寒天
プレミア寒天 供給者 & 製造業者
ハイドロコロイドのハンドブック寒天寒天ガイド
寒天は海藻のハイドロコロイドで、ゲル化、増粘、安定化食品添加物として使用されてきた長い歴史がある。
寒天の食品への使用は、日本、中国、韓国、フィリピン、インドネシアなど極東全域に広がっており、350年もの間、これらの国々の食習慣に大きく貢献してきた。
寒天はまた、微生物学の固体培地として広く使用されている。
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目次
取扱商品
中国の専門的で経験豊富な寒天サプライヤーとして、Ginoは寒天製品の全範囲を提供することができます：
テクニカル・データシート
テクニカル・データ・シートには、官能特性、化学的・物理的特性、微生物学的特性が記載されています、
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パッケージング
ジノ・バイオテックは中国のプロフェッショナルで責任感のある寒天会社として、多くの業界に食品システムソリューションを提供し、同時にフレキシブルなパッケージングソリューションも提供することができます。 また、同時にフレキシブルなパッケージングソリューションも提供することができます。私たちはカスタムパッケージを提供することで、お客様のビジネスを後押しし、競合他社に差をつけるお手伝いをいたします。
もし、今お客様が必要としているものがなければ、後ほどご提案させていただきます！
カートンボックス
ファイバードラム
ブリキの箱
クラフトバッグ
PP不織布バッグ
構成
可溶性窒素フリー物質 73.5%
粗タンパク質 2.5%
粗脂肪 0.5%
アッシュ 3.5%
水分 20.0%
寒天の性質
特徴
| E番号 | E 406 |
| 起源 | 海藻エキス |
化学組成 | ガラクトースとアンヒドロガラクトース； 低サルフェート含量（<4.5%、大半は1.5-2.5%） |
| 栄養価（100g中） - 代謝 | 1425kJ（340kcal）； 緩徐吸収 |
| 繊維含有量 | 2.2%（タンパク質42%、炭水化物36%） |
| 毒物学 | 健康上の懸念はない。 1日1～2g（1日6gで穏やかな緩下作用）； ADI値は定義されていない； アジアでは添加物ではなく食品として扱われる |
| 低温での溶解度 (H2O) | 不溶性 |
| 水溶液の外観 | 不透明、黄色っぽい |
| 水溶液の粘度 | 低い、冷水に不溶 |
| 水中での粘度に及ぼす熱の影響（pH7） | 80℃以上で可溶 |
pH7の水中での粘度発現 (T=0-100 °C) | 溶解後、熱可逆性ゲルを形成する。 でゲルが溶ける）。 T>85 °C (185 °F)) |
| 剪断安定性 | 高い |
| 増粘効果 | 高い（ゲル形成） |
| pH安定性 | 培地、酸性系での調理による加水分解 |
| 分解 | 熱＋低pH（pH4以下）の組み合わせ |
| フィルム形成 | 高い |
| エマルジョンの安定化 | いいえ |
| ゲル化 | に加熱すると、熱可逆的にゲル化する。 T>80 °C (176 °F)、35 °C (95 °F)まで冷却；飽和糖液でもゲル化；ゲル化温度は糖濃度に依存しない。 |
| ゲル強度およびゲル安定性 | ゲル強度が高く、ゲルの熱安定性が高い。 |
| ゲルの透明性 | 低い |
| ゲルの共感覚の傾向 | 高い |
| 電解質（陽イオン＋、2＋、3＋）の影響 | いいえ |
| Ca2+イオンとの反応 | いいえ |
| タンパク質活性 | 低い／なし |
| 結晶化コントロール | いいえ |
他のハイドロコロイドとの相乗効果 | + LBGまたはグアー：シネレシスが少なく、弾力性がある； + 10% LBG：最大ゲル強度（+8%）； + 10%こんにゃく：最大ゲル強度 |
| その他の相乗効果 | 寒天の種類によっては、高糖濃度（>60%）でゲル強度が向上する。 |
負の相互作用 | タンニン酸はゲル化プロセスを阻害する可能性がある； カラヤガムは寒天ゲルのゲル強度を低下させる； ヨウ化カリウム、尿素などのプロトン捕捉剤、 グアニジン、チオシアン酸ナトリウムなどがゲル化プロセスを阻害し、アガロースゲルの形成を妨げる。 |
| 食品中の投与レベル | 低、典型的な0.5～2%、0.2%ですでにゲル化 |
メリット
他のハイドロコロイドと比較して、寒天には次のような多くの利点がある：
植物ベース
ゼラチンに代わる純植物性の代替品で、完璧に健康的だ。
ゲルのヒステリシス
ゲル化温度と ゲル化温度と融解温度の差は約50～60℃である。 (90-108 °F)
低用量
寒天は非常に低い濃度（0.2%）でゲルを形成する。食品への推奨使用濃度はかなり低く、通常0.5-2%である。
カチオンは不要
寒天はゲル化するのに陽イオンを必要としない。 その溶解度とゲル化は、電解質の添加や存在に影響されない。 電解質の添加や存在には影響されない。
水溶性食物繊維
水溶性食物繊維を多く含み、人間の体内では代謝されない。 人間では代謝されないため、食品にカロリーを加えることはない。
寒天の利点
健康:低カロリー、低脂肪、低糖質、低炭水化物で、水溶性食物繊維が豊富。
ヴィーガン:海藻ベースのガム、動物由来のゼラチンの完璧な代替品；
ジェルの性能： より硬く、より強いジェル
研究室での使用： 細菌によって分解されることがないため、実験室で細菌を増殖させるのに好ましい培地として使用されている。
寒天の用途
このような利点の組み合わせにより、寒天は多くの特定の食品用途、特に熱安定性と水分安定性に優れたしっかりとした短いテクスチャーのゲルが要求される用途において、選ばれるハイドロコロイドとしての地位を維持している。
食品用途の寒天：
- 乳製品
アイスクリーム、プリン、フラン、ヨーグルト、発酵乳、シャーベット、ゲル化乳 - お菓子
ガムドロップ、キャンディーバー、ゼリーキャンディー、ジャム、マーマレード、コンフィチュール、デザートジェル、メレンゲ - 食肉製品
ピューレ肉、魚の缶詰、鶏肉 - 飲料
ジュース、ビール、ワイン、ビネガーの清澄・精製 - ベーカリー
ケーキの皮, パイのフィリング, パン生地, シフォンパイ
その他の産業用途
寒天には複数の用途があるが、伝統的なものは食品成分であり、その消費量の80%を占めている。残りの20%はバイオテクノロジー用途である。
寒天ゲルには、微生物の酵素作用で起こる特徴的な液状化を抑制するという興味深い性質がある。この特性は、医療や製薬産業において幅広い用途を見出している。
寒天は、微生物学における細菌培養の基質として、消化管の機能不全の治療における緩下剤および治療薬として、医薬品、抗生物質、ビタミンの管理における遅延剤および担体として、放射線学における硫酸バリウム懸濁剤として、コレステロール溶液の安定剤として、および数種類のエマルションの懸濁剤として使用される。
寒天は、歯科補綴物、写真乳剤、電気泳動によるタンパク質の分化、サイズの排除によるクロマトグラフィー、材料の成形、バイオテクノロジーにおける植物培養組織など、ゲル化剤が必要とされる他の工業用途にも使用されている。
- 医療・製薬業界
微生物学、下剤、治療剤、乳剤懸濁剤、溶液安定化剤 - その他の用途
歯科補綴、電気泳動、クロマトグラフィー、印象材、バイオテクノロジー
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ジーノ バイオテックは、寒天寒天およびその他のハイドロコロイドの中国における主要なサプライヤー & メーカーの一つとして、常にお客様の良きパートナーになります。
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輸入 寒天粉 とストリップをFCLとLCLで毎月中国からモーリシャスへ送っています。私たちは中国だけでなく他の国にも寒天のサプライヤーを数社持っていますが、Gino Biotechは非常に良いパートナーで、彼らは非常にプロフェッショナルで忍耐強いです。私たちが新しい注文をした後、私たちは倉庫に商品を受け取るだけで、何も心配する必要はありません。
ハムザ・バヤル
我々はウクライナの代理店であり、毎月中国からウクライナに粉寒天を含む食品原料を輸入しています。
我々は昨年からジーノ・バイオテックと協力し始めた。 寒天サプライヤー 競争力のある製品と最高のサービスを提供してくれる最高のパートナーであり、彼らの仕事ぶりには感謝している。
タチアナ・スヴャトナヤ
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