Al giorno d'oggi, le gomme commestibili (idrocolloidi) sono diventate un addensante essenziale nell'industria alimentare; il mondo consente l'uso di circa 60 varietà di gomme commestibili, quindi da dove provengono le gomme commestibili?
Tra le gomme commestibili, c'è una classe chiamata gomma d'alga; come suggerisce il nome, la gomma d'alga è una classe di gomme commestibili estratte da alghe, agar, carragenina e alginati di sodio sono tutte gomme di alghe.
Esistono più di 15.000 tipi di alghe sulla terra e la composizione, la natura, la funzione e l'uso di ogni tipo di alga sono diversi, quindi anche le prestazioni delle gomme commestibili prodotte con diversi tipi di alghe saranno in qualche modo diverse.
Molte piante sono anche ottime fonti di gomme commestibili.
Alcuni semi e solubili di piante possono essere utilizzati per produrre gomme.
In molti casi, i polisaccaridi idrosolubili delle gomme ricavate dalle piante e dai loro semi sono simili all'essudato delle piante irritanti, che viene prodotto con una tecnica delicata e specializzata.
Le gomme vegetali più comuni sono la pectina e la gomma konjac, gomma di lino, gomma arabica, farina di semi di carrube, ecc.
I funghi o i batteri che interagiscono con le sostanze amidacee possono produrre un'ampia gamma di gomme commestibili, come la gomma xantana e la gomma gellana, curdlan, ecc.
Si tratta della scomposizione di tutto l'amido in monosaccaridi, che vengono poi condensati in nuove molecole mediante reazioni di condensazione.
Questo tipo di gomma commestibile viene estratta da pelle, ossa, tendini, latte, ecc. di animali. Il suo componente principale è la proteina. Esistono gelatina, colla di pesce, caseinato di sodio, proteine del siero di latte, ecc.
La cellulosa e l'amido sono anche le principali fonti di gomme commestibili. Queste gomme commestibili sono derivati dello zucchero ottenuti da cellulosa e amido mediante idrolisi, condensazione, modifica chimica e altri processi sotto l'azione di materie prime chimiche come acidi, alcali e sali.
Essi comprendono principalmente carbossimetilcellulosa di sodio, cellulosa microcristallina, amido modificato, ecc.
Quali sono le gomme commestibili più comunemente utilizzate nei prodotti a base di carne?
9 tipi di idrocolloidi comunemente utilizzati nella lavorazione della carne
La combinazione di gomma arabica e carragenina nei prosciutti
Siamo un'azienda biotecnologica specializzata nella ricerca, nello sviluppo e nella commercializzazione di additivi alimentari innovativi e tecnologici, gli idrocolloidi. Agar Agar, Carragenina e Soluzioni di stabilizzazione su misura.
Grazie all'ampio know-how e all'esperienza nella ricerca, nell'applicazione e nell'uso degli idrocolloidi, siamo in grado di fornire uno sportello unico soluzioni personalizzate perfettamente in linea con le esigenze dei nostri clienti.
Il nostro prodotti coprono le esigenze dei settori della carne, dei prodotti lattiero-caseari, della panificazione, della pasticceria e di altri settori industriali.
Contattate il nostro rappresentante commerciale per maggiori informazioni.
Da oltre 10 anni, Gino Biotech è uno dei principali fornitori di idrocolloidi alimentari. Grazie alla nostra varietà di gomme e stabilizzanti di origine vegetale, siamo in grado di creare soluzioni idrocolloidali su misura, perfettamente rispondenti alle esigenze dei nostri clienti. LEGGI TUTTO
Questi documenti sono stati creati da esperti che operano nel settore degli idrocolloidi da oltre 8 anni.
Questi documenti contengono i segreti dell'industria.
Lasciate la vostra email per riceverli, sono 100% gratuiti!
* 39,4 Mb, Il link per il download verrà inviato al vostro indirizzo e-mail.
* I vostri dati di posta elettronica sono assolutamente sicuri e non verranno divulgati a terzi per nessun motivo.
Iscriviti per scoprire il segreto di Collegare una vita migliore e più sana!
Italian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Russian