2020年のヴィーガン食肉市場｜知っておきたい興味深いニュース

ビヨンド・ミート (BYND.US)は、株式公開に成功し、米国の植物性食肉業界のベンチマークとなった有名な植物性食肉企業のひとつである。

海の反対側では、2018年に世界の肉の28%を消費し、米国の2倍を消費した中国において、菜食主義者の肉市場はさらに大きくなっている。

新世代のベジタリアンミート企業は、かつての「仏教徒ベジタリアン」の顧客層とは対照的に、肉を食べる人々をターゲットにしている。

レースはまもなく始まる。

中国のヴィーガン食肉企業に関するニュース

今年の初めだ、ゼンミートは、ニューヨークを拠点とするオルタナティブ・エッグBIV（Big IdeaVentures）からのシード＋資金調達ラウンドを終了した。

8月19日のことだ、スターフィールドは1000万ドルのシリーズA資金調達ラウンドの終了を発表した。

20日だ、ヘイ、マーet は、Tiantu Capitalとシリコンバレーの投資家Guo Weiから約$1,000万ドルの資金を獲得したと発表した。

NEWS 海外の植物性食肉企業について

動物性タンパク質を置き換えるなぜ？

大局的に見れば、植物性食肉、さらには植物性食品企業が本当にやろうとしていることは、動物性タンパク質の代替であり、タンパク質摂取の革命である。

人間の肉食の基本的な目的は、タンパク質を摂取することである。農耕文明に入る前の何万年もの間、私たちは狩猟や採集を行ってきた。『人類小史』と『進化心理学』で述べられているように、動物からタンパク質を得ることは、砂糖のように「肉」の味、つまりより効率的なタンパク源として、私たちの味覚記憶の一部とさえなっている。

1 しかし、人口が増加するにつれて、このタンパク質の利用効率が低下する可能性がある。そのため、植物から直接タンパク質を摂取することの価値がさらに高まる。

ジョンズ・ホプキンス・センター・フォー・リバブル・フューチャーは、米国の食品サプライチェーンに関連する温室効果ガス排出量の約48％を、赤肉（牛肉、豚肉、羊肉）と乳製品の生産が占めていると推定している。

ミシガン大学の研究によると、ビヨンド・ミートのハンバーガー「ミート」パティと1/4パウンドの米国産牛肉バーガーを比較したところ、ビヨンド・バーガーを使用することで、土地使用量が93％、水使用量が99％、温室効果ガスが90％削減された。

2 食肉生産にも膨大な土地が必要である。

国連食糧農業機関によると、2017年の世界の国土面積の25％を畜産地が占めている。同時に、世界では毎年約720億頭の家畜が食用として屠殺されている。

動物由来の食肉製品の世界消費量は、過去10年間で1.5％の複合成長率を示し、中国、EU、米国、ブラジル、ロシアが世界の食肉消費量の約70％を占めている。

しかしその一方で、代替肉はより速い成長を遂げている。食肉代替品の世界売上高は、2018年までの10年間で、年平均成長率約3.5%の伸びを示し（豆腐の売上高を含む）、アジア太平洋諸国が世界売上高の90%以上、北米と西欧が10%以上の伸びを占める。

代用肉に関するニュース｜人工肉

代替肉の大半は人工肉で、一般的に2種類に分類される。

ひとつは 細胞培養もう一方は 植物性タンパク質.

現在、植物性タンパク質の食肉はコスト的にも技術的にも明らかに有利であり、人工食肉の主流となっている。

UBSの2019年版レポート「食の未来」：Plant-Based Meat Products Have the Potential to Rebalance Global Protein Consumption（植物性食肉製品は世界のタンパク質消費のバランスを取り戻す可能性がある）」において、植物性食肉とは、分子レベルで動物性タンパク質の代わりに植物性タンパク質（豆、エンドウ豆、レンズ豆など）を使用し、「エクストルージョン」と呼ばれる加工技術によって植物性素材から食肉のコア構造を再現したタンパク質豊富な植物性素材を指す。

2019年の世界の人工肉市場規模は約$ 121億元で、15%の複合年間成長率で、2025年までに、人工肉の数量は約$ 279億元であると推定される。中国では、2019年に、中国の人工肉市場は約200億元のボリューム内であり、今後5年間で、中国の人工肉のボリュームは800億1000億を超えると予想されている。

必要性、成長性、トレンドという点で、「肉」の代替はサプライチェーンの変化を活用する。

どのように植物性タンパク質を摂取する

植物性タンパク質は、タンパク質源の選択、分離、押出しという3つのステップで加工される。

タンパク質の選択において、植物肉のタンパク源は主に大豆とエンドウ豆である；

元のタンパク質は、選択されたマメ科植物のタンパク質から単離される；

このタンパク質は、押し出しや調理の際に高温の水分と圧力を使って形を変え、植物性タンパク質となる。

どれビヨンド・ミートは植物性食肉原料を使用しているか？その理由は？

タンパク源に関しては、ビヨンド・ミートはエンドウ豆タンパク分離物を使用している。

コスト面では、大豆タンパク質はエンドウ豆タンパク質の約1/3であり、現在多くの企業が植物性肉源として大豆を最初に選択する重要な理由はコストである。

大豆たん白は、加工技術もエンドウ豆より成熟している。現段階の技術では、大豆そのものの苦味を除去することができ、後になればなるほど、苦味を除去するために使用する賦形剤や添加物は少なくなり、大豆タンパク質の技術抽出率は高くなる。

しかし、エンドウ豆プロテインの利点は、非アレルギー性であることだ。エンドウ豆はアレルゲンの心配がない数少ない豆のひとつであり、どのような層の人でもエンドウ豆を食べることができる。しかし、エンドウ豆タンパク質の加工技術は比較的難しく、高純度のエンドウ豆タンパク質を抽出できる企業は世界で56社ほどしかない。

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ヴィーガン食肉製品（パティ、ソーセージ、ミートボール、ベーコン）用複合増粘剤
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