식품 속 이오타카라기난: 8가지 주요 응용 분야
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【요약】
지노 바이오텍은 이오타 카라기난 공급업체, 중국 수출업체로, 당사의 제품은 모두 할랄, 코셔 인증을 받았으며 GMP 및 HACCP 제조업체에서 생산합니다. 이 기사에서는 식품 산업에서 이오타 카라기난이 사용되는 8가지 주요 용도에 대해 설명합니다.
What Is Iota Carrageenan
우수한 겔화제 하나
이오타 카라기난은 유체마 스피노섬과 유체마 스트리툼에서 추출한 일종의 고분자 친수성 다당류 알긴산입니다.
일반적으로 흰색 또는 밝은 갈색 알갱이 또는 분말이며 무취 또는 약간 비린내가 나며 부드럽고 끈적한 맛이 납니다.
이오타 카라기난은 겔화, 농축, 유화, 수분 보유, 필름 형성 및 안정적인 분산과 같은 우수한 특성을 가지고 있으며 유제품, 육류 제품, 사탕, 젤리, 푸딩, 건강 보조 식품, 제약, 화장품, 건강 제품 및 기타 분야에서 널리 사용될 수 있습니다.
냉수와 온수에 용해되며 가열하여 가역적이고 부드럽고 탄력있는 젤을 형성 할 수 있습니다. 칼슘 이온의 작용으로 탄력과 응집력을 가진 젤을 형성할 수 있으며 탈수 및 수축되지 않습니다(시네레시스).
What Is The 8 Main Applications
식품 산업에서
젤리 푸딩
일반적으로 높은 탄성, 낮은 수분 방출 (냉동 및 해동 후에도) 때문에 젤리, 푸딩, 생선 젤의 겔화 제로 사용됩니다.
조미료
희석된 이오타 카라기난은 향기로운 조미료에도 사용할 수 있습니다. 준비하는 동안 카라기난을 실온의 물에 분산시키고 염화나트륨을 첨가하여 효과적인 부유 입자상 물질과 가역성 젤을 형성하면 조미료의 유통 기한을 연장 할 수 있습니다.
유제품
이오타 카라기난은 유화 안정제로서 모조 우유, 연유에 사용할 수 있습니다. 이오타 카라기난의 현탁 특성은 두유와 저온 살균 우유 음료를 제조하는 데에도 사용할 수 있습니다.
과일 음료
과일 음료에는 일반적으로 설탕이나 감미료, 산, 에센스가 들어 있습니다. 이오타 카라기난 또는 카파 카라기난 를 0.1% 또는 0.2%로 사용하면 좋은 식감과 쾌적한 맛을 제공할 수 있습니다.
디저트
이오타 카라기난은 실온에서 녹지 않는 유연한 젤을 형성합니다. 냉장고가 필요 없을 때 유용합니다.
젤은 노화로 인해 굳지 않으며 바로 사용할 수있는 디저트에 중요하지만 녹는점이 높아 맛이 떨어집니다.
저칼로리 제품
이오타 카라기난과 카파 카라기난의 혼합물을 순수한 메뚜기 콩껌과 결합하여 저칼로리 유형의 제품을 생산하는 데 사용할 수 있으며, 카라기난의 과도한 가수분해를 방지하기 위해 산을 첨가하는 것은 처리 후반 단계에 이루어져야 합니다.
맥주
이오타 카라기난은 단백질과 상호작용 후 단백질 다당류 응집 침전물을 빠르게 형성하는 특성이 있기 때문에 맥주 매시에서 맥주가 탁해지는 원인이 되는 단백질을 제거하는 데 사용할 수 있습니다.
카파 카라기난은 일반적으로 이오타 카라기난과 결합하여 쉽게 분산되지 않는 고체 응집성 침전물을 형성합니다. 사용 수준은 0.003-0.006%까지 낮을 수 있습니다.
기타
지노 바이오테크 소개
당사는 혁신적이고 기술적인 식품 첨가물 하이드로콜로이드의 연구, 개발 및 상용화를 전문으로 하는 생명공학 기업입니다. 한천 한천, 카라기난 그리고 맞춤형 안정화 솔루션.
하이드로콜로이드의 연구, 적용 및 사용에 대한 광범위한 노하우와 경험을 바탕으로 원스톱 쇼핑을 제공할 수 있습니다. 맞춤형 솔루션 고객의 요구사항에 완벽하게 부합합니다.
우리의 제품 육류, 유제품, 베이커리, 제과 및 기타 산업 분야의 요구 사항을 충족합니다.
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