건강하고 전문적인 비건 젤리 레시피 | 100% 젤라틴 프리
비건 젤리 전문 레시피
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오늘은 100% 젤라틴이 함유되지 않은 건강하고 전문적인 비건 젤리 레시피를 공유해 드립니다.
이 비건 젤리 레시피는 과거에 추천했던 증점제나 겔화제와 달리 순수 카라기난이나 한천을 사용하지 않고 맞춤형 혼합 제품인 Blends 048을 사용합니다.
Blends 048 제품은 카라기난과 기타 고품질 성분이 혼합된 제품입니다. 각각의 물리적, 화학적 특성에 따라 과학적인 비율로 혼합되어 있습니다.
비건 젤리 구미의 쫄깃한 젤라틴 같은 식감을 만드는 데 기여합니다.
프로페셔널 비건 젤리 레시피 - 블랙커런트 맛
다음은 산업용 대규모 비건 젤리 생산에 적합한 권장 레시피입니다.
성분 | kg | 성분 | kg |
지노 블렌드 048 | 1.8-2.0 | 말산 | 0.2 |
포도당 시럽 (DE 42, 고체 함량 75%) | 55 | 구연산 | 0.6 |
설탕 | 40 | 블랙 커런트 맛 | 0.3 |
구연산 나트륨 | 0.2 | 정제된 끓인 물 | 1.0 |
물 | 45 | 구연산 나트륨 | 0.2 |
모노글리세라이드 | 0.04 | 산성 분말 | 보통 |
|
| 보라색 색상 | 보통 |
참고
레시피는 참고용일 뿐이며, 재료와 첨가물은 실제 상황에 따라 적절히 조정할 수 있습니다.
구미 생산이 쉬운 일이 아니며 부적절한 취급으로 인해 다양한 품질 문제가 쉽게 발생할 수 있기 때문에 비건 구미 레시피를 갖는 것만으로는 충분하지 않습니다.
다음으로 위의 레시피에 따라 비건 구미 제조를 진행하는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다.
블랙커런트 맛 비건 구미의 생산 과정
끓인 물(0kg)에 사과산(0.2kg), 구연산(0.6kg), 구연산나트륨(0.2kg)을 완전히 녹여 70℃에서 보관한 후 사용하세요.
블렌드 048에 구연산나트륨(2kg)과 설탕의 일부를 미리 섞은 다음 분말이 분산되고 덩어리가 생기지 않을 때까지 물에 잘 섞어줍니다.
별도의 냄비에 나머지 설탕과 시럽을 넣고 잘 섞어 끓을 때까지 가열한 다음 2단계의 위 젤 용액을 넣습니다.
솔리드 콘텐츠가 68%에 도달하면 색상을 추가합니다.
고체 내용물이 70%가 될 때까지 저어가며 가열합니다, 를 누른 다음 가열을 중지합니다.
향을 넣고 잘 섞어주세요.
준비된 산성 용액을 넣고 잘 저어줍니다.
위의 용액을 가능한 한 빨리 95℃ 이상에서 금형에 뜨겁게 채웁니다.
55℃에서 36~40시간 동안 건조(건조 시간은 건조실의 효율과 젤리의 단위 크기에 따라 다르며, 최종 제품의 수분은 16%~17% 정도여야 합니다.)
(선택 사항) 전분과 스팀 젤리를 깨끗이 씻어 적당한 산성 파우더로 코팅하고 표면이 충분히 마를 때까지 2시간 동안 건조시킵니다.
식히고 포장하기
팁 및 주의사항
이것으로 끝이라고 생각하시나요? 아니요!
군침이 도는 블랙커런트 맛 비건 젤리를 만드는 데 도움이 되는 다음과 같은 유용한 팁과 주의 사항도 있습니다.
- 산 분말 준비 : 고운 설탕 96g과 타르타르산 4g을 잘 섞습니다.
- 산성 파우더의 복용량: 90-95g 사탕에는 약 5-10g의 산성 파우더가 필요합니다.
- 무설탕 젤리 또는 설탕이 적은 젤리를 만들려면 다음과 같이 레시피의 포도당 시럽과 설탕을 말티톨과 말토오스로 대체해야 합니다:
- 무설탕: 말티톨 결정 28.5%, 말티톨(액상 형태)66.5%
- 저당: 말티톨 결정 28.5%, 말토오스(액상 형태) 66.5%
비건 구미에는 다양한 종류, 다양한 식감, 다양한 맛, 다양한 모양이 있으므로 수많은 레시피가 있을 수 있습니다.
오늘 제공하는 비건 젤리 레시피는 일반적인 비건 젤리 레시피 중 하나이며, 완벽하지 않거나 전문적이지 않을 수도 있지만 도움이 되길 바랍니다.
비건 젤리 재료, 레시피, 기술 안내에 대해 더 자세히 알고 싶으시면 저희 팀에서 기꺼이 도와드리겠습니다.
팀에 문의
무설탕 구미 레시피 및 생산 공정 개요
카라기난: 비건 쫄깃 젤리 캔디의 완벽한 젤라틴 대체제
비건 비타민 구미: 건강식품 시장의 푸른 바다
지노 바이오테크 소개
당사는 혁신적이고 기술적인 식품 첨가물 하이드로콜로이드의 연구, 개발 및 상용화를 전문으로 하는 생명공학 기업입니다. 한천 한천, 카라기난, 그리고 맞춤형 안정화 솔루션.
하이드로콜로이드의 연구, 적용 및 사용에 대한 광범위한 노하우와 경험을 바탕으로 원스톱 서비스를 제공할 수 있습니다. 맞춤형 솔루션 고객의 요구사항에 완벽하게 부합합니다.
우리의 제품 육류, 유제품, 베이커리, 제과 및 기타 산업 부문의 요구 사항을 충족합니다.
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