脂肪を減らすために植物性肉を使うのはIQ税か否か？
この動画は新華社通信のものです。近年、「植物性肉」が徐々に世間に知られるようになり、多くのレストランブランドも関連料理を棚上げしている。植物性肉とは一体何なのか？植物性肉」と「動物性肉」の違いは？その栄養価は？ヘルシーで脂肪を減らすのか？
植物ベースの減量は信頼できるのか？
植物性肉」とは何か？その味は？
植物肉は専門的には「植物性肉」と呼ばれ、植物性原料から作られた製品で、肉の色、香り、味、物理的形状を模倣しているが、味はやはり肉とは少し異なる。
植物性食肉の主原料は豆であり、味は少し豆っぽくなる。いかにして「肉の味」をリアルにするかは、植物性食肉の研究開発が現在直面している技術的な難題である。
植物性肉」と「動物性肉」の違いは？栄養価はどちらが高い？
中国農業大学食品学院の朱毅准教授は、植物性肉と動物性肉の栄養価は、乳児用粉ミルクと母乳の栄養価のように、限りなく近いものの、同一ではないと述べた。
中国農業大学食品学院の范志紅准教授は、食品によってタンパク質の変換率や微量元素の含有量が異なるため、両者の栄養価を比較するのは難しいという。
添加物入りの植物性肉はヘルシーで脂肪を減らすのか？
植物性食肉は製造過程でハイドロコロイドや食品添加物を添加する。実際、すべての食品添加物は、市場に出回る前に多くの毒性学的実験が行われ、植物性食肉に含まれる添加物は、合法である限り健康被害を引き起こすことはない。しかし、植物性食肉のナトリウム含量は、様々な添加物によって改良された後の動物性食肉よりもはるかに高い。したがって、心血管疾患のある患者は、購入時に特に注意を払う必要がある。
植物性肉は脂肪を減らすのに役立つと多くの人が感じているが、植物性肉を選ぶ際には総カロリー量に注意する必要がある。
植物肉は高カロリー、高塩分、深い加工食品であり、コレステロールを含まないが、味を良くするために特に多量の植物油を使用しており、摂取カロリーは通常、動物肉よりも高い。植物ベースの減量は正確な意味をなさない。
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