インスタント寒天（速溶寒天）

ベスト・スプレッド寒天サプライヤー｜溶解性の良いインスタント寒天

瞬間寒天（スプレッド寒天）は、紅藻類から抽出されたハイドロコロイドで、食品産業や特定の科学的・工業的用途に広く使用されている。

中国における専門的で経験豊富な撒布寒天サプライヤーとして、寒天の研究、応用、使用におけるノウハウと経験が豊富であるため、寒天製品の全範囲を提供することができ、顧客のニーズに完全に一致するワンストップ-ショップのカスタマイズされたソリューションを提供することができます。

原材料

はじめに

低温インスタント寒天 (クイックソリュブル寒天、スプレッド寒天、スプレッド寒天とも呼ばれる）は、天然の海底植物（海藻）を原料として特殊な製法で抽出・精製された天然の海洋性多糖類である。

ポートフォリオ

ZN65S (新品)

ZN65X

ZN65C

ZN80X

ZN80C

仕様

化学的特性
外観	オフホワイト～黄色がかった粉末
水分	≤ 12 %
総灰分	≤ 5 %
低温インスタント容量（50～55℃、5分間）	≥ 95%
ゲル強度 (20℃で1.5%)	低：50～100g/cm2 ミディアム：100～300g/cm2 高：400～600g/cm2 超高：≥ 600 g/cm2
pH	5-7
メッシュサイズ	80-100
スターチ＆デキストリン	検出不能
ゼラチンおよびその他のタンパク質	検出不能
水不溶性物質	≤ 1%
ヘビーメタル	≤ 20 ppm
鉛	≤ 3 ppm
として	≤ 2 ppm
CD	≤ 1 ppm
Hg	≤ 1 ppm
酸不溶性灰分	0.5 % 最大
微生物検査
総プレート数	≤ 5000 cfu/g
酵母とカビ	≤ 300 cfu/g
大腸菌	5g中なし
サルモネラ菌	5g中なし

両者の違い
標準寒天培地およびインスタント寒天

項目	寒天	インスタント寒天
溶解温度	≥ 90 °C	65 °C または 80-85 °C
運転時間	≥ 10分	2～5分
透明性	一般	より良い
ゲル形成	遅い	クイック

製品	情報源	カラー	溶解温度	セッティング温度	オペレーション時間	ゲル強度 (1.5%,20℃,4時間)
標準寒天	グラシラリアとゲリダム海藻	オフホワイト～黄色がかった粉末	≥ 90 °C	35-45 °C	≥ 10分	500-1200 g/cm2
インスタント寒天 ZN80X	グラシラリア海藻	オフホワイトの粉末	80-85 °C	35-45 °C	2～5分	400-600
インスタント寒天 ZN65X	グラシラリア海藻	黄色っぽい粉	65-70 °C	35-45 °C	5～10分	400-600
インスタント寒天 ZN65C	グラシラリア海藻	黄色っぽい粉	65-70 °C	35-45 °C	5～10分	100-200
インスタント寒天 ZN80C	グラシラリア海藻	黄色っぽい粉	80-85 °C	35-45 °C	5～10分	30-100

ケーキのグレーズにおける瞬間寒天とペクチンの比較

	インスタント寒天	ペクチン
空室状況	熱帯養殖海藻の原料。いつでも入手可能	柑橘類の収穫状況による
ゲル化条件	特別条件は不要	ゲル化には低いpHと高いBrixが必要
ハンドリング	セットしやすく、分散しやすく、溶解しやすい。	セッティングに時間がかかる

ヨーグルトにおけるゼラチンとインスタント寒天の比較

	インスタント寒天	ゼラチン
投与量	より低い	より高い
安定性	融点が高い。低ホエーアウト現象を保証最終製品の保存期間が長い	融点の低下相分離率の上昇最終製品の貯蔵寿命が短くなる
文化と宗教の受容	ビーガン100%、植物由来。宗教上の問題なし	ノンヴィーガン、動物由来、宗教上の厳しい制限。

パッケージング

ジノバイオテックは中国の専門的で責任感のあるインスタント/スプレッド寒天粉体サプライヤーとして、カスタマイズされた製品だけでなく、柔軟なパッケージングソリューションも提供しています。私たちはカスタムパッケージを提供することで、お客様のビジネスを後押しし、競合他社に差をつけるお手伝いをいたします。

カートンボックス

ファイバードラム

ブリキの箱

クラフトバッグ

PP不織布バッグ

インスタント寒天の特性

良好な溶解性

55～60℃の低温で5～7分以内に完全に溶解する。
砂糖との相乗効果

砂糖との相乗効果で、ゲル強度を向上させることができる。
安定した粘度

低濃度・低pH（2.0～7.0）でも低温瞬間寒天の粘度は基本的に影響を受けないため、適用pH範囲は広い。
ゲル・ヒステリシス

1.5%水溶液は32℃～43℃でゲル化し、85℃以下では溶けない。これは、他のゲル化剤と比較して、寒天のユニークな特性です。
陽イオン無添加

寒天は風味のないゲルを作り、強い風味を持つ陽イオン（カリウムやカルシウム）の添加を必要としないため、ソフトな風味の食品をゲル化するのに問題なく使用できる。
風味を高める

香料と混合した製品のフレーバーと同化して引き立て、長期間の定着を可能にする香料固定剤として作用する。
熱可逆性ゲル

そのゲルは優れた可逆性を持っているため、元の特性を失うことなく、繰り返しゲル化したり溶かしたりすることができる。
透明ジェル

着色しやすい透明なゲルは、砂糖、グルコース、グリセリンなどを加えることで屈折率を容易に上げることができ、魅力的な明るさを与えることができる。

メリット

天然の海藻から抽出され、高品質の食物繊維、緑、健康的で安全です。
65～90℃で10分以内に急速に溶解できる。
シロップや他の固形分と一緒に、攪拌しやすい非延伸ゲルを形成することができる。
この製品は透明度が高く、ジャムを鏡のように明るくする。
それは要求に従って作り出すことができま、ゲルおよび調節可能な強さを汚す。

用法と用量

使い方：

65～80℃の水に0.5～1%の粉寒天を加え、攪拌しながら5～10分かけて粉寒天が完全に溶けるまで溶かす。
90℃でシロップに加え、90℃を保つ。
70℃まで冷却し、クエン酸を加えて酸を調整する。
エッセンスと顔料を加える
水を加え、対応する重量に調整する
パッケージ、製品を1日間放置する。

投与量： 製造工程に応じて添加する。最終製品の0.2～1%の添加を推奨。

インスタント寒天の応用

乳製品

低温で素早く溶けるため、高温による栄養素へのダメージを軽減し、乳製品の製造工程にマッチする。ヨーグルトやカスタードクリームに広く使用されている。

ベーカリー - ケーキ・グレーズ

効果的に焼き製品の光沢と保水性を向上させることができ、保湿、抗乾燥、豊かな味と香りの良い効果を持っていると同時に、製品の貯蔵寿命を延ばすことができます。ケーキのグレーズやフィリングに適しています。

ジャム

水分を結合させる能力が高く、水分活性を下げる効果がある。ジャム製造においてジャムの粘度を高めることができる。

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