ジーノ・バイオテックは10年以上にわたり、食品用ハイドロコロイドの主要サプライヤーです。 植物由来のガムや安定剤を豊富に取り揃え、お客様のニーズに合わせたハイドロコロイドをご提供しています。 続きを読む
インスタント寒天のアルティメット・ガイド（展着寒天、速溶寒天）
目次
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【概要】
ジーノ・バイオテックはそのひとつである。 即席寒天 中国のサプライヤー。その迅速な溶解性により、ヨーグルト、カスタードクリーム、冷たいグレーズなどに広く使用されています。このガイドでは、インスタント寒天について説明します。インスタントアガーとは何か、原料、加工技術、応用分野、利点など、すべてを学ぶことができます。続きを読む
何であるか インスタント寒天
優れたゲル化剤のひとつ
インスタント寒天は、スプレッド寒天、速溶寒天とも呼ばれ、工程改良により従来の寒天の硬い構造を変えることで得られる。
普通の寒天は90℃以上でないと溶けないというネックを変え、低温でのゲル性能に優れ、45～50℃、55～60℃、75～80℃でも5～10分で完全に溶ける。
スプレッド可能な寒天は、海藻繊維の自然な利点はそのままに、よりソフトでクリーミーな食感を与えます。高い溶解性と透明性を持ち、使いやすく、増粘、ゲル化、懸濁、嗜好性の向上、食物繊維の補給などのユニークな特性を備えています。
何であるか 原材料
熱帯産の天然海藻を原料としているため、食物繊維が70%も含まれています。
また、非アレルギー性物質でもある。
何よりも、100%ビーガン、宗教的問題なし、BSEフリーなので、どんな文化や宗教にも受け入れられやすい。
ベーシック パラメータ
| 中国語 Nアメ | 低温速溶琼脂 |
| 英語名 | スプレッド寒天、インスタント寒天、速溶寒天、中国速溶寒天 |
| ソース | プロセス改善により調製された伝統的寒天 |
| 外観 | 白色またはオフホワイトの粉末 |
| 主な特徴 | 低温溶解性、高い透明性 |
スプレッド寒天 仕様
| アイテム | 仕様 | テスト結果 |
| 外観 | 淡黄色～オフホワイトの粉末 | 有資格者 |
| 水分、% | ≤ 22.0 | 4.2 |
| メッシュ | - | 80メッシュ:100% |
| ゲル強度（1.5%）、g/cm2 | 必要性に応じて | 50 |
| 総灰分、%使用時 | ≤ 5.0 | 2.6 |
| 水不溶性物質、w/% | ≤ 1.0 | < 1.0 |
| スターチテスト | 合格 | 合格 |
| ゼラチンテスト | 合格 | 合格 |
| 鉛(Pb), mg/kg | ≤ 5.0 | 有資格者 |
| ヒ素(As), mg/kg | ≤ 3.0 | 有資格者 |
| 総プラットカウント、CFU/g | ≤ 5000 | < 5000 |
| 大腸菌 | 5g中なし | 有資格者 |
| サルモネラ菌 | 25gに含まれない | 有資格者 |
| 結論 | 適格、食用に適する。 | |
どのようなものなのか？ 主な物件
従来の寒天とインスタント寒天の違い
| 温度 | 時間 | 透明性 | ゲル形成 | |
| 伝統的な寒天 | ハイ：95 | ロング：15～20分 | 一般 | 遅い |
| 低温インスタント寒天 | 低：45～50℃、50～55℃、75～80 | ショート：5～10分 | より良い | クイック |
何が問題なのか？ 加工技術
もしかしたら、工程改良によって従来の寒天の硬い構造を変えることで、インスタント寒天がどのように作られるかに興味があるかもしれない。
主な加工技術は2つある：
- 物理的改良法 - コソルベント
- 化学修飾法 - 脱メトキシル化反応
この技術にご興味のある方は、当社のテクニカル・サポート・チームまでメールでお気軽にお問い合わせください、 こちら.
どのようなものなのか？ 主な応用分野
低温瞬間寒天は、低温製造工程における高品質の栄養食品、医薬品、生物学的製品のゲル成形に適している。例えば、固化ヨーグルト、キャンディー、ゼリー、飲料、ベーキング（冷たいグレーズ）、カスタードソース、フィリングメディウムなど。
1.ヨーグルト
低温で素早く溶けるため、乳製品の製造工程にマッチし、高温による栄養素へのダメージを軽減する。
ヨーグルトのゼラチンよりインスタント寒天の方が優れている点
| 原材料 | 使用レベル | 融点 | 安定性 | 栄養特性 | 賞味期限 | |
| インスタント寒天 | 紅藻, 100% ビーガン | ゼラチンの量を1/2にする。 | より高い | また、高温（最高85度！）でも低温でも安定した状態を保つ。 | 飽和脂肪とコレステロールが少ない | 長い |
| ゼラチン | 動物性, ノンヴィーガン | より高い | より低い | ゼラチンは35℃で溶ける。 | それだけを食べると、タンパク質が正味で失われ、栄養失調になる | ショーター |
2.ジャム
弾力性が高く、離水が少ない（凍結・解凍後も）ため、通常ゼリー、プリン、フィッシュゲルのゲル化剤として使用される。
3.カスタードクリーム
オイルをゲル構造に保つことで、より熱に安定する。
4.コールドグレーズ
透明度が高く、輝きがあり、保湿性に優れている。
ベジタリアン・ミラー・グレーズの作り方 寒天パウダー ゼラチンなし？
これは 記事 が完全なガイドをしてくれる！
まだ足りない？
では、ゼラチンを使わず、寒天（ゼラチンの代用品で、鏡の釉薬に最適）を使った、銀河をイメージした鏡の釉薬のレシピを紹介しよう。
この件に関する詳細は、以下のビデオまたはキークスのブログで見ることができる。 これ.
ゼラチンとシロップを使わないギャラクシー・ミラー・グレーズ - 寒天を使ったミラー・グレーズのレシピ
コールドグレーズにおけるペクチンよりインスタント寒天の利点
| 原材料 | Sで一貫している。構造 | ゲル形成条件 | 所要時間 | |
| インスタント寒天 | 紅藻、いつでも入手可能。 | 星5つ | 簡単：陽イオン無添加 | ショート |
| ペクチン | 果物、リンゴまたは柑橘類、季節のもの。 | 三つ星 | ハード：低pH、高ブリックス | ロング |
準備方法 コールドグレーズ用インスタント寒天
- 0.5-1% C100パウダーと砂糖をドライブレンド。
- パウダーブレンドは、お湯（80℃以上）で1～2分間、パウダーが完全に溶解し、溶液が透明になるまで頻繁に撹拌しながら分散させる。
- 予熱しておいた90℃のグルコースシロップを、砂糖のカラメル化や焦げ付きを防ぐため、頻繁に攪拌しながら溶液に加える。
- 溶液が全固形分66～68%（66～68Brix）に達したら火からおろし、60～65℃まで冷却する。その後、クエン酸を加えて酸を調整する。
- 好みの量の香料と着色料を溶液に加える。
- 蒸発した水を作り、対応する重量に調整する。
- 型に流し込み、24時間室温で冷やすと、最大の効果が得られる。
- そして、すぐに使えるジェルはよく準備されているので、必要に応じて使うだけでいい。
何であるか 推奨使用レベル
ソフトゲル用：0.5%
より強いゲル用：1.0%～2.0%
どのようなものなのか？ それぞれの利点
- 低温瞬間寒天の80%は第7の栄養素と呼ばれる食物繊維で、多くの生理機能を持つ安全で健康的な食品素材である。
- 天然海藻を原料としており、非アレルギー性物質である。
- 優れた低温即溶解性（5-10 minsat 50-55℃または75-80℃、完全に溶解することができます。）
- ヨーグルトの発酵に関与できる数少ない増粘安定剤のひとつ。
- 爽やかでデリケートな風味は、最終製品によく出ている。
- 食物繊維の補助としてだけでなく、増粘安定剤としても使用できる。
- ラベルの成分表示は消費者に受け入れられやすい
ジーノ・バイオテックについて
当社は、革新的で技術的な食品添加物ハイドロコロイドの研究、開発、商品化を専門とするバイオテクノロジー企業です。 寒天, カラギーナン そして オーダーメイドのスタビライザー・ソリューション.
ハイドロコロイドの研究、応用、使用における広範なノウハウと経験により、私たちはワンストップ-ショップを提供することができます。 カスタマイズ・ソリューション お客様のニーズに完璧にお応えします。
私たちの 製品 食肉、乳製品、ベーカリー、製菓、その他の産業部門のニーズに対応。
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