Oggi condividiamo una ricetta di gommose vegane sana e professionale, priva di gelatina 100%.
A differenza degli addensanti e degli agenti gelificanti che abbiamo consigliato in passato, questa ricetta di gommose vegane non utilizza carragenina o agar puro, ma un prodotto composto su misura Miscele 048.
Il prodotto Blends 048 è una miscela di carragenina e altri ingredienti di alta qualità. Sono miscelati in proporzioni scientifiche in base alle rispettive proprietà fisiche e chimiche.
Contribuisce a creare una consistenza gommosa, simile alla gelatina, nella produzione di gelatine vegane.
Di seguito è riportata una ricetta consigliata per la produzione industriale di gommose vegane su larga scala.
Ingrediente | kg | Ingrediente | kg |
Miscele Gino 048 | 1.8-2.0 | Acido malico | 0.2 |
Sciroppo di glucosio (DE 42, contenuto solido 75%) | 55 | Acido citrico | 0.6 |
Zucchero | 40 | Aroma di ribes nero | 0.3 |
Sodio citrato | 0.2 | Acqua bollita purificata | 1.0 |
Acqua | 45 | Sodio citrato | 0.2 |
Monogliceride | 0.04 | Polvere acida | Moderato |
|
| Colorazione viola | Moderato |
La ricetta è solo di riferimento, gli ingredienti e le loro aggiunte possono essere opportunamente modificati in base alla situazione reale.
Non è sufficiente avere una ricetta vegana per le gommose, perché la produzione di gommose non è un compito facile e una manipolazione impropria può facilmente causare vari problemi di qualità.
A seguire, vi spiegheremo in dettaglio come procedere per la produzione di gommosi vegani secondo la ricetta sopra descritta.
Sciogliere completamente l'acido malico (0,2 kg), l'acido citrico (0,6 kg) e il citrato di sodio (0,2 kg) in acqua bollita (0 kg), conservare a 70 °C prima dell'uso.
Miscelare la miscela 048 con il citrato di sodio (2 kg) e una parte dello zucchero, quindi mescolare bene con un po' d'acqua finché la polvere non si disperde e non si formano grumi.
In un pentolino a parte, aggiungere il resto dello zucchero e dello sciroppo, mescolare bene e riscaldare fino a ebollizione; quindi aggiungere le soluzioni di gel di cui sopra dal punto 2.
Aggiungere il colorante quando il contenuto solido raggiunge 68%
Riscaldare mescolando fino a quando il contenuto solido raggiunge 70%, quindi interrompere il riscaldamento
Aggiungere gli aromi, mescolare bene
Aggiungere la soluzione acida preparata, mescolare bene
Riempire a caldo la soluzione di cui sopra nello stampo il prima possibile a una temperatura superiore a 95℃.
Asciugare a 55℃ per 36-40 ore (il tempo di asciugatura dipende dall'efficienza dell'essiccatoio e dalle dimensioni dell'unità della gomma, l'umidità del prodotto finale dovrebbe essere di circa 16%-17%).
(Facoltativo) Pulire l'amido e il vapore gommoso, ricoprire con polvere acida moderata e asciugare per 2 ore fino a quando la superficie è sufficientemente asciutta.
Raffreddare e imballare
Pensate che sia finita qui? No!
Per aiutarvi a preparare appetitosi gommosi vegani al gusto di ribes nero, vi sono anche i seguenti consigli e precauzioni.
Esistono molti tipi diversi di gomme vegane, di consistenza diversa, di sapore diverso e di aspetto diverso, e quindi ci possono essere un milione di ricette.
La ricetta delle gomme vegane che vi forniamo oggi è solo una delle più comuni, forse non è perfetta o poco professionale, ma speriamo che vi sia utile.
Se desiderate saperne di più sugli ingredienti delle gomme vegane, sulle ricette e sulla guida tecnica, il nostro team sarà lieto di aiutarvi.
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