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E406 寒天とアガロース｜寒天とアガロースの違い
寒天とアガロース｜目次
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要旨 寒天とアガロースの比較。寒天はアガロースと寒天ペクチンからなるハイドロコロイドで、アガロースは寒天から寒天ペクチンを除去して得られる。寒天とアガロースは同じ特殊なゲル化特性、例えば著しい固形性、ヒステリシス、水の吸収のしやすさ、特殊な安定化効果などのため、食品、医薬、化学、繊維、国防などの分野で広く使われている。国際市場では「新型東アジア製品」と呼ばれている。
1.寒天とは
寒天は中国で300年以上にわたって独自の食品添加物として使用されてきた。寒天はアガロースと寒天ペクチンからなるハイドロコロイドで、紅藻類から抽出される海藻ゲルである。
寒天は主に食品工業、製薬工業、日用化学工業、生物工学など幅広い用途がある。食品製造において、寒天は食品の食感を変えるだけでなく、食品の等級を向上させることができる。
寒天の種類
2.1 アガロースの紹介
簡単に言えば、寒天からペクチンを取り除くと、残った部分がアガロースになる。アガロースは多糖類寒天を精製した結果である。
アガロースは、D-ガラクトースと3,6-エンドエーテル-L-ガラクトースからなる鎖状の中性多糖である。構造単位はヒドロキシル官能基を持ち、構造単位中の水素原子や鎖セグメント周辺の水分子と水素結合を形成しやすい。
2.2 アガロースの性質
- 透明度が高い：溶解が速く、透明でクリアなゲル
- 高い強度：ゲルの強度と弾力性を確保し、低濃度でもゲルが壊れにくい。
- 低EO(電気浸透圧):電気泳動質量移動の移動と分離への影響を低減する。
- バックグラウンドが極めて低い：他の蛍光物質に邪魔されず、スイムバンドと背景が白黒にはっきり分離され、撮影された写真は良好である。
- ヌクレアーゼとプロテアーゼはない。
2.2 アガロースの性質
寒天と同じ性質に加えて、アガロースは純度が高く、電気浸透が少なく、ゲル強度が高く、無色であるなどの特徴がある。臨床検査、生化学分析、タンパク質、酵素、核酸、抗原、抗体、ウイルス、多糖類の分離・精製、先端医薬品の調製などに広く使用されている。
2.4 アガロースの用途
生化学試薬として使用
アガロースの詳しい用途
- デオキシリボ核酸（DNA）、リポタンパク質、免疫電気泳動用。
- イムノディフュージョンなどの生化学研究用基質。
- 生物学、免疫学、生化学、微生物学の研究。
- 臨床医学において、B型肝炎抗原（HAA）の測定に使用される。
- 血液電気泳動分析。
- A-フェトグロブリンアッセイ。
- 肝炎、肝細胞癌、心血管疾患の診断。
- アガロースはまた、カプセル殻を製造する際の主成分でもある。
- また、代用血漿の製造にも使用され、安定剤や乳化剤として使用されることも多い。
- その優れた生体適合性により、生物学的分離媒体の製造にも広く使用されている。
寒天やアガロースの用途は千種類ほどあることが知られている。その中でも寒天は直接食用になるだけでなく、科学研究、工業、医療など幅広い分野で利用されている。世界の科学技術の発展に伴い、寒天とアガロースを知る人はますます多くなり、多くの業界人がこのチャンスを掴んで素早く活用し、様々な関連製品に寒天を加えているため、寒天の利用は急速に伸びており、見通しは非常に良い。
3.寒天対アガロース
寒天とアガロースの類似点
同じ外観だ： 寒天粉末は白色または淡黄色の粉末で、アガロースは一般に白色の粉末である。
物理的特性は同じだ： 沸騰水中で非常に分解しやすく、冷水には溶けないが、水を吸収してゲル状に膨潤し、ゾル溶液は中性である。
寒天とアガロースは特殊なゲル化特性を持ち、特に固形度、ヒステリシスが大きく、水を吸収しやすく、特殊な安定化効果がある。
寒天とアガロースの違い
1.組成の違い
アガロースは、ガラクトースが交互につながった直鎖状の多形体である。一方、寒天は海藻から抽出される多糖類で、世界で最も広く使われている海藻ガムのひとつである。
2.用途の違い
寒天：食品産業で広く使用されており、細菌培養培地としても一般的である。また、化学工業、医学研究、培地、軟膏としても使用される。
アガロース：食品、医薬、化学工業、紡績、国防などの分野で広く使用され、不完全な統計によると、寒天対アガロースは1000種類以上の用途があり、国際的に「斬新な東アジア製品」として知られている。
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