생선 없는 생선 고기! 식물성 해산물이 불티나게 팔리고 있습니다.

초록:

환경에 대한 부담을 줄이기 위해 많은 사람이 육류 섭취를 줄이고 있으며, 이러한 추세는 식물성 해산물에도 불고 있습니다.

1. 식물 기반 트렌드

최근 몇 년간의 음식 트렌드 중 우리 모두가 동의할 수 있는 것이 있다면 바로 비건 채식주의의 부상입니다. 영국의 채식주의자는 10년 전 15만 명에서 현재 54만 명으로 3501% 증가했으며, 육식 국가인 미국은 현재 730만 명의 채식주의자가 있고 2280만 명의 사람들이 채식주의 레시피를 채택하고 있습니다. 비건 레시피의 인기, 인스타그램에서 비건 계정의 인기, 주변의 비건 인구 증가 등은 모두 비건 시장이 성장하고 있다는 신호입니다.

2. 새 카테고리: 식물성 해산물

환경에 대한 부담을 줄이기 위해 많은 사람이 육류 섭취를 줄이고 있으며, 이러한 추세는 식물성 해산물에도 불고 있습니다.

최근 급성장하고 있는 또 다른 카테고리가 있습니다: 바로 식물성 해산물(비건 해산물)입니다. 기본적으로 비건 식품으로 모방할 수 있는 모든 해산물은 곡물 단백질과 콩 단백질로 영양가가 대체되었습니다.

식물성 해산물을 먹어본 사람들은 이렇게 말합니다: 설마, 설마, 정말 정말 맛있어요. 사람들은 한숨을 쉬고 Q 끈 새우 튀김을 입에 넣었지만 새우가없고 일반적인 생선 튀김, 심지어 단가가 높은 마른 가리비, 게살 케이크도 모두 해산물이 아닌 식물로 만들어졌습니다.

3. 내 주변 식물성 해산물

식물 기반 해산물 기업

뉴욕의 샐러드 체인점 Fresh & Co.는 퀴노아 샐러드에 토마토 초밥을 사용하고, May Wah 비건 요리에서는 비건 연어, 비건 가리비, 비건 참치를 판매하며, 소비자들은 홀푸드에서 비건 해산물을 구입할 수 있는 등 비건 열풍으로 이미 미국 레스토랑이 점령당하고 있습니다. 또한, 게살이 들어 있지 않은 크랩 케이크와 채식 생선 너겟도 판매하고 있습니다.

미국의 식물성 해산물 생산자인 모니카 탈버트: "수년 동안 해산물 업계에서 일하면서 이러한 많은 조건은 용납할 수 없으며, 시중에서 판매되는 옵션과 다른, 지구를 지속 가능하게 만들 수 있는 해산물을 개발하도록 영감을 주었습니다.

20년 동안 운영되어 온 미국 버지니아의 전통 수산물 가공 공장은 해양 환경 보호라는 개념을 구현하기 위해 수중 생물 대신 아티초크와 같은 식물을 사용하는 식물 기반 수산물 회사로 전환하기로 결정했습니다.

외신종합뉴스(2021.01.11): "뉴웨이브 푸드는 자사의 식물성 해산물 제품이 인리치먼트 인베스트먼트, 에볼루션 VC 파트너스, 타이슨 푸드를 포함한 투자자들로부터 1억 4천 8백만 달러의 시리즈 A 투자를 받았다고 발표했습니다.

미국 최대 육류 가공업체인 타이슨은 녹두와 해초로 채식 새우를 생산하는 샌프란시스코의 스타트업 뉴웨이브 푸드와 연구 개발에 1년도 채 안 된 네슬레에 관심을 보였습니다.

4. 식물성 해산물 시장

채식 해산물 시장은 매년 201조 3,000억 달러 이상의 속도로 성장하고 있습니다. 올해 대형 식품 기업들이 비건 스타트업에 투자했으며(미국 최대 육류 생산업체인 타이슨은 빌 게이츠와 제너럴 밀스도 투자자로 포함된 비욘드 미트의 지분 51%를 인수했고, 피나클 푸드도 2년 전 비건 치킨과 소고기를 만드는 가딘 프로틴 인터내셔널을 인수했습니다), 포춘 500대 기업들도 비건 해산물 산업에 대한 문의를 시작한 것으로 알려지고 있습니다. 소피의 주방업계에서 가장 인기 있는 소비자 이름 중 하나인 , 역시 비슷한 노출 요청을 받았습니다.

소피스 키친의 설립자 중 한 명인 유진 왕은 딸이 새우 알레르기가 있어 알레르기를 유발하지 않는 해산물 대안을 찾기 위해 사업을 시작했습니다. 현재는 콩으로 단백질을 공급하고 곤약으로 껍질을 벗긴 해산물의 맛을 재현한 제품을 선보이고 있습니다. 원래 시작은 해산물 알레르기가 있는 사람들을 위한 것이었지만, 페이스북 페이지에는 수생 동물 복지나 비건 채식을 홍보하는 모든 항목에서 예외는 아닙니다.

외신 금융 기자: "고기 없는 육류가 인기지만, 어육이 없는 수산물이 다음 새로운 전쟁터가 될 수 있으며, 분석가들은 2024년까지 채식 육류의 세계 시장이 1조 4천 230억 달러에 달할 것으로 예측하고 있습니다.

5. 미래의 식물성 해산물

식물성 육류 부문에서 이름을 알린 임파서블 푸드와 비욘드 미트에 이어 식물성 해산물의 미래도 밝아 보입니다.

그러나 비건 소사이어티의 전무 이사 미셸 사이먼(Michele Simon)에 따르면 식물성 해산물 시장의 빠른 성장과 스타트업의 증가에도 불구하고 비건 해산물은 여전히 비건 시장의 작은 부분을 차지하는데, 이는 비건 소비자들이 육상 산업만큼 환경 문제와 수산물의 인도적 복지에 대해 관심을 갖지 않기 때문이라고 합니다. 그녀는 또한 "육상 동물이 더 많은 동정을 받는다"고 관찰합니다.

채식주의는 차치하고서라도 해산물 알레르기가 있는 분들에게는 실제 채식 해산물을 맛보는 것이 식욕을 충족시키는 좋은 선택입니다.