業務用アイスクリーム安定剤
最高の業務用アイスクリーム安定剤サプライヤー
人々の生活水準が向上するにつれて、アイスクリームは消費者の間でますます人気が高まっており、その結果、アイスクリームの工業生産規模が継続的に拡大し、各種添加物に対する要求もますます高くなっている。
アイスクリームの安定剤と乳化剤は、製造工程を決定し、原材料を選択し、アイスクリーム製品の品質を確保する上で非常に重要な役割を果たしている。
アイスクリーム安定剤 - 目次
アイスクリーム安定剤の種類
カートンボックス
ファイバードラム
ブリキの箱
クラフトバッグ
PP不織布バッグ
アイスクリーム安定剤の仕様
アイテム | 仕様 |
外観 | オフホワイト～黄色がかった粉末 |
乾燥減量 | ≤ 10 % |
総灰分 | 15～40（%使用時 |
粘度 | ≥5mPa・s以上 |
pH | 7 - 9 |
鉛 | 最大2ppm |
ヒ素（As） | 最大2ppm |
総プレート数 | 最大10,000 CFU/g |
酵母とカビ | 最大1,000 CFU/g |
大腸菌 | 5g中なし |
サルモネラ菌 | 25gに含まれない |
アイスクリーム安定剤の利点
- アイスクリームスラリーの粘度を効果的に改善し、流動性を低下させることができる。
- グリースおよびグリースを含む固体粒子の分散性向上
- 粒子氷結晶の増加の遅延とアイススラグの出現時間
- アイスクリームの味、内部構造、外観の改善
- 安定剤として使用したアイスクリームは、デリケートで滑らか、そしてクールな味わいである。
アイスクリームにおける安定剤の役割
アイスクリームでは、主原料のほかに安定剤と乳化剤が重要な役割を果たす。
の役割 スタビライザー アイスクリーム
- 親水性を持ち、水にゲル構造を形成させたり、水を結合させたりすることで、アイスクリームの粘度や膨潤率を高める。
- 貯蔵過程における氷結晶の発生を防止または抑制する。
- アイスクリームのテクスチャーを改善し、繊細で滑らかにし、ざらつきを抑える。
- 吸水性が強いため、製品の溶融に対する抵抗力も強く、溶融に対する抵抗力と保存安定性を向上させ、アイスクリームの溶融を遅らせたり防止したりする。
の役割 乳化剤 アイスクリーム
- 材料の表面張力を低下させ、脂肪の凝集を抑制することができる。
- 空気の結合を促進し、製品の泡立ちを良くする。
- こうすることで、小さな気泡がアイスクリームの構造の中でより均等に分散され、滑らかな食感になる。
- これはある種の収縮防止特性を持ち、製品の溶融率を下げる。
アイスクリーム安定剤の投与量
安定剤の添加量は、アイスクリームの組成、特に総固形分によって異なり、一般的には0.1%～0.8%程度である。
アイスクリームの安定剤のレシピと工程
原材料名 | 投与量 % | 原材料名 | 投与量 % |
白砂糖 | 16.00 | アイスクリーム安定剤 | 0.3 - 0.8 |
脱脂粉乳 | 4.00 | ソルビン酸カリウム | 0.03 |
パーム油 | 10.00 | 水 | ボリュームを100に |
参照プロセス：
- 計量と混合:レシピに従って材料を計量し、安定剤と上白糖をドライミックスする。
- ブレンド ホモジナイジング:
湯温が40℃に温まったら、脱脂粉乳、砂糖、安定剤などを順番に完全に溶けるまで加える；
パーム油を加え、80℃に熱し、30分間保温する；
65～70℃でホモジナイズする（一次ホモジナイズ圧力は16MPa、二次ホモジナイズ圧力は4Mpa）；
ホモジナイズしたアイスクリームスラリーは、0～4℃の冷蔵庫で4時間熟成させる。
3.凍結:アイスクリームマシンで凍らせ、凍結温度は-2～4℃、凍結時間は14分、その後-20℃の冷蔵庫で48時間以上固める。
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