Agar Agar
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Manuale degli idrocolloidi: Guida all'Agar Agar
L'agar è un idrocolloide di alga con una lunga storia di utilizzo come additivo alimentare gelificante, addensante e stabilizzante.
L'uso dell'agar agar negli alimenti è diffuso in tutto l'Estremo Oriente, tra cui Giappone, Cina, Corea, Filippine e Indonesia, e ha contribuito in modo significativo alle abitudini alimentari di questi Paesi per 350 anni.
L'agar può anche essere ampiamente utilizzato come terreno di coltura solido in microbiologia.
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Indice dei contenuti
Prodotti offerti
Essendo uno dei fornitori professionali ed esperti di agar agar in Cina, Gino può offrire un'intera gamma di prodotti agar agar:
Scheda tecnica
Nella scheda tecnica sono riportate le caratteristiche organolettiche, le caratteristiche chimico-fisiche e le caratteristiche microbiologiche,
Cliccare sul pulsante sottostante per scaricare la TDS completa del nostro Agar Agar.
Imballaggio
In qualità di azienda professionale e responsabile nel settore dell'agar agar in Cina, Gino Biotech fornisce soluzioni per i sistemi alimentari a molti settori industriali; allo stesso tempo, è possibile fornire anche soluzioni di imballaggio flessibile. Vi aiuteremo a incrementare il vostro business e a distinguervi dalla concorrenza offrendovi imballaggi personalizzati.
Se ora non abbiamo quello che vi serve, ve lo offriremo in seguito!
Scatola di cartone
Tamburo in fibra
Scatola di latta
Borsa Kraft
Borsa in PP intrecciata
Composizione
Sostanza solubile priva di azoto 73.5%
Proteina grezza 2,5%
Grasso grezzo 0,5%
Cenere 3.5%
Umidità 20.0%
Proprietà dell'agar
Caratteristiche
| E-No. | E 406 |
| Origine | Estratto di alghe |
Composizione chimica | Galattosio e anidrogalattosio; basso contenuto di solfati (<4,5%, per lo più 1,5-2,5%) |
| Valore nutrizionale (in 100 g) - metabolismo | 1425 kJ (340 kcal); riassorbimento lento |
| Contenuto di fibre | 2,2% (42% proteine, 36% carboidrati) |
| Tossicologia | Nessun problema per la salute, il consumo è generalmente 1-2 g al giorno (lieve effetto lassativo con 6 g al giorno); non è stato definito un valore ADI; In Asia è considerato un alimento e non un additivo. |
| Solubilità a bassa temperatura (H2O) | Insolubile |
| Aspetto di una soluzione acquosa | Opaco, giallastro |
| Viscosità della soluzione in acqua | Basso, insolubile in acqua fredda |
| Impatto del calore sulla viscosità in acqua (pH 7) | Solubile a T>80 °C (176 °F) |
Sviluppo della viscosità in acqua a pH 7 (T=0-100 °C) | Forma un gel termoreversibile dopo la dissoluzione e raffreddamento a 35 °C (95 °F) (il gel si scioglie a T>85 °C (185 °F)) |
| Stabilità al taglio | Alto |
| Effetto addensante | Alto (formazione di gel) |
| Stabilità del pH | Media, idrolisi per cottura in un sistema acido |
| Decomposizione | Combinazione di calore + pH basso (inferiore a pH 4) |
| Formazione del film | Alto |
| Stabilizzazione dell'emulsione | No |
| Gelificazione | Gelificazione termoreversibile dopo riscaldamento a T>80 °C (176 °F) e raffreddamento a 35 °C (95 °F); gelifica anche in soluzioni sature di zucchero; la temperatura di gelificazione è indipendente dalla concentrazione di zucchero |
| Resistenza e stabilità del gel | Elevata forza del gel, i gel sono altamente stabili al calore |
| Trasparenza del gel | Basso |
| Tendenza alla sinesi del gel | Alto |
| Impatto degli elettroliti (cationi +, 2+, 3+) | No |
| Reazione con ioni Ca2+ | No |
| Attività delle proteine | Basso/no |
| Controllo della cristallizzazione | No |
Effetti sinergici con altri idrocolloidi | + LBG o guar: meno sineresi, più elasticità; + 10% LBG: massima resistenza del gel (+8%); + 10% konjac: massima forza del gel |
| Altri effetti sinergici | Maggiore resistenza del gel con elevate concentrazioni di zucchero (>60%) per alcuni tipi di agar |
Interazioni negative | L'acido tannico può inibire il processo di gelificazione; La gomma karaya riduce la forza del gel dell'agar gel; Gli scavenger protonici come lo ioduro di potassio e l'urea, Guanidina, tiocianato di sodio e così via bloccano il processo di gelificazione e impediscono la formazione del gel di agarosio. |
| Livello di dosaggio negli alimenti | Basso, tipico 0,5-2%, gelificazione già a 0,2% |
Vantaggi
Rispetto ad altri idrocolloidi, l'Agar presenta numerosi vantaggi, quali:
A base vegetale
Una pura alternativa vegetale alla gelatina, perfettamente salutare.
Isteresi del gel
La differenza La differenza tra la temperatura di gelificazione e quella di fusione, che è di circa 50-60 °C (90-108 °F)
Basso dosaggio
L'agar forma gel a concentrazioni molto basse (a 0,2%). Il livello di utilizzo suggerito negli alimenti è piuttosto basso, in genere 0,5-2%.
Non sono necessarie cationi
L'agar non necessita di cationi per gelificare. La sua solubilità e gelificazione non sono influenzate dall'aggiunta o dalla presenza di elettroliti. aggiunta o dalla presenza di elettroliti.
Fibra solubile
Ha un elevato contenuto di fibra solubile che non viene non viene metabolizzata dall'uomo e quindi non aggiunge calorie agli alimenti.
Vantaggi dell'agar
Sano: A basso contenuto di calorie, grassi, zuccheri e carboidrati, ma con un alto contenuto di fibre solubili; ottimo per la perdita di peso, la salute dell'apparato digerente, la salute delle ossa e la salute del cervello.
Vegano: Gomme a base di alghe marine, il sostituto perfetto della gelatina di origine animale;
Prestazioni del gel: Gel più solido e resistente
Uso in laboratorio: Non può essere degradato dai batteri, quindi è il terreno preferito dai laboratori per la crescita dei batteri.
Applicazioni dell'agar
Questa combinazione di vantaggi fa sì che l'agar mantenga la sua posizione di idrocolloide di elezione in una serie di applicazioni alimentari specifiche, in particolare quando sono richiesti gel solidi, a struttura corta, con una buona stabilità al calore e una buona stabilizzazione dell'umidità.
AGAR NELLE APPLICAZIONI ALIMENTARI:
- Prodotti lattiero-caseari
Gelati, budini, sformati, yogurt, latte fermentato, sorbetti, latte gelificato - Dolci e pasticceria
Gommose, caramelle, caramelle di gelatina, marmellate, confetture, composte, gel per dolci, meringhe - Prodotti a base di carne
Purè di carne, pesce in scatola, pollame - Bevande
Chiarificazione e affinamento di succhi, birre, vini e aceti - Panificio
Glasse per torte, ripieni per torte, pasta di pane, torte in chiffon
ALTRE APPLICAZIONI INDUSTRIALI:
Sebbene l'agar abbia molteplici applicazioni, quella tradizionale è un ingrediente alimentare che rappresenta 80% del suo consumo. Le restanti 20% sono rappresentate dalle applicazioni biotecnologiche.
Il gel di agar-agar ha l'interessante proprietà di inibire la caratteristica liquefazione che si verifica nell'azione enzimatica dei microrganismi. Questa proprietà trova un'ampia varietà di applicazioni nell'industria medica e farmaceutica.
L'agar-agar viene utilizzato come substrato nella preparazione di colture batteriche in microbiologia, come lassativo e agente terapeutico nel trattamento di disfunzioni del tratto digestivo, come agente ritardante e vettore nella gestione di farmaci, antibiotici e vitamine, come agente di sospensione del solfato di bario in radiologia, come stabilizzatore di soluzioni di colesterolo e come agente di sospensione in diversi tipi di emulsioni.
L'agar-agar ha anche altre applicazioni industriali in cui è necessario un agente gelificante, come ad esempio nelle protesi dentarie, nelle emulsioni fotografiche, nella differenziazione delle proteine attraverso l'elettroforesi, nella cromatografia attraverso l'esclusione di dimensioni, nella modellazione di materiali e come tessuti per colture vegetali in biotecnologia.
- Industria medica e farmaceutica
Microbiologia, Lassativo, Agente terapeutico, Agente di sospensione di emulsione, Agente stabilizzante di soluzione. - Altre applicazioni
Protesi dentaria, Elettroforesi, Cromatografia, Materiali da impronta, Biotecnologia
Modulo di contatto
Come uno dei principali fornitori e produttori di agar agar in Cina, Gino Biotech sarà sempre il vostro buon partner per l'agar agar e altri idrocolloidi dalla Cina.
Testimonianze
Non credeteci sulla parola, sentite cosa dicono i nostri clienti soddisfatti!
Importiamo agar in polvere e strisce dalla Cina alle Mauritius ogni mese via FCL e LCL. Abbiamo diversi fornitori di agar agar non solo in Cina ma anche in altri Paesi, Gino Biotech è un ottimo partner, molto professionale e paziente. Dopo l'ordine, non c'è bisogno di preoccuparsi di nulla, dobbiamo solo ricevere la merce nel nostro magazzino.
Hamza Bayar
Siamo un distributore in Ucraina, importiamo ogni mese ingredienti alimentari tra cui l'agar agar in polvere dalla Cina all'Ucraina.
Abbiamo iniziato a collaborare con Gino Biotech l'anno scorso, Gino è davvero bravo. fornitori di agar e il miglior partner, con prodotti competitivi e il miglior servizio, e apprezziamo il loro lavoro.
Tatyana Svyatnaya
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