精製イオタカラギーナン
中国におけるイオタカラギーナンサプライヤー
目次
仕様
| イオタ精製カラギーナン | 仕様 |
| 外観 | 象牙色の白い粉 |
| 粒子径（メッシュ） | 95%パス 120メッシュ |
| 硫酸塩 | 15 - 40 |
| 粘度 (mPa.s) | ≥ 5 |
| 水分（%） | ≤ 12 |
| 全灰分（%） | 15 - 40 |
| 酸不溶性灰分 (%) | ≤ 1.0 |
| 酸不溶性物質 (%) | ≤ 2.0 |
| pH | 8 - 11 |
| ヒ素 (As) (ppm) | ≤ 3.0 |
| 鉛 (Pb) (ppm) | ≤ 5.0 |
| カドミウム (Cd) (ppm) | ≤ 2.0 |
| 水銀 (Hg) (ppm) | ≤ 1.0 |
| 総プラットカウント（CFU/g） | ≤ 5000 |
| 酵母とカビ(CFU/g) | ≤ 300 |
| 大腸菌 | ネガティブ |
| サルモネラ菌/25g | ネガティブ |
パッケージング
中国のイオタカラギーナンサプライヤーとして、Gino Biotechは多くの産業に資格のあるカラギーナンメーカー＆カラギーナンプロデューサーから最高級の原料を提供しています。同時に、フレキシブルな包装ソリューションも提供することができます。
カスタムメイドのパッケージを提供することで、お客様のビジネスを後押しし、競合他社に差をつけるお手伝いをいたします。
カートンボックス
ファイバードラム
ブリキの箱
クラフトバッグ
PP不織布バッグ
アプリケーション
水性アプリケーション - カラギーナン
| 申し込み | 使用レベル（%） |
| 熱処理ゲル化用途 | |
| ケーキ・グレーズ | 0.60-0.70 |
| チーズ、模造ブロック | 2.20-2.70 |
| チーズ、模造スプレッド | 0.30-0.35 |
| デザート、ウォータージェル（ドライミックス） | 0.50-0.80 |
| デザート、ウォータージェル（RTE） | 0.60-1.00 |
| デザート、水ジェル（砂糖不使用） | 0.60-0.80 |
| 封じ込めまたはカプセル化 | 1.00-2.00 |
| 加工または成形食品 | 2.00-3.00 |
| フィッシュジェル | 0.50-1.00 |
| 冷凍生地 | 0.10-0.25 |
| フルーツ・イン・ジェル | 0.80-1.20 |
| ハム、さらに加工 | 0.30-0.50 |
| ゼリー、模造（低糖）ドライミックス | 1.50-2.00 |
| ゼリー、イミテーション（低糖） RTE | 1.00-1.50 |
| マヨネーズ、模造品 | 0.50-1.00 |
| パスタ | 0.10-0.50 |
| ペットフード | 0.20-1.00 + lbg |
| ペットフード、肉汁 | 0.10-0.20 + グアー |
| パイのフィリング | 0.30-0.50 |
| チキンナゲット | 0.40-0.70 |
| 家禽肉、さらに加工されたもの | 0.25-0.50 |
| 赤身肉、さらに加工されたもの | 0.25-0.50 |
| 水産加工品 | 1.25～1.75＋スターチ |
| ソルベ | 0.15-0.30 + ペクチン |
| サワークリーム | 0.10-0.20 + lbg |
| すり身またはかまぼこ | 0.20-0.30 + デンプン |
| トマトソース | 0.10-0.20 + デンプン |
| ホイップクリーム | 0.01-0.05 |
| 熱処理増粘アプリケーション | |
| バッターミックス | 0.10-0.30 |
| コーヒークリーマー | 0.10-0.20 |
| デザート、クリーミーホイップ | 0.15-0.30 |
| フルーツトッピング | 0.30-0.50 |
| マヨネーズ、模造品 | 0.40-0.60 + デンプン |
| 水分バリアまたは肉用グレーズ | 0.80-1.20 |
| サラダドレッシング、ホットプロセス | 0.20-0.50 |
| シロップ | 0.10-0.30 |
| バリゲート | 0.30-0.80 + デンプン |
| コールドプロセスによる増粘用途 | |
| チーズケーキ（ベイクなし） | 0.60-1.00 |
| フルーツ飲料 | 0.10-0.20 |
| マヨネーズ、コールドプロセス | 0.40-0.70 + キサンタン |
| サラダドレッシング（ドライミックス） | 0.60-1.00 |
| サラダドレッシング（コールドプロセス） | 0.20-0.50 |
タンパク質ベースのアプリケーション - カラギーナン
| 申し込み | 使用レベル（%） |
| 高温処理牛乳の増粘用途 | |
| カルシウム強化牛乳 | 0.02-0.04 |
| チョコレート・ドリンク | 0.02-0.04 |
| チョコレートミルク（HTST） | 0.02-0.04 |
| チョコレートミルク（UHT） | 0.02-0.05 |
| カッテージ・チーズ・ドレッシング | 0.01-0.05 |
| クリームチーズ | 0.05-0.08 |
| エッグノッグ | 0.05-0.12 |
| エバミルク | 0.005-0.020 |
| アイスクリーム（ハードパック） | 0.010-0.015 + グアー/CMC/LBG |
| アイスクリーム（ソフトクリーム） | 0.02-0.03 + グアー/CMC/LBG |
| 粉ミルク | 0.02-0.03 |
| シェイク（RTE） | 0.02-0.03 |
| 殺菌牛乳 | 0.01-0.03 |
| 大豆飲料 | 0.02-0.05 |
| 熱処理牛乳のゲル化用途 | |
| カスタード（ドライミックス） | 0.20-0.30 |
| オランダ語 vla | 0.015-0.045 + デンプン |
| フラン（ドライミックス） | 0.20-0.30 |
| フラン（RTE） | 0.20-0.30 |
| フラン（大豆） | 0.20-0.30 |
| プリン（コールドフィル） | 0.20-0.60 |
| パンプキン・パイ | 0.45-0.55 |
| コールドプロセス・ミルクの増粘用途 | |
| 飲料、栄養 | 0.10-0.15 |
| パン | 2.00-3.00 |
| チーズスプレッド、ソース | 0.50-1.00 |
| チョコレート飲料、ドライミックス | 0.08-0.12 |
| チョコレートシロップ | 0.20-0.40 |
| デザート、ドライミックス | 0.15-0.20 |
| デザート、エアレーション（ムース） | 0.50-1.00 |
| アイスクリーム（ドライミックス） | 0.50-0.80 |
| メレンゲのトッピング | 0.15-0.25 |
イオタカラギーナンVSゼラチン
デザートゲル製剤にイオタカラギーナンを使用することで、ゼラチンゲルとよく似たテクスチャーのゲルができる。
ゼラチン・ゲルよりも融点が高いという利点があるため、熱帯気候の地域や冷蔵設備がない場所でも利用できる。これは、ゼラチンのように「口の中で溶ける」ことがないため、口当たりの違いによってある程度相殺される。
さらなる利点は、ゼラチンが硬くなる傾向があるのに対し、イオタ・ゲルは熟成しても柔らかい構造を保つことである。
これは、ヨーロッパで人気のある、すぐに食べられるデザートにとって重要なことである。
特徴
| E番号 | E 407 |
| 起源 | 海藻エキス |
| 化学組成 | 1.硫酸化ガラクタン（高硫酸含有量18-40%）の塩ファミリー； 2.D-ガラクトース、D-(3-6)-アンヒドロガラクトース、硫酸エステル基 |
| 栄養価（100g中） - 代謝 | 0 kJ（0 kcal）；吸収なし |
| 繊維含有量 | 100% 水溶性食物繊維 |
| 毒物学 | 食品添加物として世界的に承認されている； 粘度：75℃で1.5%溶液として最小5mPa・s（平均分子量100kDa）； 欧州欧州：ADI（75mg/kg BW/日）および最大5%のMW制限が50kDa未満。 |
| 低温での溶解度 (H2O) | κ-C：Na+塩のみが可溶性で、K+塩とCa2+塩の膨潤は限られている； ι-C：Na+塩のみ可溶、Ca2+塩はチキソトロピー性の膨潤粒子を与える； λ-C: すべての塩が冷水に可溶。 |
| 水溶液の外観 | ピュアエキスは透明、PESは不透明-濁色 |
| 水溶液の粘度 | 中～高（熱い溶液は冷却するとゲル化する） |
| 水中での粘度に及ぼす熱の影響（pH7） | κ-、ι-、λ-Cタイプはすべて、T=80 °C (176 °F)で水と牛乳に完全に溶ける。 |
| pH7の水中での粘度発現 (T=0-100 °C) | T= 80 °C (176 °F)で水（または牛乳）に完全溶解、さらに加熱すると粘度が低下（pH 7-9で完全に可逆的）、κ-およびι-タイプの溶液は冷却するとゲルになる、ゲルは室温で安定、ゲルは加熱により融解し、冷却するとゲルの強度やテクスチャーを失うことなく中性で再固化する。 |
| 剪断安定性 | 溶液は擬塑性（可逆的なせん断減肉）である； κ-Cゲルはせん断されると壊れる（不可逆的）； ι-C-ゲルは剪断により破断するが、剪断応力を取り除くと回復し再ゲル化する。 |
| 増粘効果 | 高い |
| pH安定性 | メディウム（pH5.5～9） |
| 分解 | κ-C + ι-C：酸による加水分解（熱、低いpH値、時間によって促進される）；しかし、ゲルは酸に安定である； λ-C: 酸性系での加水分解 |
| フィルム形成 | 高い |
| エマルジョンの安定化 | 高い |
| ゲル化 | κ-C：K+で最も強いゲル； ι-C：Ca2+で最も強いゲル； λ-C：陽イオンではゲル化しない（ただし、非常に高い塩濃度ではゲル化する） |
| ゲル強度およびゲル安定性 | κ-C：強いシネレシスを伴う硬く脆いゲル、凍結融解安定性はなく、ヒステリシスは10～20℃（18～36°F）； ι-C：ソフトで弾力性のあるテクスチャー、シネレシスなし、凍結融解安定； λ-C: ゲルなし、溶液は凍結融解に安定 |
| ゲルの透明性 | 高い |
| ゲルのシネレシス傾向 | κ-C-ゲル：強いシネレシス； ι-C-ゲル：シネレシスなし |
| 電解質（陽イオン＋、2＋、3＋）の影響 | κ-C：一価のカリウムイオンで強いゲル化； ι-C：2価のカルシウムイオンで強いゲル化； λ-C：影響なし |
| Ca2+イオンとの反応 | ι-カラギーナンによるゲル化 |
| タンパク質活性 | κ-C.は牛乳中のκ-カゼインと弱いゲルを形成し、中性の乳製品や懸濁液中の粒子を安定化させる； ι-C.とλ-C.は酸中で強いタンパク質相互作用をする。 |
| 結晶化コントロール | ι-C.のゲルとλ-C.の溶液は凍結融解に安定、κ-C.のゲルはシネレシスを示す。 |
| 他のハイドロコロイドとの相乗効果 | κ-カラギーナンは、ガラクトマンナン（LBGなど）やこんにゃくグルコマンナンと相乗的なゲル（ゲル強度と弾力性の増加、シネレシスの減少）を形成する； デンプンとι-カラギーナンの相乗効果 |
| その他の相乗効果 | 50%糖溶液への溶解度：κ-C.は熱溶性、ι-C.は不溶性、λ-C.は可溶性； 10%塩溶液への溶解度：κ-C.は不溶性、ι-C.とλ-C.は熱溶性 |
| 負の相互作用 | - |
| 食品中の投与レベル | 低～中（代表値0.02～3%） |
メリット
成功した添加剤
カラギーナンは、食品システムの安定化、増粘、ゲル化に使用され、世界で最も人気があり、成功を収めている食品添加物のひとつです。
独自の機能特性
食品および非食品システムにユニークな機能特性を提供する。
抗酸化物質が豊富
カラギーナンには抗酸化作用やその他の特性があり、健康補助食品に有用である。
消化器系の改善
カラギーナンは消化管内の有益な微生物群の発達に影響を与える。
コレステロール値を下げる
カラギーナンは脂質レベルと血中コレステロール値を下げるという研究結果がある。
メリット
カラギーナンは、食品および非食品にテクスチャー、構造、物理的安定性を提供する現代の製剤において、重要かつ価値ある役割を果たしている。
また、コスト削減や付加価値の向上にも活用されている。
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ジーノバイオテックは、常にあなたの最高のイオタカラギーナンサプライヤーであり、中国からの他のハイドロコロイドのためのsの良いパートナーです。
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