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e406 飲料中の寒天とその驚くべき減量効果
飲料中の寒天
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要旨
本日は、飲料に含まれる寒天とその素晴らしい減量効果についてご紹介したい。 寒天は海藻から抽出される多糖体で、凝固性、安定性、ある物質と複合体を形成する能力などの物理的・化学的特性を持つ。寒天は増粘剤、凝固剤、懸濁化剤、乳化剤、保存料、安定剤として使用できる。
カルシウム含有飲料の安定剤として使用すれば、カルシウムの沈殿を防ぎ、飲み込む味を改善し、さわやかで自然な味にすることができる。
1.飲料の現状
中性乳飲料 ココア飲料やコーヒー飲料など、 中性豆乳飲料, 酸性乳飲料、 そして 酸性豆乳飲料 市販されている製品はすべて不溶性成分を含んでおり、安定した状態ではありません。
これらの飲料に含まれる不溶性成分のほとんどは、主にカルシウム、食物繊維、タンパク質などの栄養機能に富んだ成分を指す。
これらの不溶性成分を含むと、酸性条件下で飲料の状態が不安定になるため、沈殿を防止して飲料の爽やかな味を確保する必要性が高くなっている。
ペクチン そして コンピュータ媒介言語 は通常、酸性乳飲料や酸性豆乳飲料の安定剤として使用される。乳タンパク質の不安定性に起因する凝集や沈殿を防ぐ。
ペクチンとCMCは、健全なタンパク質ミセルの凝集によって形成される乳酸粒子を引き寄せてマイナスイオンのコロイドを形成し、これらのイオンの相互反発を利用して状態の安定性を実現する、
しかし、安定剤を一定量以上添加すると、飲料の姿勢が悪くなり、嚥下感が悪くなる。
なぜ寒天を飲料の安定剤として使うのか？
そのため、不溶性成分を含む飲料に安定剤を添加すると沈殿を防ぐことができるが、同時にペースト状になって口当たりが悪くなる。 不溶性成分には、ココアパウダー、栄養価を高めるミネラル、白濁したジュースやお茶に含まれる沈殿物、酸性下で凝集するタンパク質成分などがある。 安定剤として寒天を使用することで、飲料中の不溶性成分の沈殿を防ぎ、糊状感のない爽やかな飲みごたえを提供することができる。
2.飲料における寒天の原理
飲料中の寒天は、不溶性成分の沈殿を防ぎ、ペースト状でない感触を与えることができる。
飲料における寒天の原理は以下の通りである：
寒天は、ゲル状態に達しない低濃度の溶液中でさえ、弱い三次元網目構造を形成することができる。
この三次元網目構造は、水不溶性物質の担体として利用でき、沈殿を防ぎ分散を安定させ、不溶性成分はゲル中に「閉じ込め」られるため、沈殿が抑制され、すっきりとした飲み口の飲料となる。
寒天はまた、CMC、ペクチン、カラギーナンなどの安定剤と併用することで、嚥下不良の味覚の原因となる安定剤の添加数を減らすことができる。
3.寒天の性質
寒天は海藻から抽出される多糖類で、凝固性、安定性、ある物質と複合体を形成する能力などの物理的・化学的性質を持ち、増粘剤、凝固剤、懸濁剤、乳化剤、保存料、安定剤として使用できる。
ゲル化、増粘、懸濁、安定性、無色、無味に優れているため、食品そのものの味に影響を与えることなく、フルーツやミルクなどの素材本来の味を完全に引き出すことができる。
同時に、寒天には天然の食物繊維も豊富に含まれており、さまざまな生理機能がある。
そのため、コーヒー乳飲料、酸性乳飲料、豆乳飲料、シリアル飲料、ミネラルやタンパク質を含む栄養飲料などに安定剤として寒天を添加し、同じように果実を入れることができる。
また、寒天には減量効果があり、寒天入りの製品なら太る心配もない。
4.寒天の減量特性
5.ミルク飲料を使った寒天レシピ
アプリケーション A飲料のガー： Rさわやか タスティング B常用量
5.1 飲料中の寒天：カルシウム含有飲料
- 寒天0.1%、
- 炭酸カルシウム 0.2%、
- ブドウ糖果糖液糖 10%、
- 水 89.7%
調製したカルシウム飲料を一定時間放置したところ、カルシウムの沈殿は見られず、飲み込んだときの味もさわやかであった。
5.2 飲料中の寒天：ココアミルク
- 寒天0.15%、
- シュガー5.5%
- ココアパウダー2.2%、
- 牛乳 92.15%
調製されたココア飲料は沈殿物もなく、ペースト状でもなく、嚥下感も良かった。
6.結論
寒天は、コーヒー乳飲料、酸性乳飲料、豆乳飲料、シリアル飲料、ミネラルやタンパク質を含む栄養飲料などに安定剤として添加される。
カルシウムの沈殿を防ぎ、嚥下感を向上させ、爽やかで自然な味にする；
さらに、寒天には減量効果もあり、体重増加を防ぎ、現代の消費者の考えにより合致している。したがって、寒天は減量食品や低カロリー食品において明らかな利点があり、そのような製品にもっと使用することができる。
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