ジーノ・バイオテックは10年以上にわたり、食品用ハイドロコロイドの主要サプライヤーです。 植物由来のガムや安定剤を豊富に取り揃え、お客様のニーズに合わせたハイドロコロイドをご提供しています。 続きを読む
食品中のイオタカラギーナン：8つの主な用途
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【概要】
ジーノ・バイオテックはそのひとつである。 ιカラギーナン この分野での専門家の才能と、良い経験に頼って、我々は偉大な成果を取得し、最高のメーカーの一つとして関係しているChina。また、この記事では、イオタカラギーナンが食品業界で果たす8つの主な用途について説明します。
何であるか イオタカラギーナン
優れたゲル化剤のひとつ
イオタカラギーナンは、Eucheuma SpinosumとEucheuma Striatumから抽出された高分子親水性多糖類のアルギン酸塩の一種です。
一般に白色または淡褐色の顆粒または粉末で、無臭またはわずかに生臭いにおいがあり、滑らかで粘着性のある味がする。
イオタカラギーナンは、ゲル化、増粘、乳化、保水、皮膜形成、安定分散などの優れた特性を持ち、乳製品、肉製品、キャンディー、ゼリー、プリン、栄養補助食品、医薬品、化粧品、健康食品などの分野で幅広く使用されています。
冷水にも温水にも溶け、加熱すると可逆的で柔らかく弾力性のあるゲルを形成する。カルシウムイオンの作用により、弾力性と凝集力を持つゲルを形成することができ、脱水収縮（シネレシス）を起こしません。
何であるか 8つの主な用途
食品業界
ゼリープリン
弾力性が高く、離水が少ない（凍結・解凍後も）ため、通常ゼリー、プリン、フィッシュゲルのゲル化剤として使用される。
調味料
希釈したイオタカラギーナンは芳香調味料にも使用できる。調製時、カラギーナンを常温の水に分散させ、塩化ナトリウムを加えることで、効果的な浮遊微粒子と可逆性のゲルを形成し、調味料の保存期間を延ばすことができる。
乳製品
イオタカラギーナンは、イミテーションミルク、コンデンスミルク、乳化安定剤として使用できる。イオタカラギーナンの懸濁特性は、豆乳や低温殺菌乳飲料の調製にも使用できます。
フルーツ・ドリンク
フルーツ飲料には通常、砂糖や甘味料、酸、エッセンスが含まれている。イオタカラギーナンまたは カッパカラギーナン 0.1%または0.2%で、良好な食感と心地よい味を提供できる。
スイーツ
イオタカラギーナンは常温でも溶けない柔軟なゲルを形成する。冷蔵庫を必要としない場合に便利です。
ゲルは熟成しても固まらないので、すぐに使えるデザートには重要だが、融点が高いので味の低下につながる。
低カロリー製品
純粋なローカストビーンガムと組み合わせたイオタカラギーナンとカッパカラギーナンの混合物は、カラギーナンの過度の加水分解を防ぐために酸の添加を処理の後期に行わなければならない低カロリータイプの製品の製造に使用できる。
ビール
イオタカラギーナンは、タンパク質と相互作用した後、速やかにタンパク質-多糖類の凝集沈殿物を形成する性質があるため、ビールのもろみ中の濁りの原因となるタンパク質を除去するために使用することができる。
カッパカラギーナンは通常イオタカラギーナンと組み合わされ、分散しにくい固体凝集沈殿物を形成する。使用量は0.003-0.006%と低い。
その他
ジーノ・バイオテックについて
当社は、革新的で技術的な食品添加物ハイドロコロイドの研究、開発、商品化を専門とするバイオテクノロジー企業です。 寒天, カラギーナン そして オーダーメイドのスタビライザー・ソリューション.
ハイドロコロイドの研究、応用、使用における広範なノウハウと経験により、私たちはワンストップ-ショップを提供することができます。 カスタマイズ・ソリューション お客様のニーズに完璧にお応えします。
私たちの 製品 食肉、乳製品、ベーカリー、製菓、その他の産業部門のニーズに対応。
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