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ミラーグレージュの作り方｜100% ビーガン・ニュートラル・ミラーグレージュ・レシピ
ヴィーガン・ニュートラル・ミラー・グレーズのレシピ
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100%のヴィーガン・ニュートラル・ミラー・グレーズ・レシピで、ヴィーガン・デザートの世界を楽しみましょう。ヴィーガンの方にも、植物性の選択肢をお探しの方にも、このガイドブックを読めば、植物性の材料を使わずに、素晴らしいニュートラル・ミラー・グレーズを作ることができます。 ゼラチン.あなたの創造性を解き放ち、ビーガンデザートのデコレーションアートを満喫してください。
ミラーグレイズとは？
ニュートラル・グレーズやコールド・グレーズとも呼ばれるミラー・グレーズは、パティスリー・デコレーションの錬金術であり、デザートをキラキラと反射する仕上げで覆う、光沢のある鮮やかな調合剤である。まるでデザートの鏡を見ているようで、色が踊り、光が遊ぶ。
通常のアイシングの域を超えたミラーグレイズは、ケーキやペストリーを食の芸術作品へと昇華させ、目と舌の両方を魅了する。
一般的なミラーグレーズの成分
鏡面釉薬は何でできているのですか？
甘味料（砂糖、グルコースシロップ）、増粘剤（ゼラチン、 瞬間寒天／速溶寒天ペクチン）、液体（水、牛乳、ジュース）、酸味料（クエン酸）、香料、着色料
鏡面の釉薬は、甘味料、増粘剤、そしてミルクやレモン汁から水まで、さまざまな液体成分の基本的なブレンドから作られる。この混合物は適応性があり、濃厚なものから流動的なものまで、さまざまなテクスチャーを可能にし、硬くならずにさまざまなレベルの硬さに固まる。
ヴィーガンのミラーグレーズを作るなら、ゼラチンは使えない。
ヴィーガン・ニュートラル・ミラー・グレーズのレシピ - 簡単レシピ
| ミラーグレイズの成分 | % |
| インスタント寒天／速溶寒天（ZN80C、ZN80L） | 0.5-1.0% |
| 砂糖 | 25 |
| 水 | 25 |
| グルコース・シロップ | 53 |
| クエン酸 | 0.4 |
| フレーバー＆カラー | 適切 |
| 蒸発 | -3.7 |
| 合計 | 100 |
備考
| |
鏡面釉薬の作り方 - 順を追って説明
以下のステップ・バイ・ステップの手順で、魅惑的なミラーグレーズの作り方をご覧ください。このミラーグレーズの作り方ガイドで、あなたのデザートを新たなエレガンスのレベルに引き上げましょう。
- 粉寒天0.5～1%と砂糖をドライブレンドする。
- パウダーブレンドを頻繁に撹拌しながら、パウダーが完全に溶解し溶液が透明になるまで、熱水（65℃以上）で5～10分間分散させる。
- 予熱しておいた90℃のグルコースシロップを、砂糖のカラメル化や焦げ付きを防ぐため、頻繁に攪拌しながら溶液に加える。
- 溶液が全固形分66～68%（ブリックス66～68）に達したら火からおろし、60～65℃まで冷却する。その後、クエン酸を加えて酸を調整する。
- 好みの量の香料と着色料を溶液に加える。
- 蒸発した水を作り、対応する重量に調整する。
- 型に流し込み、24時間室温で冷やすと、最大の効果が得られる。
- そして、すぐに使えるジェルはよく準備されているので、必要に応じて使うだけでいい。
ニュートラル・ミラー・グレーズ・レシピに関するFAQ
もちろんです！ダーク・チョコレートやホワイト・チョコレートは独特の個性を放ち、グレーズに深みを加える。
確かに、前もって作っておいて、必要なときに軽く温め直せばいい。
ハチミツやコーンシロップで代用することもできる。
可能ではあるが、冷凍すると釉薬の輝きに影響が出ることがある。鏡面仕上げのお菓子には、新鮮なものが最適です。
そんなことはない！寒天は使いやすく、動物由来のゼラチンを使わなくてもしっかり固まります。
そう、ビーツ、ウコン、ホウレンソウのような天然素材を使えば、驚くほど多彩な色を実現できるのだ。
結論ニュートラルなミラーグレーズでデザートを引き立てる
中性鏡のような釉薬のレシピは単なるレシピではありません。いくつかの簡単なステップで、あなたのデザートを、あらゆる感覚を魅了するきらめく芸術作品に変えることができます。さあ、魔法をかけて、あなたの作品をエレガンスと風味に輝かせましょう。あなたのデザートは、鏡のような輝きを放つに値します。
目を見張るようなデザートを作る準備はできていますか？完璧な中性のミラーグレーズを作るために不可欠な材料を調べて、あなたの料理作品を次のレベルに引き上げましょう。ミラーグレイズの材料ガイドをご覧いただき、あなたのお皿に魔法をかけてください！
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