Carragenina Iota raffinata
Il vostro principale fornitore di carragenina iota raffinata in Cina
Iota Carragenina è estratta dall'alga rossa Eucheuma Spinosum. È nota anche come carragenina sensibile al calcio, che forma gel morbidi in presenza di ioni di calcio.
La carragenina Iota è l'unico tipo di carragenina stabile al congelamento/scongelamento. Pertanto, un gel di carragenina Iota congelato sarà completamente privo di sineresi quando viene scongelato. È un eccellente legante dell'acqua in concentrazioni fino a 0,2%.
Indice dei contenuti
Specifiche
| Carragenina raffinata Iota | Specifiche |
| Aspetto | Polvere bianca o bianco avorio |
| Dimensione delle particelle (maglia) | 95% pass 120 mesh |
| Solfato | 15 - 40 |
| Viscosità (mPa.s) | ≥ 5 |
| Umidità (%) | ≤ 12 |
| Ceneri totali (%) | 15 - 40 |
| Ceneri insolubili in acido (%) | ≤ 1.0 |
| Materia insolubile in acido (%) | ≤ 2.0 |
| pH | 8 - 11 |
| Arsenico (As) (ppm) | ≤ 3.0 |
| Piombo (Pb) (ppm) | ≤ 5.0 |
| Cadmio (Cd) (ppm) | ≤ 2.0 |
| Mercurio (Hg) (ppm) | ≤ 1.0 |
| Conta totale delle piastre (UFC/g) | ≤ 5000 |
| Lieviti e muffe (CFU/g) | ≤ 300 |
| Escherichia Coli | Negativo |
| Salmonella Spp./25g | Negativo |
Imballaggio
In qualità di fornitore di carragenina iota in Cina, Gino Biotech fornisce i migliori ingredienti di un produttore qualificato di carragenina e di un produttore di carragenina a molte industrie. Allo stesso tempo, è possibile fornire anche soluzioni di imballaggio flessibile.
Vi aiuteremo a potenziare la vostra attività e a distinguervi dalla concorrenza offrendovi imballaggi personalizzati.
Scatola di cartone
Tamburo in fibra
Scatola di latta
Borsa Kraft
Borsa in PP intrecciata
Applicazioni
- Grazie alle notevoli proprietà della Carragenina Iota Raffinata di gelificare, addensare, emulsionare, filmare e disperdere in modo stabile, viene comunemente applicata in vari campi, come ad esempio prodotti lattiero-caseari, bevande, prodotti a base di carne, nuovi prodotti per la salute, integratori alimentari, prodotti farmaceutici e prodotti chimici di uso quotidiano (cosmetici), ecc.
- Viene solitamente utilizzato in applicazioni a base d'acqua dove è richiesto un gel debolmente coesivo ed elastico.
- Fornisce un gel di latte elastico e tissotropico, particolarmente adatto per prodotti lattiero-caseari riempiti a freddo e per applicazioni montate.
Applicazioni a base acquosa - Carragenina
| Applicazione | Livello di utilizzo (%) |
| Applicazioni gelificanti lavorate a caldo | |
| Glassa per torta | 0.60-0.70 |
| Formaggio, blocco di imitazione | 2.20-2.70 |
| Formaggio, finto spalmabile | 0.30-0.35 |
| Dessert, gel d'acqua (miscela secca) | 0.50-0.80 |
| Dessert, gel d'acqua (RTE) | 0.60-1.00 |
| Dessert, gel d'acqua (senza zucchero) | 0.60-0.80 |
| Intrappolamento o incapsulamento | 1.00-2.00 |
| Alimenti fabbricati o formati | 2.00-3.00 |
| Gel di pesce | 0.50-1.00 |
| Impasto congelato | 0.10-0.25 |
| Frutta in gel | 0.80-1.20 |
| Prosciutto, ulteriormente trasformato | 0.30-0.50 |
| Gelatina, miscela secca di imitazione (a basso contenuto di zucchero) | 1.50-2.00 |
| Gelatina, imitazione (a basso contenuto di zucchero) RTE | 1.00-1.50 |
| Maionese, imitazione | 0.50-1.00 |
| Pasta | 0.10-0.50 |
| Alimenti per animali domestici | 0,20-1,00 + LBG |
| Cibo per animali, sugo | 0,10-0,20 + Guar |
| Riempimento della torta | 0.30-0.50 |
| Crocchette di pollame | 0.40-0.70 |
| Pollame, ulteriormente trasformato | 0.25-0.50 |
| Carni rosse, ulteriormente trasformate | 0.25-0.50 |
| Frutti di mare, ulteriormente trasformati | 1,25-1,75 + amido |
| Sorbetto | 0,15-0,30 + pectina |
| Panna acida | 0,10-0,20 + LBG |
| Surimi o kamaboko | 0,20-0,30 + amido |
| Salse al pomodoro | 0,10-0,20 + amido |
| Panna montata | 0.01-0.05 |
| Applicazioni di addensamento lavorate a caldo | |
| Miscele di pastelle | 0.10-0.30 |
| Crema di caffè | 0.10-0.20 |
| Dessert, panna montata | 0.15-0.30 |
| Guarnizione di frutta | 0.30-0.50 |
| Maionese, imitazione | 0,40-0,60 + amido |
| Barriere all'umidità o glassa per la carne | 0.80-1.20 |
| Condimento per insalata, processo a caldo | 0.20-0.50 |
| Sciroppi | 0.10-0.30 |
| Variegati | 0,30-0,80 + amido |
| Applicazioni di addensamento lavorate a freddo | |
| Cheesecake (senza cottura) | 0.60-1.00 |
| Bevande alla frutta | 0.10-0.20 |
| Maionese, imitazione del processo a freddo | 0,40-0,70 + xantano |
| Condimento per insalata (miscela secca) | 0.60-1.00 |
| Condimento per insalata (processo a freddo) | 0.20-0.50 |
Applicazioni a base di proteine - Carragenina
| Applicazione | Livello di utilizzo (%) |
| Applicazioni di addensamento del latte lavorato a caldo | |
| Latte arricchito di calcio | 0.02-0.04 |
| Bevanda al cioccolato | 0.02-0.04 |
| Latte al cioccolato (HTST) | 0.02-0.04 |
| Latte al cioccolato (UHT) | 0.02-0.05 |
| Condimento a base di ricotta | 0.01-0.05 |
| Crema di formaggio | 0.05-0.08 |
| Zabaione | 0.05-0.12 |
| Latte evaporato | 0.005-0.020 |
| Gelato (confezione rigida) | 0,010-0,015 + guar/CMC/LBG |
| Gelato (soft serve) | 0,02-0,03 + guar/CMC/LBG |
| Latte artificiale | 0.02-0.03 |
| Frullati (RTE) | 0.02-0.03 |
| Latte sterilizzato | 0.01-0.03 |
| Bevande di soia | 0.02-0.05 |
| Applicazioni di gelificazione del latte lavorato a caldo | |
| Crema pasticcera (miscela secca) | 0.20-0.30 |
| Olandese vla | 0,015-0,045 + amido |
| Flan (miscela secca) | 0.20-0.30 |
| Flan (RTE) | 0.20-0.30 |
| Flan (soia) | 0.20-0.30 |
| Budini (ripieno freddo) | 0.20-0.60 |
| Torta di zucca | 0.45-0.55 |
| Applicazioni di addensamento del latte lavorato a freddo | |
| Bevande, nutrizionali | 0.10-0.15 |
| Pane | 2.00-3.00 |
| Formaggi spalmabili, salse | 0.50-1.00 |
| Bevande al cioccolato, miscela secca | 0.08-0.12 |
| Sciroppi al cioccolato | 0.20-0.40 |
| Dolci, miscele secche | 0.15-0.20 |
| Dessert, aerati (mousse) | 0.50-1.00 |
| Gelato (miscela secca) | 0.50-0.80 |
| Guarnizione di meringa | 0.15-0.25 |
Carragenina Iota VS Gelatina
L'uso della carragenina iota nelle formulazioni di gel per dessert permette di ottenere gel con consistenze molto simili a quelle dei gel di gelatina.
Rispetto ai gel di gelatina, hanno il vantaggio di avere un punto di fusione più alto, per cui trovano un mercato pronto nei climi tropicali o dove non è disponibile la refrigerazione. Questo vantaggio è in parte compensato dalla diversa sensazione in bocca, poiché questi gel non si "sciolgono in bocca" come la gelatina.
Un ulteriore vantaggio è che i gel di iota mantengono la loro struttura tenera durante l'invecchiamento, mentre la gelatina tende a indurirsi.
Questo è importante per i dessert pronti al consumo, un prodotto molto diffuso in Europa.
Caratteristiche
| E-No. | E 407 |
| Origine | Estratto di alghe |
| Composizione chimica | 1. Famiglia di sali di galattani solfatati (alto contenuto di solfati 18-40%); 2. D-galattosio, D-(3-6)-anidro-galattosio, gruppi esteri di solfato |
| Valore nutrizionale (in 100 g) - metabolismo | 0 kJ (0 kcal); Nessun riassorbimento |
| Contenuto di fibre | 100% Fibra solubile |
| Tossicologia | Approvazione globale come additivi alimentari; viscosità: minimo 5 mPa s come soluzione 1.5% a 75 °C (167 °F) (MW medio di 100 kDa); Europa: DGA (75 mg/kg di peso corporeo al giorno) e limite di MW massimo di 5% inferiore a 50 kDa. |
| Solubilità a bassa temperatura (H2O) | κ-C: solo i sali Na+ sono solubili, il rigonfiamento dei sali K+ e Ca2+ è limitato; ι-C: solo i sali Na+ sono solubili, il sale Ca2+ dà particelle rigonfie tixotropiche; λ-C: tutti i sali sono solubili in acqua fredda. |
| Aspetto di una soluzione acquosa | Trasparente per gli estratti puri, opaco-turbolento per il PES |
| Viscosità della soluzione in acqua | Da medio ad alto (le soluzioni calde si trasformano in gel quando si raffreddano) |
| Impatto del calore sulla viscosità in acqua (pH 7) | Tutti i tipi κ-, ι- e λ-C sono completamente solubili in acqua e latte a T=80 °C (176 °F). |
| Sviluppo della viscosità in acqua a pH 7 (T=0-100 °C) | Solubilità completa in acqua (o latte) a T= 80 °C (176 °F), la viscosità si riduce con un ulteriore riscaldamento (completamente reversibile a pH 7-9), le soluzioni dei tipi κ- e ι- si solidificano in gel al raffreddamento, i gel sono stabili a temperatura ambiente, i gel si sciolgono con il riscaldamento e si solidificano nuovamente al raffreddamento senza perdita di forza o consistenza del gel in condizioni neutre |
| Stabilità al taglio | Le soluzioni sono pseudoplastiche (assottigliamento reversibile per taglio); I gel κ-C si rompono al taglio (irreversibili); I gel ι-C si rompono per taglio, ma si riprendono e si gelificano nuovamente dopo la rimozione dello sforzo di taglio. |
| Effetto addensante | Alto |
| Stabilità del pH | Medio (pH 5,5-9) |
| Decomposizione | κ-C + ι-C: idrolisi da parte dell'acido (accelerata dal calore, dal basso valore di pH e dal tempo); tuttavia, i gel sono stabili agli acidi; λ-C: idrolisi in sistemi acidi. |
| Formazione del film | Alto |
| Stabilizzazione dell'emulsione | Alto |
| Gelificazione | κ-C: gel più forti con K+; ι-C: gel più forti con Ca2+; λ-C: nessuna gelificazione con cationi (ma gelificazione con concentrazioni saline molto elevate) |
| Resistenza e stabilità del gel | κ-C: gel solidi e fragili con forte sineresi, non stabili al congelamento/scongelamento, isteresi 10-20 °C (18-36 °F); ι-C: consistenza morbida ed elastica, senza sineresi, stabile al congelamento-disgelo; λ-C: non gelifica, le soluzioni sono stabili al congelamento-disgelo. |
| Trasparenza del gel | Alto |
| Tendenza alla sineresi del gel | Gel κ-C: forte sineresi; gel ι-C: nessuna sineresi |
| Impatto degli elettroliti (cationi +, 2+, 3+) | κ-C: forte gelificazione con ioni potassio monovalenti; ι-C: forte gelificazione con ioni calcio divalenti; λ-C: nessun impatto |
| Reazione con ioni Ca2+ | Gelificazione con ι-carragenina |
| Attività delle proteine | La κ-C. forma deboli gel con la κ-caseina nel latte per stabilizzare i prodotti lattiero-caseari neutri e le particelle in sospensione; ι-C. e λ-C. hanno una forte interazione proteica in acidi |
| Controllo della cristallizzazione | I gel di ι-C. e le soluzioni di λ-C. sono stabili al congelamento e al disgelo, mentre i gel di κ-C. presentano sineresi. |
| Effetti sinergici con altri idrocolloidi | La carragenina forma gel sinergici (maggiore resistenza ed elasticità del gel, riduzione della sineresi) con i galattomannani (ad es. LBG) e il glucomannano di konjac; sinergia tra amido e ι-carragenina |
| Altri effetti sinergici | Solubilità in soluzioni di zucchero 50%: κ-C. è solubile a caldo, ι-C. è insolubile, λ-C. è solubile; solubilità in soluzioni saline 10%: κ-C. è insolubile, ι-C. e λ-C. sono solubili a caldo |
| Interazioni negative | - |
| Livello di dosaggio negli alimenti | Da basso a medio (tipico 0,02-3%) |
Vantaggi
Additivo di successo
La carragenina è uno degli additivi alimentari più popolari e di successo al mondo, per stabilizzare, addensare e gelificare i sistemi alimentari.
Caratteristiche funzionali uniche
Fornisce caratteristiche funzionali uniche nei prodotti alimentari e nei sistemi non alimentari.
Ricco di antiossidanti
La carragenina possiede attività antiossidante e altre proprietà che la rendono utile negli integratori per la salute.
Migliorare il sistema digestivo
La carragenina influenza lo sviluppo di comunità microbiche benefiche nel tratto digestivo.
Riduzione dei livelli di colesterolo
Uno studio dimostra che la carragenina può ridurre i livelli di lipidi e di colesterolo nel sangue.
Vantaggi
La carragenina svolge un ruolo importante e apprezzato nelle formulazioni moderne, fornendo consistenza, struttura e stabilità fisica a prodotti alimentari e non.
Viene utilizzato anche per la riduzione dei costi e il valore aggiunto.
Modulo di contatto
Gino Biotech sarà sempre il vostro miglior fornitore di carragenina iota e un buon partner per altri idrocolloidi dalla Cina.
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