Gino Biotech è una iota carragenina fornitore, esportatore in Cina, i nostri prodotti sono tutti certificati Halal, Kosher e sono prodotti da produttori GMP e HACCP. Questo articolo spiega le 8 principali applicazioni della carragenina iota nell'industria alimentare.
Un eccellente agente gelificante
La carragenina Iota è un tipo di polisaccaride alginato idrofilo ad alto valore molecolare estratto da Eucheuma Spinosum e Eucheuma Striatum.
In genere si tratta di granuli o polvere di colore bianco o marrone chiaro, inodore o con un leggero odore di pesce e dal sapore morbido e appiccicoso.
La carragenina Iota ha proprietà eccellenti come gelificazione, addensamento, emulsificazione, ritenzione idrica, formazione di film e dispersione stabile; può essere ampiamente utilizzata in prodotti lattiero-caseari, prodotti a base di carne, caramelle, gelatine, budini, integratori alimentari, prodotti farmaceutici, cosmetici, prodotti per la salute e altri campi.
È solubile in acqua fredda e calda e può essere riscaldato per formare un gel reversibile, morbido ed elastico. Sotto l'azione degli ioni di calcio, può formare un gel con elasticità e coesione, che non si disidrata e non si ritira (sineresi).
Nell'industria alimentare
Viene solitamente utilizzato come agente gelificante in gelatine, budini e gel di pesce grazie alla sua elevata elasticità e al basso rilascio di acqua (anche dopo il congelamento e lo scongelamento).
La carragenina Iota diluita può essere utilizzata anche nei condimenti aromatici. Durante la preparazione, la carragenina viene dispersa in acqua a temperatura ambiente e viene aggiunto cloruro di sodio per formare un gel di efficace particolato sospeso e gel reversibile, in grado di prolungare la durata di conservazione dei condimenti.
La carragenina Iota può essere utilizzata nel latte di imitazione, nel latte condensato, come stabilizzante emulsionante. Le proprietà di sospensione della carragenina Iota possono essere utilizzate anche per preparare latte di soia e bevande a base di latte pastorizzato.
Le bevande alla frutta contengono solitamente zucchero o dolcificante, acido ed essenza. La carragenina o Kappa carragenina a 0,1% o 0,2% può fornire una buona consistenza e un gusto piacevole.
La carragenina Iota forma un gel flessibile che non si scioglie a temperatura ambiente. È utile quando non è necessario un frigorifero.
Il gel non indurisce con l'invecchiamento, il che è importante per i dessert pronti all'uso, ma ha un punto di fusione elevato, il che comporta una diminuzione del gusto.
La miscela di carragenina Iota e carragenina Kappa, combinata con gomma di semi di carrube pura, può essere utilizzata per produrre prodotti di tipo ipocalorico, in cui l'aggiunta di acido deve avvenire nelle fasi successive del trattamento per evitare l'eccessiva idrolisi della carragenina.
Poiché la carragenina Iota ha la proprietà di formare rapidamente un deposito flocculante proteico-polisaccaridico dopo l'interazione con le proteine, può essere utilizzata per rimuovere le proteine che causano la torbidità della birra nel mash della birra.
La carragenina Kappa è solitamente combinata con la carragenina Iota per formare sedimenti solidi flocculanti che non si disperdono facilmente. Il livello di utilizzo può essere pari a 0,003-0,006%.
Ad alte concentrazioni, la carragenina Iota forma un gel morbido ed elastico adatto ad un'ampia varietà di applicazioni. dentifricio, carni in scatola e alimenti per animali domestici.
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