상업용 아이스크림 안정제
최고의 상업용 아이스크림 안정제 공급업체
사람들의 생활 수준이 향상됨에 따라 아이스크림은 소비자들 사이에서 점점 더 인기를 얻고 있으며, 이는 아이스크림의 산업 생산 규모를 지속적으로 확장하고 다양한 첨가물에 대한 요구 사항이 점점 더 높아지고 있습니다.
아이스크림 안정제와 유화제는 생산 공정을 결정하고 원료를 선택하며 아이스크림 제품의 품질을 보장하는 데 매우 중요한 역할을 합니다.
아이스크림 안정제 - 목차
아이스크림 안정제의 종류
카톤 박스
파이버 드럼
주석 상자
크래프트 백
PP 우븐 백
아이스크림 안정제 사양
항목 | 사양 |
모양 | 회백색에서 황색 분말 |
건조 시 손실 | ≤ 10 % |
총 재 | 15 - 40 w/% |
점성 | ≥5mPa-s 이상 |
pH | 7 - 9 |
납(Pb) | 최대 2ppm |
비소(As) | 최대 2ppm |
총 플레이트 수 | 최대 10,000 CFU/g |
효모 및 곰팡이 | 최대 1,000 CFU/g |
대장균 | 5g에 없음 |
살모넬라 | 25g에 없음 |
아이스크림 안정제의 장점
- 아이스크림 슬러리의 점도를 효과적으로 개선하고 유동성을 줄일 수 있습니다.
- 그리스 및 그리스를 함유한 고체 입자의 분산 개선
- 입자 얼음 결정의 증가 및 얼음 슬래그 출현 시간 지연
- 아이스크림의 맛, 내부 구조 및 외관 개선
- 안정제로 사용하여 생산 된 아이스크림은 섬세하고 부드럽고 시원한 맛이 있습니다.
아이스크림에서 안정제의 역할
아이스크림에는 주원료 외에도 안정제와 유화제가 중요한 역할을 합니다.
의 역할 안정제 in 아이스크림
- 친수성을 가지고 있어 물을 겔 구조를 형성하거나 물을 결합시켜 아이스크림의 점도와 부풀어 오르는 속도를 높입니다.
- 보관 과정에서 얼음 결정의 생성 방지 또는 억제
- 아이스크림의 질감을 개선하여 섬세하고 매끄럽게 만들고 거칠기를 줄입니다.
- 수분 흡수력이 강해 제품 녹는 것에 대한 저항력도 강해 녹는 것에 대한 저항력과 보관 안정성이 향상되어 아이스크림이 녹는 것을 지연시키고 방지합니다.
의 역할 유화제 in 아이스크림
- 재료의 표면 장력을 줄이고 지방의 응집을 제어할 수 있습니다.
- 공기의 결합을 촉진하고 제품의 거품을 개선합니다.
- 이렇게 하면 작은 기포가 아이스크림 구조에 더 고르게 분포되어 부드러운 식감이 만들어집니다.
- 특정 수축 방지 특성이 있어 제품의 녹는 속도를 줄여줍니다.
아이스크림 안정제 복용량
첨가되는 안정제의 양은 아이스크림의 구성, 특히 총 고형분 함량에 따라 달라지며 일반적으로 0.1%-0.8% 정도입니다.
아이스크림 안정제 레시피 및 프리프로세스
재료 이름 | 복용량 % | 재료 이름 | 복용량 % |
백설탕 | 16.00 | 아이스크림 안정제 | 0.3 - 0.8 |
탈지 분유 | 4.00 | 칼륨 소르베이트 | 0.03 |
팜 오일 | 10.00 | 물 | 볼륨을 100으로 |
참조 프로세스:
- 계량 및 혼합: 레시피에 따라 재료를 계량하고 안정제를 백설탕과 건조하게 섞습니다.
- 블렌딩 균질화 및 균질화:
물 온도가 40°C로 가열되면 탈지분유, 설탕, 안정제 등을 차례로 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다;
팜유를 넣고 80°C로 가열한 후 30분간 따뜻하게 유지합니다;
65-70°C에서 균질화합니다(1차 균질화 압력은 16MPa, 2차 균질화 압력은 4Mpa);
균질화된 아이스크림 슬러리는 0~4°C의 냉장고에서 4시간 동안 숙성시켜야 합니다.
3. 동결: 아이스크림 기계에서 냉동, 냉동 온도는 -2~4°C, 냉동 시간은 14분, -20°C 냉장고에서 48시간 이상 굳히기.
문의 양식
지노 바이오텍은 항상 최고의 아이스크림 안정제를 위한 최고의 공급업체이자 좋은 파트너가 될 것입니다.
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