食用ガムの食品における4つの魔法の使い方

要旨食用ガムは主に安定剤、増粘剤、乳化剤、分散剤、ゲル化剤、懸濁化剤などの役割を果たす。食品加工産業だけでなく、他の産業においても幅広い用途で使用されている。

他の産業、例えば化粧品産業では、食用ガムは増粘、分散、懸濁、安定化などのために化粧品に使用できる。化学工業では、食用ガムはコーティングフィルム、接着剤などに使用できる。

食用ガムは、ハム、ゼリー、ケーキ、ヨーグルト、飲み物など、日常生活で広く使われている。商品パッケージの成分表に注目すると、多くの商品に食用ガムが添加されている。食用ガムは食品産業で広く使われているだけでなく、化学産業ではコーティング剤や接着剤として、農業では葉の肥料や緩効性肥料としてなど、他の産業でも使われている。

食品産業における食用ガムの用途をご存知だろうか？

食品中のガムは、主に安定剤、増粘剤、乳化剤、分散剤、ゲル化剤、懸濁剤として使用される。

しかし、食品産業には非常に多くの種類の食品が含まれるため、ここでは食用ガムの肉製品、飲料、菓子、工業用途への使用についてのみ分析する。

1.食用ガムの食肉製品への利用

食用ガムを食肉製品に添加することで、食肉製品の色、風味、食感、保水性、その他の機能特性などの食用品質を向上させることができる。

例えばカラギーナンをハムソーセージに加えることで、製品の食感やスライス性が向上し、肉タンパク質のゼラチン質が強化され、保水性が向上し、油っぽさが軽減されるなどの利点がある。

追加キサンタンガムは、角ハム、丸ハム、ランチョンミート、赤ウインナー、その他の食肉製品の柔らかさ、色、風味を大幅に改善し、食肉製品の保水能力を向上させ、生産率を高めることができる。

2.飲料における食用ガムの使用

食用ガムに含まれる寒天やキサンタンガムは、増粘剤や懸濁安定剤として飲料によく使われる。

少量の寒天とキサンタンガムを加えることで、飲料は低濃度で必要な粘度と懸濁力に達することができ、温度とpHの影響を比較的受けにくく、室温で粘度と懸濁力の相対的安定性を維持し、飲料食品の味と外観を保つことができる。

もし少量のペクチンゼラチンアルギン酸ナトリウムをヨーグルトに加えると、ヨーグルトのテクスチャーや官能特性に影響を与える可能性がある。

3.キャンディーへの食用ガムの使用

カラギーナンをキャンディに加えると、キャンディがなめらかになり、弾力性が増し、粘着性がなくなり、安定性が増し、フルーツの風味が強く、適度な甘みがあり、透明度が高くなる。

また、キャンディーを変形しにくくしたい場合は、ゼラチンを加えればいい。ゼラチンは砂糖の結晶が小さくなるのを制御し、シロップ中の油分と水分の相対的な分離を防ぐことができるので、分子が互いに引き寄せられ、絡み合って網目構造を形成し、砂糖や他の物質がゼラチン分子と完全に共同体のゲルになって、変形することなく大きな負荷に耐えることができる。

4.食用ガムの工業的用途

食品における食用ガムの用途を分析した後、工業用途における食用ガムの用途を分析してみよう。

食用ガムは、幅広い産業用途にも使用されている。以下に、分析のためにいくつかの産業を選択した。

4.1 化学業界では、食用ガムは、コーティングや接着剤に使用することができます。例えば、歯磨き粉に食用ガムを添加することは、より明白な結合、逃亡機能を果たすことができるので、良好な均一性、保湿性、固体香料、洗浄性、耐高温性などの効果の交換を達成するために。
4.2 農業では、食用ガムは葉の肥料や緩効性肥料として利用できる。
4.3 化粧品産業において、食用ガムは化粧品の増粘、分散、懸濁、安定化の役割を果たすことができる。化粧品の増粘、起泡、安定化、乳化、分散、付着、皮膜形成、保水などの機能を促進する。
4.4 医薬品製造業では、食用ガムは医薬品のペーストや軟膏の増粘剤、安定剤、基剤として使用することができ、また点眼剤、ソフト・ハードカプセル剤、コーティング剤、点眼剤を用いた新しい製剤としても使用される。