カラギーナン
中国のカラギーナン サプライヤー
ハイドロコロイドのハンドブックカラギーナンの手引き
カラギーナンは紅藻由来の水溶性食物繊維とハイドロコロイドで、何百年もの間、世界中の料理に使われてきた天然食品素材である。
合成食品や動物性食品（ゼラチンなど）に取って代わることが多い。また、ベジタリアンやビーガンの食事やライフスタイルにもよく使われる。
カラギーナンは、ゲル化剤、増粘剤、安定化剤として、特に食品やソースなど様々な商業用途に使用されている。これらの機能以外にも、カラギーナンは実験医学、医薬製剤、化粧品、工業用途にも使用されています。
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カラギーナン メーカー｜カラギーナン 供給者
カラギーナンとは
カラギーナンは紅藻由来の水溶性食物繊維とハイドロコロイドで、何百年もの間、世界中の料理に使われてきた天然食品素材である。
合成食品や動物性食品（ゼラチンなど）に取って代わることが多い。また、ベジタリアンやビーガンの食事やライフスタイルにもよく使われる。
カラギーナンは、ゲル化剤、増粘剤、安定化剤として、特に食品やソースなど様々な商業用途に使用されている。これらの機能以外にも、カラギーナンは実験医学、医薬製剤、化粧品、工業用途にも使用されています。
カラギーナンの3つの主な構造とは？
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カッパカラギーナン＝固めのゲル
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イオタカラギーナン＝弾性ゲル
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ラムダカラギーナン＝増粘剤
2.イオタは特にカルシウムイオン(EU)の存在下で柔らかい弾性ゲルを形成し、得られるゲル強度はイオン強度に依存する。カッパと異なり、イオタカラギーナンは凍結融解安定性のあるゲルを形成し、シネレシスを起こしにくい。ι型は熱水に溶け、ι-カラギーナンのナトリウム塩のみが冷水に溶ける。
3.ラムダは主に溶液の増粘に使われる非ゲル化多糖類である。カリウムイオンで固まるκやカルシウムイオンで固まるιとは異なり、ラムダ型カラギーナンは粘性のある溶液を得るのにイオンを必要としない。ラムダ型はまた、ナトリウム塩にならずに冷水に溶ける唯一のカラギーナンでもある。
取扱商品
我々は、技術的なものであるChina カラギーナンメーカー、工場、サプライヤー、輸出国。Ginoは、以下のようにカラギーナン製品の全範囲を提供することができます：
テクニカル・データシート
カラギーナン仕様のオールインワン
| 官能的な特徴： | ||||
| 微粒粉末で、色はややオフホワイト、匂いと味は中性である。 | ||||
| 化学的および物理的特性 | ||||
| カッパ・リファインド | カッパ・セミリファインド | イオタ・リファイン | イオタ準定義 | |
| 粘度(1.5% 75℃) | ≥ 5 mPa.s | |||
| ゲル強度(1.5%+0.2% KCL 20℃) | ≥1,300g/cm2以上 | ≥450 g/cm2 以上 | --- | --- |
| 水分(105℃) | ≤12% | |||
| 全灰分（550） | 15-40% | |||
| pH (1%) | 8-11 | |||
| 硫酸塩 | 15-40% | |||
| 酸不溶性灰分 | ≤ 1% | |||
| 酸不溶性物質 | ≤2% | ≤15% | ≤2% | ≤15% |
| 鉛 | ≤5 ppm | |||
| ヒ素（As） | ≤3 ppm | |||
| 水銀 | ≤1 ppm | |||
| カドミウム | ≤2 ppm | |||
| 微生物学的特徴： | ||||
| 総プレート数 | 最大5,000 CFU/g | |||
| 酵母とカビ | 最大300 CFU/g | |||
| 大腸菌 | 5gは欠番 | |||
| サルモネラ菌 | 10gにはありません。 | |||
テクニカル・データ・シートには、官能特性、化学的・物理的特性、微生物学的特性が記載されています、
下のボタンをクリックして、カラギーナンの完全なTDSをダウンロードしてください。
カラギーナンの包装
中国の責任あるカラギーナンサプライヤーとして、ジノ・バイオテックは多くの業界に食品システムソリューションを提供し、同時にフレキシブルなパッケージングソリューションも提供することができます。 ジノ・バイオテックは、カスタムメイドのパッケージングを提供することで、お客様のビジネスを後押しし、競合他社に差をつけるお手伝いをいたします。
パッケージのカスタマイズも承ります。
カートンボックス
ファイバードラム
ブリキの箱
クラフトバッグ
PP不織布バッグ
カラギーナンの特性
溶液特性, 酸安定性, ゲル特性, 他のガムとの相乗作用
| カラギーナンタイプ | ラムダ | イオタ | カッパ |
| 溶解度 | |||
| 熱湯（80 | 可溶性 | 可溶性 | 可溶性 |
| 冷水（20 | すべての塩が可溶 | ナトリウム塩可溶性 | ナトリウム塩可溶性 |
| ホットミルク（80 | 可溶性 | 可溶性 | 可溶性 |
| コールドミルク（20 | 厚くなる | 不溶性 | 不溶性 |
コールドミルク (TSPP追記） | 増加 増粘または ゲル化 | とろみまたはゲル化する | とろみまたはゲル化する |
| 50%糖液 | 可溶性 | 不溶性 | 溶けるホット |
| 10%塩溶液 | 溶けるホット | 溶けるホット | 不溶性 |
| ゲル化 | |||
| 陽イオンの影響 | 非ゲル化 | 最強ジェル カルシウム入り | 最強ジェル カリウム入り |
| ジェルの質感 | 非ゲル化 | ソフトで伸縮性がある | 固い、もろい |
| シネレシス | 非ゲル化 | いいえ | はい |
| ヒステリシス | 非ゲル化 | 5-10 °C | 10-20 °C |
| 凍結融解安定性 | はい | はい | いいえ |
| イナゴとの相乗効果 ビーンガム | いいえ | いいえ | はい |
| こんにゃくとの相乗効果 グルコマンナン | いいえ | いいえ | はい |
| デンプンとの相乗効果 | いいえ | はい | いいえ |
| 剪断可逆性 | はい | はい | いいえ |
| 酸の安定性 | 加水分解 | 溶液中での加水分解は熱によって促進される； ゲルは安定している | |
| タンパク質反応性 | 酸における強いタンパク質相互作用 | 特異的反応 κ-カゼイン入り | |
カラギーナンの特徴
| E番号 | E 407 |
| 起源 | 海藻エキス |
| 化学組成 | 1.硫酸化ガラクタン（高硫酸塩18-40%）の塩ファミリー； 2.D-ガラクトース、D-(3-6)-アンヒドロガラクトース、硫酸エステル基 |
| 栄養価（100g中） - 代謝 | 0 kJ（0 kcal）；吸収なし |
| 繊維含有量 | 100% 水溶性食物繊維 |
| 毒物学 | 食品添加物として世界的に承認されている； 粘度：75℃で1.5%溶液として最小5mPa・s（平均分子量100kDa）； 欧州ADI（1日当たり75mg/kg BW）および最大5%が50kDa未満のMW限度 |
| 低温での溶解度 (H2O) | κ-C：Na+塩のみが可溶性で、K+塩とCa2+塩の膨潤は限られている； ι-C：Na+塩のみが可溶で、Ca2+塩はチキソトロピー性の膨潤粒子を与える； λ-C：すべての塩は冷水に溶ける |
| 水溶液の外観 | ピュアエキスは透明、PESは不透明-濁色 |
| 水溶液の粘度 | 中～高（熱い溶液は冷却するとゲル化する） |
| 水中での粘度に及ぼす熱の影響（pH7） | κ-、ι-、λ-Cタイプはすべて、T=80 °C (176 °F)で水と牛乳に完全に溶ける。 |
pH7の水中での粘度発現 (T=0-100 °C) | T= 80 °C (176 °F)で水（または牛乳）に完全溶解、さらに加熱すると粘度が低下（pH 7-9で完全に可逆的）、κ-およびι-タイプの溶液は冷却するとゲルになる、ゲルは室温で安定、ゲルは加熱により融解し、冷却するとゲルの強度やテクスチャーを失うことなく中性で再固化する。 |
| 剪断安定性 | 溶液は擬塑性（可逆的なせん断減肉）である； κ-Cゲルはせん断されると壊れる（不可逆的）； ι-Cゲルはせん断によって破壊されるが、せん断応力を取り除くと回復して再ゲル化する。 |
| 増粘効果 | 高い |
| pH安定性 | メディウム（pH5.5～9） |
| 分解 | κ-C + ι-C：酸による加水分解（熱、低いpH値、時間によって促進される）；しかし、ゲルは酸に安定である； λ-C：酸性系での加水分解 |
| フィルム形成 | 高い |
| エマルジョンの安定化 | 高い |
| ゲル化 | κ-C：K+で最も強いゲル； ι-C: Ca2+を含む最強のゲル； λ-C：陽イオンではゲル化しない（ただし、非常に高い塩濃度ではゲル化する） |
| ゲル強度およびゲル安定性 | κ-C：強いシネレシスを伴う硬く脆いゲル、凍結融解安定性はなく、ヒステリシスは10～20℃（18～36°F）； ι-C：ソフトな弾力性、シネレシスなし、凍結融解安定性； λ-C：ゲルなし、溶液は凍結融解に安定 |
| ゲルの透明性 | 高い |
| ゲルのシネレシス傾向 | κ-C-ゲル：強いシネレシス； ι-Cゲル：シネレシスなし |
| 電解質（陽イオン＋、2＋、3＋）の影響 | κ-C：一価のカリウムイオンで強いゲル化； ι-C：2価のカルシウムイオンによる強いゲル化； λ-C：影響なし |
| Ca2+イオンとの反応 | ι-カラギーナンによるゲル化 |
| タンパク質活性 | κ-C.は牛乳中のκ-カゼインと弱いゲルを形成し、中性の乳製品や懸濁液中の粒子を安定化させる； ι-C.とλ-C.は酸の中で強いタンパク質相互作用を持っている。 |
| 結晶化コントロール | ι-C.のゲルとλ-C.の溶液は凍結融解に安定、κ-C.のゲルはシネレシスを示す。 |
| 他のハイドロコロイドとの相乗効果 | κ-カラギーナンは、ガラクトマンナン（LBGなど）やこんにゃくグルコマンナンと相乗的なゲル（ゲル強度と弾力性の増加、シネレシスの減少）を形成する； デンプンとι-カラギーナンの相乗効果 |
| その他の相乗効果 | 50%糖溶液への溶解度：κ-C.は熱溶性、ι-C.は不溶性、λ-C.は可溶性； 10%塩溶液への溶解度：κ-C.は不溶性、ι-C.とλ-C.は熱可溶性。 |
| 負の相互作用 | - |
| 食品中の投与レベル | 低～中（代表値0.02～3%） |
カラギーナンの利点
成功した添加剤
カラギーナンは、食品システムの安定化、増粘、ゲル化用として、世界で最も人気があり、成功を収めている食品添加物のひとつである。
独自の機能特性
食品および非食品システムにユニークな機能特性を提供する。
抗酸化物質が豊富
カラギーナンには抗酸化作用やその他の特性があり、健康補助食品に有用である。
消化器系の改善
カラギーナンは消化管内の有益な微生物群の発達に影響を与える。
コレステロール値を下げる
カラギーナンは脂質レベルと血中コレステロール値を下げるという研究結果がある。
カラギーナンの効能
カラギーナンは、食品および非食品にテクスチャー、構造、物理的安定性を提供する現代の製剤において、重要かつ価値ある役割を果たしている。
また、コスト削減や付加価値の向上にも活用されている。
カラギーナンの用途
カラギーナンの代表的な用途は？
カラギーナンは、ヨーグルト、チーズ、チョコレートミルクやアーモンドミルク、アイスクリーム、サラダドレッシング、ジャムやゼリー、ホットドッグ、ビールなど、毎日口にする多くの食品に含まれている。
歯磨き粉、シャンプー、芳香剤、ボディソープ、洗顔料、化粧品、ペットフードなどのパーソナルケア製品にも含まれている。
| 申し込み | 使用レベル（%） |
| 熱処理ゲル化用途 | |
| ケーキ・グレーズ | 0.60 - 0.70 |
| チーズ、模造ブロック | 2.20 - 2.70 |
| チーズ、模造スプレッド | 0.30 - 0.35 |
| デザート、ウォータージェル（ドライミックス） | 0.50 - 0.80 |
| デザート、ウォータージェル（RTE） | 0.60 - 1.00 |
| デザート、水ジェル（砂糖不使用） | 0.60 - 0.80 |
| 封じ込めまたはカプセル化 | 1.00 - 2.00 |
| 加工または成形食品 | 2.00 - 3.00 |
| フィッシュジェル | 0.50 - 1.00 |
| 冷凍生地 | 0.10 - 0.25 |
| フルーツ・イン・ジェル | 0.80 - 1.20 |
| ハム、さらに加工 | 0.30 - 0.50 |
| ゼリー、模造（低糖）ドライミックス | 1.50 - 2.00 |
| ゼリー、イミテーション（低糖） RTE | 1.00 - 1.50 |
| マヨネーズ、模造品 | 0.50 - 1.00 |
| パスタ | 0.10 - 0.50 |
| ペットフード | 0.20 - 1.00 + LBG |
| ペットフード、肉汁 | 0.10 - 0.20 + グアー |
| パイのフィリング | 0.30 - 0.50 |
| チキンナゲット | 0.40 - 0.70 |
| 家禽肉、さらに加工されたもの | 0.25 - 0.50 |
| 赤身肉、さらに加工されたもの | 0.25 - 0.50 |
| 水産加工品 | 1.25 - 1.75 + スターチ |
| ソルベ | 0.15 - 0.30 + ペクチン |
| サワークリーム | 0.10 - 0.20 + LBG |
| すり身またはかまぼこ | 0.20 - 0.30 + デンプン |
| トマトソース | 0.10 - 0.20 + デンプン |
| ホイップクリーム | 0.01 - 0.05 |
| 熱処理増粘アプリケーション | |
| バッターミックス | 0.10 - 0.30 |
| コーヒークリーマー | 0.10 - 0.20 |
| デザート、クリーミーホイップ | 0.15 - 0.30 |
| フルーツトッピング | 0.30 - 0.50 |
| マヨネーズ、模造品 | 0.40 - 0.60 + デンプン |
| 水分バリアまたは肉用グレーズ | 0.80 - 1.20 |
| サラダドレッシング、ホットプロセス | 0.20 - 0.50 |
| シロップ | 0.10 - 0.30 |
| バリゲート | 0.30 - 0.80 + デンプン |
| コールドプロセスによる増粘用途 | |
| チーズケーキ（ベイクなし） | 0.60 - 1.00 |
| フルーツ飲料 | 0.10 - 0.20 |
| マヨネーズ、コールドプロセス | 0.40 - 0.70 + キサンタン |
| サラダドレッシング（ドライミックス） | 0.60 - 1.00 |
| サラダドレッシング（コールドプロセス） | 0.20 - 0.50 |
| 申し込み | 使用レベル（%） |
| 高温処理牛乳の増粘用途 | |
| カルシウム強化牛乳 | 0.02 - 0.04 |
| チョコレート・ドリンク | 0.02 - 0.04 |
| チョコレートミルク（HTST） | 0.02 - 0.04 |
| チョコレートミルク（UHT） | 0.02 - 0.05 |
| カッテージ・チーズ・ドレッシング | 0.01 - 0.05 |
| クリームチーズ | 0.05 - 0.08 |
| エッグノッグ | 0.05 - 0.12 |
| エバミルク | 0.005 - 0.020 |
| アイスクリーム（ハードパック） | 0.010 - 0.015 + グアー/CMC/LBG |
| アイスクリーム（ソフトクリーム） | 0.02 - 0.03 + グアー/CMC/LBG |
| 粉ミルク | 0.02 - 0.03 |
| シェイク（RTE） | 0.02 - 0.03 |
| 殺菌牛乳 | 0.01 - 0.03 |
| 大豆飲料 | 0.02 - 0.05 |
| 熱処理牛乳のゲル化用途 | |
| カスタード（ドライミックス） | 0.20 - 0.30 |
| オランダ語 vla | 0.015 - 0.045 + デンプン |
| フラン（ドライミックス） | 0.20 - 0.30 |
| フラン（RTE） | 0.20 - 0.30 |
| フラン（大豆） | 0.20 - 0.30 |
| プリン（コールドフィル） | 0.20 - 0.60 |
| パンプキン・パイ | 0.45 - 0.55 |
| コールドプロセス・ミルクの増粘用途 | |
| 飲料、栄養 | 0.10 - 0.15 |
| パン | 2.00 - 3.00 |
| チーズスプレッド、ソース | 0.50 - 1.00 |
| チョコレート飲料、ドライミックス | 0.08 - 0.12 |
| チョコレートシロップ | 0.20 - 0.40 |
| デザート、ドライミックス | 0.15 - 0.20 |
| デザート、エアレーション（ムース） | 0.50 - 1.00 |
| アイスクリーム（ドライミックス） | 0.50 - 0.80 |
| メレンゲのトッピング | 0.15 - 0.25 |
優れたゲル特性を持つカッパカラギーナンは、菓子類によく使われる。カラギーナンはガラクトースの誘導体で、冷たい水には溶けず、60℃に加熱するとお湯に徐々に溶ける。
しかし、酸性溶液中で加水分解されやすく、ゲル力が破壊される。
しかし、酸性の溶液中で加熱すると、非常に容易に加水分解してゲルの力を破壊してしまうので、製造工程ではなるべく酸を使用しないか、少量の酸を使用して緩衝剤を加える必要がある。
カラギーナンの吸水率は30～40倍と高く、製造工程で水が多すぎると煮沸時間が長くなり、水が少なすぎるとゼラチンを十分に溶かすことができず、ゲル化能力に影響を与える。一般的な水の消費量はカラギーナンの22～25倍である。
ご参考までに、カラギーナン・グミキャンディのレシピをご紹介します：
白砂糖： 15Kg
スターチ・シロップ 35Kg
カラギーナン： 0.5Kg
ローカストビーンガム： 0.15Kg
フレーバー 60～80ml
色： 要求通り
注：適量のフルーツ酸と同割合の緩衝剤を加えることもできる。
文献によると、カラギーナンとローカストビーンガムを3:1から1:3の割合で配合すると、ゲルの強度と構造が向上し、脱水収縮を克服する現象が強化される。
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カラギーナン、寒天、こんにゃくガム、およびそれらのコンパウンド製品に関する長年の研究に基づき、製品だけでなく、製品の応用ソリューションも提供しています。次の長期的なカラギーナンサプライヤーはジーノにお任せください！
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カラギーナンは安全か？
カラギーナンは安全であり、食品への使用に適しているという結論は、圧倒的な証拠によって裏付けられている。
アメリカ、ヨーロッパ、中国、日本、ブラジルを含む世界中の規制当局は、カラギーナンを食品に使用しても安全であると認めている。
最近では、2014年7月にFAO/WHO合同食品添加物専門家委員会（JECFA）が、「乳児用調製粉乳および乳児用の特別な医療目的の調製粉乳におけるカラギーナンの使用は、1000mg/Lの濃度まで懸念する必要はないと結論づけた」。委員会は、カラギーナンの悪影響を主張する研究を含むすべての研究を検討し、カラギーナンは、私たちの集団の中で最も弱い立場にある乳児に対しても安全であると結論づけた。
さらに、世界保健機関（WHO）の専門家は、カラギーナンをあらゆる食品添加物の中で最良のカテゴリーに位置づけ、"委員会の見解では健康への危険性はない "と指摘している。
国際がん研究機関は、カラギーナンには発がん性がないとしている。また、消化管に炎症を起こすこともない。
カラギーナンとその配合製品を製造・供給している有名な多国籍企業やグループは世界中にたくさんある。
もしカラギーナンが安全でないなら、なぜカラギーナンの供給業者が増えているのか？
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ジーノバイオテックは常に最も信頼性の高いカラギーナン生産者とメーカーを選択し、お客様の最高のカラギーナンサプライヤー、中国からの他のハイドロコロイドのための良いパートナーになることを目指しています。
お客様の声
私たちの言葉を鵜呑みにせず、満足したお客様の声をお聞かせください！
輸入 カッパカラギーナン とその他の添加物を毎月中国からアルゼンチンに送っており、2016年以来ジーノ・バイオテック社と素晴らしいパートナーシップを築いている。
私たちのビジネスに対する彼らの献身的な姿勢は、注文のすべてのステップに表れています。彼らの素晴らしい仕事に感謝しています。素晴らしいカラギーナン・サプライヤーです！
ダニエル・ケネディ
弊社はソーセージを製造する小さな工場ですが、品質とサービスを保証するために、特に信頼できるカラギーナンサプライヤーだけを選びました。
ジーノが非常に優れたカラギーナン・サプライヤーであり、パートナーであることは間違いない。今後も長期的に良好な関係を維持していく。
シェリー・バンサル
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