카라기난: 비건 쫄깃 젤리 캔디의 완벽한 젤라틴 대체제

요약

지노 바이오텍은 카라기난 공급업체입니다. 카라기난은 비건 젤리 캔디의 증점제, 응고제, 안정제로 사용할 수 있습니다.

이 글에서는 비건 젤리 캔디에 함유된 카라기난에 대해 소개합니다. 자세히 알아보려면 계속 읽어보세요.

츄이 구미 캔디란 무엇인가요?

구미, 구미 캔디 또는 젤리 캔디는 젤라틴 기반의 씹어 먹는 과자의 광범위한 범주입니다. 구미 베어와 젤리 베이비는 널리 인기가 있으며 과자 업계에서 잘 알려진 제품입니다. 젤리는 다양한 모양으로 출시되며 곰, 아기, 벌레 등 생물을 형형색색으로 묘사한 것이 가장 일반적입니다. 바셋, 하리보, 베티 크로커, 디즈니, 켈로그 등 다양한 브랜드에서 다양한 형태의 구미 스낵을 제조하며, 주로 어린이를 타깃으로 합니다. "구미"라는 이름은 독일에서 유래되었으며, 영국식 영어로는 "젤리"라는 용어가 더 일반적입니다.
---에서 Wiki

비건 츄이 구미 캔디란 무엇인가요?

비건 젤리 캔디/과자란 무엇인가요? 어떤 젤리 캔디가 비건인가요? 채식주의자 캔디란 무엇인가요? 코셔, 비건 또는 젤라틴이 없는 구미 베어 제품이 있나요? 건강한 비건 구미 또는 비건 와인 구미가 있나요?

우리는 모두 젤리 곰, 젤리 벌레, 와인 젤리 등 쫄깃한 젤리 캔디를 좋아하지만 안타깝게도 대부분 비건 성분이 포함되어 있습니다: 젤라틴.

따라서 위의 질문에 대한 가장 좋은 대답은 "젤라틴(동물성 원료)이 전혀 없고, 인공 색소(특히 암컷 코키닐 곤충을 분쇄하여 만든 붉은 색소인 카민)나 향료가 들어 있지 않습니다."입니다.

젤라틴 프리 캔디를 즐기기 전에 성분표를 꼼꼼히 확인하세요. 라벨을 꼭 확인하세요!

카라기난이란 무엇인가요?

카라기난은 응고성, 용해성, 알칼리성 및 기타 특성으로 인해 증점제, 응고제, 현탁제, 유화제 및 안정제로 사용할 수 있습니다. 식품 및 기타 산업에서 광범위하게 사용됩니다.

카라기난을 사용하여 부드러운 젤리 캔디를 만드는 것은 중국에서 오랜 역사를 가지고 있습니다. 과일 향이 강하고 단맛이 적당하며 상큼하고 끈적거리지 않아 소비자들 사이에서 인기가 높습니다.

일반 과일 젤리 캔디를 만들거나 영양소를 첨가하여 고급 과일 젤리 캔디로 만들거나 영양 성분을 첨가하여 영양 젤리 캔디로 만들 수 있습니다.

오늘은 비건 젤리 캔디 제조에 카라기난을 적용하는 방법에 대해 집중적으로 살펴봅니다.

비건 츄이 구미 캔디의 원료

카라기난 젤리 캔디는 흰색 과립 설탕과 시럽을 주원료로 하고 카라기난을 겔화제로 사용하며 향과 색소를 첨가하여 만듭니다.

분류

카라기난 비건 쫄깃한 젤리 캔디는 맛과 모양에 따라 다음과 같이 분류됩니다:

유형

장군 카라기난 젤리 캔디

복용량

0.8-1.2%

맛 & 외관

투명하고 불투명한 소프트 캔디를 만들 수 있으며 맛이 끈적거리지 않습니다. 탄력 있고 불투명한 소프트 캔디에는 일반적으로 옥수수 설탕과 같은 전분 기반 불투명제를 첨가합니다.

산성 카라기난 젤리 캔디

1.0-1.5%

소프트 캔디를 만들 때 신맛을 내는 제제를 첨가하여 맛은 같고 풍미는 더 좋은 새콤달콤한 소프트 캔디를 만들 수 있습니다.

젤리 캔디 따르기

붓는 기계를 사용하여 틀에 붓고 한 번에 형성합니다. 이 부드러운 사탕은 건조하지 않고 적절한 수분으로 직접 끓여 맛이 쫄깃하고 표면이 밝고 매우 투명합니다.

쫄깃한 젤리 캔디에 사용되는 다른 하이드로콜로이드에는 젤라틴, 한천, 펙틴, 변성 전분 등이 있습니다. 맛은 다양하며 각각 고유한 특성을 가지고 있습니다.

비건 캔디를 만드는 방법?

비건 젤리 캔디를 만드는 방법? 젤라틴 없이 젤리 곰을 만드는 방법은? 아래 추천 비건 젤리 캔디 레시피를 확인해보세요.

비건 젤리 캔디 레시피

일반 카라기난 젤리 캔디의 재료:

물: 35kg

복합 카라기난 분말: 1.2kg

시럽: 60kg

백설탕: 40kg

산성 카라기난 젤리 캔디의 재료:

물: 35kg

복합 카라기난 분말: 1.4kg

시럽: 60kg

백설탕: 40kg

구연산: 0.5kg

비건 젤리 곰을 위한 지침

운영 포인트 VS 주의가 필요한 사항:

프리믹스

먼저 카라기난과 백설탕을 1:4의 비율로 섞은 다음 물 35kg을 넣고 30분 정도 부풀립니다. (백설탕은 카라기난과 완전히 섞이려면 고운 가루 설탕으로 갈아야 합니다).
설탕 녹이기

재킷이 있는 냄비나 설탕 냄비에 시럽 60kg을 넣고 남은 백설탕을 넣은 다음 약 90℃까지 가열하고 저어줍니다. 덩어리가 생기지 않도록 백설탕을 넣으면서 저어주세요.
멜트

이미 부풀어 오른 카라기난과 백설탕 혼합물을 넣고 끓을 때까지 계속 가열합니다.
필터링

설탕 용액은 80메쉬 스크린으로 여과하여 불순물을 제거합니다.
설탕 끓이기

여과 후 섭씨 106~107도까지 계속 조리하고 건조 물질이 약 75가 되면 가열을 중단합니다.
산도 조정

같은 양의 물로 구연산을 녹이고 설탕 용액이 약간 차가워지면 색과 향과 함께 시럽에 넣고 잘 저어줍니다.
틀에 붓기

소량의 식물성 기름을 바른 깨끗한 냉각판에 설탕 액체를 재빨리 붓습니다. 설탕 액체를 일정한 두께로 유지하고 기포의 표면을 훑어내려면 접시가 평평해야 합니다. 설탕 액체가 너무 빨리 냉각되어 발생하는 '꼬리 끌기' 현상을 피하기 위해 팬을 부을 때 속도가 빨라야 합니다.
냉각

설탕 액체를 팬에 부은 후 젤리 형태로 굳을 때까지 자연스럽게 식힙니다.
절단 및 성형

설탕 액체가 식은 후 칼날이 잘 조절된 호브를 사용하여 조각으로 자릅니다.
건조

각설탕을 소량의 기름을 바른 금속판 위에 일정 간격으로 놓고 건조실에 넣어 건조시킵니다. 건조실의 온도는 섭씨 55-60도에서 엄격하게 제어되며, 특히 처음에는 온도가 너무 높아서는 안되므로 표면에 딱딱 해지고 물 분포에 영향을 미치지 않도록해야합니다. 건조실에 36-48시간 동안 두세요.
냉각

약 4시간 동안 건조시킨 후 꺼내 실온으로 식힙니다.
포장

식힌 각설탕을 선별하여 완제품으로 포장합니다.

기술 요구 사항

감각 지표

1. 포장: 똑바로 세워서 단단히 고정하고 느슨하거나 파손되지 않은 라벨은 식품 라벨링의 일반 표준을 준수합니다.
2. 형태: 완전한 블록 모양, 기포 없음, 균일한 크기 및 변형 없음.
3. 불순물: 눈에 보이는 불순물이 없습니다.
4. 색상과 향기: 제품의 색상과 광택에 따라 색상이 밝고 설탕 본체가 밝고 투명하며 향기가 순수하고 맛이 정상이며 특이한 냄새가 없습니다.
5. 질감: 표면은 매끄럽고 광택이 나며 생기가 없고 끈적거리지 않으며 딱딱하지 않습니다.

물리적 및 화학적, 위생적 지표

1. 수분: 0-22%
2. 설탕 감소: 20-32%
3. 영국 국가 보건 기준 충족

제품 이점

카라기난으로 만든 젤리 캔디는 다른 젤리 캔디와 비교했을 때 다음과 같은 장점이 있습니다:

좋은 맛,
높은 투명성,
밝은 색상,
저렴한 비용.

동시에 카라기난은 적용 범위가 넓고 응고 속도가 빠르며 건조 시간이 짧고 에너지 절약 효과가 있습니다.

카라기난의 생산 공정은 간단하여 수동 작업 및 기계화 된 연속 생산에 적합합니다. 개발 전망은 매우 광범위합니다.

해야 할 일과 하지 말아야 할 일

1. 카라기난을 기본으로 한 복합 젤리 캔디 분말은 고당도에서는 용해가 쉽지 않으므로 먼저 물로 녹이는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 "트라코마", 즉 작은 콜로이드 입자가 하나씩 생성되기 쉽습니다.

2. 설탕 함량 감소에주의하십시오. 감소 된 설탕의 함량이 너무 낮고 저장 시간이 길고 모래로 돌아 가기 쉽습니다. 감소 된 설탕 함량이 너무 높으면 금형에 부을 때 실패하기 쉽습니다 (성형, 드로잉이 아님).

3. 형성 또는 그리지 않는 가능한 이유:

가능한 원인	솔루션
너무 긴 조리 시간	시간이 길어질수록 콜로이드가 파괴될 가능성이 커집니다. 일반적으로 젤리 캔디를 붓는 경우를 제외하고는 107도에서 끝낼 수 있습니다.
수분 함량이 너무 낮음	처음에 첨가한 수분 함량이 적기 때문에 콜로이드가 완전히 녹지 않습니다. 콜로이드를 미리 물로 부풀리는 것이 좋습니다(반드시 필요한 것은 아님). 물을 너무 적게 넣지 마시고, 약 30%를 권장합니다. 요리가 끝나면 물이 거의 없고 콜로이드에 젤을 형성하기에 충분한 물이 없습니다. 이것은 흔한 일이 아닙니다.
산성 시럽은 전반적인 환경을 산성으로 만듭니다.	산은 고온에서 콜로이드(펙틴 제외)를 쉽게 파괴하여 젤을 형성하기에 부족한 양의 콜로이드를 만들 수 있습니다. 특히 곰팡이를 붓기 전에 마지막 단계에서 산을 추가하는 것이 좋습니다. 그리고 산은 미리 물에 녹인 다음 첨가해야하며 첨가 할 때 빠르게 저어 주어야합니다. 구연산나트륨(칼륨)을 추가하여 시럽의 pH 값을 조절합니다. 신맛이 나는 젤리 캔디가 아닌 경우 0.1~0.4%, 신맛이 나는 설탕인 경우 0.08~0.2% 등 더 많이 추가할 수 있습니다.
적은 양의 콜로이드	흔하지는 않습니다. 일반적으로 콜로이드의 양이 적으면 약간 부드러운 맛이 납니다. 건조 온도가 높거나 시간이 너무 길면 건조 후 와이어 드로잉이 발생합니다.

4. 접착제를 끓인 후 당근 소스와 같은 다채로운 재료를 추가 할 수 있지만 부드러운 설탕 가루의 비율을 계산해야합니다.

젤라틴이 없는 쫄깃한 젤리 캔디의 카라기난
중국의 카라기난 공급 업체

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