선별 → 혼합 → 포장 → 금속 검출 → 완제품 생산
카라기난 사양
항목 | 사양 |
모양 | 흰색에서 황색을 띠는 분말 또는 과립 |
습도(105℃, 4시간) | ≤ 12 % |
총 회분(550℃, 4시간) | 15-40 % |
입자 크기 | 95 % 교차 120 메시 |
칼륨 젤 강도 1.5 %(w/w)20℃ 10시간 | ≥ 500g/cm2 |
점도(1.5 %,75 ℃) | ≥ 20mPa-s |
pH （1 % w/w, 60 ℃） | 8-11 |
황산염 ( SO42-) | 15-40 % |
산성 불용성 재 | ≤ 1 % |
As | ≤ 2 mg/kg |
Pb | ≤ 2 mg/kg |
Cd | ≤ 2 mg/kg |
Hg | ≤ 1 mg/kg |
총 플레이트 수 | ≤ 5000 cfu/g |
효모 및 곰팡이 | ≤ 300 cfu/g |
대장균 | 5g에서 음수 |
살모넬라 | 10g에서 음성 |
카파 & 이오타의 카라기난 특성
카라기난 유형 | Kappa | Iota | |
용해성 | |||
뜨거운(80℃) 물 | 용해성 | 용해성 | |
찬물(20℃) | 소금 용해성 나트륨 | 소금 용해성 나트륨 | |
뜨거운(80℃) 우유 | 용해성 | 용해성 | |
차가운(20℃) 우유 | 불용성 | 불용성 | |
차가운 우유 (TSPP 추가) | 농축 또는 젤 | 농축 또는 젤 | |
50% 설탕 솔루션 | 뜨거운 용해성 | 불용성 | |
10% 염 용액 | 불용성 | 뜨거운 용해성 | |
젤레이션 | |||
양이온의 효과
| 가장 강력한 젤 칼륨 함유 | 가장 강력한 젤 칼슘 함유 | |
젤 텍스처 | 단단하고 부서지기 쉬운 | 부드럽고 탄력적인 | |
시네레시스 | 예 | 아니요 | |
히스테리시스 | 10-20 C | 5-10 C | |
동결-해동 안정성 | 아니요 | 예 | |
로커스트와의 시너지 효과 콩껌 | 예 | 아니요 | |
곤약 검과의 시너지 효과 | 예 | 아니요 | |
전분과의 시너지 효과 | 아니요 | 예 | |
전단 가역성 | 아니요 | 예 | |
산성 안정성 | 용액에서 가수분해가 열에 의해 가속화됩니다; 젤은 안정적입니다. | 용액에서 가수분해가 열에 의해 가속화됩니다; 젤은 안정적입니다. | |
단백질 반응성 | 특정 반응 카파카제인 함유 | 산에서 강력한 단백질 상호작용 | |
카라기난 애플리케이션
젤의 질감과 미세 구조를 향상시키기 위해 식품 산업에서 이오타와 카파 카라기난은 널리 사용됩니다.
카파는 점성, 수분 결합 및 겔화를 위한 훌륭한 옵션입니다. 그러나 Iota는 점탄성 특성을 발휘하여 겔화된 이상적인 식품 시스템을 만듭니다.
콘크리트 준비에 사용하면 높은 압축 강도, 굴곡 강도 및 충격 인성을 얻을 수 있습니다. 카라기난은 주로 유제품과 육류 제품에 사용됩니다.
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자주 묻는 질문
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카라기난의 일반 포장은 25kg/봉지 또는 카톤이지만, 요청에 따라 맞춤형 포장도 제공할 수 있습니다.
일반적으로 선불 또는 L/C를 받은 후 1주일이 소요됩니다.
익스프레스 배송: 100g
항공: 100kg
해상: 200kg
양호한 상태로 보관할 경우 2년.
T/T 및 L/C 즉시 결제
ISO 9001, ISO22000, 할랄, 코셔, BRC, FSSC
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