Secondo Akash Pandey, analista capo di Technavio per la ricerca alimentare,
"La domanda di agar-agar è in aumento a causa della crescita della domanda di prodotti alimentari e dolciari da forno in tutto il mondo. Prodotti da forno e prodotti dolciari utilizzare l'agar-agar come ingrediente addensante, stabilizzante e gelificante. Prodotti come caramelle gommose e dessert a base di gel richiedono una consistenza viscosa, che può essere ottenuta con l'aggiunta di agar-agar".
I primi tre emergenti mercato tendenze che guidano il mercato globale mercato dell'agar agar secondo gli analisti della ricerca Technavio sono:
I miglioramenti tecnologici, come l'introduzione di raschiatori metallici, hanno aiutato l'industria della gomma agar-agar a raccogliere grandi quantità di alghe con meno sforzo. Sono stati introdotti nuovi metodi e processi per estrarre l'agar-agar dalle alghe, oltre ad altre tecniche di pulizia, pretrattamento, filtrazione e gelificazione e disidratazione. Esistono anche alcuni metodi convenzionali per ottenere la forma più pura di gomma agar-agar dalle alghe.
Una nuova tecnologia di estrazione assistita da microonde (MAE) è stata applicata con successo per estrarre la gomma agar-agar. Questa tecnologia prevede l'uso di energia a microonde per riscaldare i solventi a contatto con il campione. I principali vantaggi della procedura proposta sono il ridotto consumo di solventi (rispetto al consumo di solventi dei metodi tradizionali), il basso livello di energia richiesto e il ridotto tempo di estrazione. L'azienda statunitense Sigma-Aldrich è un produttore di gomma agar-agar che utilizza la tecnologia MAE per l'estrazione dell'agar-agar.
I consistenti rischi per la salute associati ai prodotti a base di carne spingono le persone ad adottare uno stile di vita vegano. Una dieta vegana riduce il rischio di obesità, calcoli renali, calcoli biliari, cancro ai polmoni, diabete dell'adulto, cancro al colon, gotta, osteoporosi e cancro al seno. Attualmente, molte persone stanno adottando il veganismo in misura crescente. Le alghe sono il nuovo superfood vegano. Circa 8 milioni di persone negli Stati Uniti seguono una dieta e uno stile di vita vegani. Si prevede che nel Regno Unito e nel resto del mondo, circa 0,5%-0,7% della popolazione totale adotterà il veganismo nel periodo di previsione.
Con l'aumento del veganismo, anche la domanda di alimenti vegani confezionati aumenterà nel periodo di previsione. Gli alimenti vegani confezionati hanno recentemente trovato ampia accettazione nelle società occidentali attente al fitness e stanno gradualmente guadagnando terreno anche nelle economie in via di sviluppo.
Le aziende produttrici di gomma agar-agar investono in ricerca e sviluppo e continuano a modificare e innovare i prodotti esistenti e quelli nuovi. Queste aziende offrono una gamma di agar-agar di grado alimentare. Stanno trovando nuovi modi per differenziare i loro marchi, producendo marchi e prodotti nuovi e migliorati per incrementare i loro ricavi. L'ampliamento del portafoglio prodotti mira a espandere la base di clienti in tutto il mondo.
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