Caramelle senza zuccheroLe caramelle senza zucchero sono un tipo di caramelle realizzate con ingredienti non zuccherini e lavorate attraverso una serie di processi.
È in grado di soddisfare la domanda di dolcezza delle persone, ma può anche essere metabolizzato nel corpo umano senza l'influenza dell'insulina e non aumenta la concentrazione di zucchero nel sangue.
Pertanto, le caramelle senza zucchero sono ideali per i pazienti diabetici.
Esistono molti tipi di caramelle senza zucchero, che possono essere suddivisi in caramelle dure senza zucchero, caramelle morbide senza zucchero, cioccolato senza zucchero, gomme da masticare senza zucchero, ecc.
Caramelle dure senza zucchero
Caramelle morbide senza zucchero (Gummies)
Cioccolato senza zucchero
Gomma da masticare senza zucchero
Tipo di gelatina
Tipo Agar-Agar
Tipo Agar/Gelatina
Tipo di pectina
(1) Indicatori sensoriali
Colore e aspetto: colore e lucentezza uniformi, forma del blocco intatta, nessuna crepa agli angoli.
Struttura: denti morbidi e croccanti, non appiccicosi, con buona elasticità e tenacità.
Sapore e odore: aroma moderato, gusto puro.
(2) Indicatori fisici e chimici: umidità ≤22%
(3) Indicatori di salute in linea con le disposizioni della norma GB9678.1-94.
Ingredienti Tipi | Tipo di gelatina | Tipo di agar | Tipo gelatina-agar | Tipo di pectina |
| Sorbitolo % | 64.49 | 96.52 | 94.29 | 74.93 |
| Xilitolo % | / | / | / | 19.80 |
| Stevia % (soluzione 1%) | 0.50 | / | / | / |
| Soluzione di gelatina (1:1.5) % | 34.10 | / | 2.40 | / |
| Agar % | / | 3.57 | 2.4 | / |
| Pectina % | / | / | / | 3.96 |
| Acido citrico % | 0.40 | 0.40 | 0.40 | 0.40 |
| Citrato trisodico % | / | / | / | 0.40 |
| Colori % | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.01 |
| Aromi % | 0.50 | 0.50 | 0.50 | 0.50 |
| Totale | 100 | 100 | 100 | 100 |
*Nota: il numero di colori e aromi aggiunti può essere regolato in base alle reali esigenze. Non esitate a contattarci per una ricetta extra di gommine senza zucchero.
| Gelatina secca + acqua (1:1,5) | Sorbitolo (concentrazione 70%) | Punto di controllo critico | |
| ↓ | ↓ | 1.Gelatina secca:Acqua=1:1,5 2. Tempo di ammollo: 12 ore o più 3. Temperatura di cottura: 50-60℃ 4. Temperatura di ebollizione del sorbitolo: 135-140℃ 5. Raffreddamento 1 temperatura finale: 100-115℃ 6. Temperatura finale del raffreddamento 2: 95-100℃ 7. Temperatura di stampaggio: 80-90℃ 8. Temperatura della muffa dell'amido: 20-30℃, la più alta non può superare i 35℃. 9. Temperatura finale di riposo: 2-3℃ sopra la temperatura ambiente. 10.Prodotto umidità: 18-22%
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| In ammollo | Bollitura | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Stufare | Raffreddamento 1 | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Soluzione di gelatina | → | Miscelazione | |
| ↓ | |||
| Raffreddamento 2 | |||
| ↓ | |||
| Aroma, colore, acido citrico, stevia 1% soluzione acquosa | → | Miscelazione | |
| ↓ | |||
| Colata e stampaggio | |||
| ↓ | |||
| Solidificazione | |||
| ↓ | |||
| Sformatura, spazzolatura | |||
| ↓ | |||
| Collocazione | |||
| ↓ | |||
| Imballaggio |
| Agar + Acqua | Punto di controllo critico | ||
| ↓ | 1. Tempo di ammollo dell'agar: più di 24 ore. 2. Temperatura finale di bollitura dell'agar e dell'alcol zuccherino: 105-107℃. 3. Temperatura finale del raffreddamento 1: 80-85℃. 4. Temperatura finale di ebollizione dell'alcol di zucchero: 135-140℃. 5. Temperatura finale del raffreddamento 2: 80-85℃. 6. Temperatura di stampaggio: 75-80℃ 7. Temperatura finale di riposo dello stampo di amido: uguale a quella della gelatina. 8. Umidità del prodotto: 17-21%
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| In ammollo | |||
| ↓ | |||
| Sorbitolo (concentrazione 70%) | Bollitura | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Bollitura | → | Filtraggio | |
| ↓ | ↓ | ||
| Raffreddamento 2 | → | Raffreddamento 1 | |
| ↓ | ↓ | ||
| Aroma, colore, acido citrico | → | Miscelazione | |
| ↓ | |||
| Colata e stampaggio | |||
| ↓ | |||
| Solidificazione | |||
| ↓ | |||
| Sformatura, spazzolatura | |||
| ↓ | |||
| Collocazione | |||
| ↓ | |||
| Imballaggio |
| Agar + Acqua | Punto di controllo critico | ||||
| ↓ | 1.Gelatina:Acqua=1:1,5 2. Tempo di ammollo della gelatina: 12 ore o più. 3. Tempo di ammollo dell'agar: più di 24 ore. 4. Temperatura di cottura della gelatina: 50-60℃ 5. Temperatura finale di ebollizione 1: 135-140℃. 6. Temperatura finale di ebollizione 2: 105-107℃. 7. Temperatura finale di raffreddamento 1: 90-95℃. 8. Temperatura finale del raffreddamento 2: 90-95℃. 9. Temperatura di stampaggio: 80-85℃ 10. Temperatura di stampo dell'amido, temperatura finale di riposo: la stessa del tipo di gelatina. 11.Prodotto umidità: 16-22%
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| In ammollo | |||||
| ↓ | |||||
| Sorbitolo (concentrazione 70%) | Bollente 2 | Gelatina + Acqua | |||
| ↓ | ↓ | ↓ | |||
| Bollitura 1 | → | Filtraggio | In ammollo | ||
| ↓ | ↓ | ↓ | |||
| Filtraggio | → | Raffreddamento 2 | Stufare | ||
| ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ||
| Raffreddamento 1 | → | Miscelazione | ← | Soluzione di gelatina | |
| Aroma, colore, acido citrico | ↑ | ↓ | |||
| Colata e stampaggio | |||||
| ↓ | |||||
| Solidificazione | |||||
| ↓ | |||||
| Sformatura, spazzolatura | |||||
| ↓ | |||||
| Collocazione | |||||
| ↓ | |||||
| Imballaggio |
| Pectina in polvere + Xilitolo | Acqua | Punto di controllo critico | |
| ↓ | ↓ | 1. Temperatura dell'acqua calda: 90-95℃ 2 temperatura di ebollizione: 110-115℃ 3 La temperatura finale di raffreddamento: 80-85℃ 4. Temperatura di stampaggio: 75-80℃ 5. Temperatura di stampo dell'amido, temperatura finale di riposo: la stessa del tipo di gelatina. 6.Product umidità: 15-22%
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| Miscelazione | Riscaldamento | ||
| ↓ | |||
| Acqua calda | |||
| ↓ | |||
| Scioglimento | |||
| ↓ | |||
| Sorbitolo (concentrazione 70%) | → | Cottura a fuoco lento | |
| ↓ | |||
| Raffreddamento | |||
| ↓ | |||
| Aromi, coloranti, acido citrico, citrato trisodico | → | Miscelazione | |
| ↓ | |||
| Colata e stampaggio | |||
| ↓ | |||
| Solidificazione | |||
| ↓ | |||
| Sformatura, spazzolatura | |||
| ↓ | |||
| Collocazione | |||
| ↓ | |||
| Imballaggio |
Gli alcoli dello zucchero sono l'ingrediente principale delle caramelle senza zucchero. Sono fantastici come dolcificanti, non fanno male ai denti e sono relativamente poco calorici, ma possono anche dare qualche problema se consumati in dosi massicce, come la diarrea e la produzione di gas (che è una scoreggia ==).
Il motivo di questo disagio è che questi alcoli dello zucchero non sono facilmente digeribili e assorbibili, quindi rimangono tutti nell'intestino.
Il risultato è che la pressione osmotica del fluido nell'intestino aumenta e, come è noto, su entrambi i lati della membrana semipermeabile, l'acqua scorre verso il lato con la pressione osmotica più alta, quindi c'è più acqua nell'intestino, causando la diarrea osmotica.
D'altra parte, anche i batteri dell'intestino metabolizzano questi alcoli zuccherini per produrre gas e si verificano le scoregge.
Alcuni altri oligosaccaridi e simili possono presentare problemi simili, ma di solito si tratta di problemi benigni che si verificano solo quando si mangiano grandi quantità, quindi non c'è molto da preoccuparsi.
In breve, basta non mangiare troppo in una volta. (Ci sono così tanti casi di diarrea qui forse perché lo zucchero è davvero delizioso ==)
Il grado di questi zuccheri non assorbiti che causano diarrea e flatulenza è diverso a seconda del tipo.
Le caramelle che utilizzano saccarosio non dovrebbero presentare questo problema perché il saccarosio è facilmente digeribile e assorbibile dall'organismo e non rimane nell'intestino in grandi quantità.
In realtà, esistono anche lassativi realizzati secondo questo principio, utilizzando il lattulosio, che non viene digerito e assorbito nell'intestino tenue e può alleviare la stitichezza e ha un sapore dolce.
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