Astratto: Le gomme commestibili negli alimenti svolgono principalmente il ruolo di stabilizzatori, addensanti, emulsionanti, disperdenti, gelificanti, agenti di sospensione, ecc. Sono utilizzate in un'ampia gamma di applicazioni, non solo nell'industria alimentare ma anche in altri settori.
In altri settori, come quello cosmetico, le gomme commestibili possono essere utilizzate nei cosmetici per addensare, disperdere, sospendere, stabilizzare, ecc. Nell'industria chimica, le gomme commestibili possono essere utilizzate come pellicole di rivestimento, adesivi, ecc.
Le gomme commestibili sono ampiamente utilizzate nella nostra vita quotidiana, come il prosciutto, la gelatina, le torte, lo yogurt, le bevande, ecc. Se si presta attenzione all'elenco degli ingredienti sulla confezione dei prodotti, molti di essi contengono gomme commestibili. Le gomme commestibili non sono solo ampiamente utilizzate nell'industria alimentare, ma anche in altri settori, come l'industria chimica come rivestimento e adesivo; in agricoltura come fertilizzante fogliare, fertilizzante a lento rilascio e così via.
Le gomme alimentari sono utilizzate principalmente come stabilizzanti, addensanti, emulsionanti, disperdenti, gelificanti e agenti di sospensione.
Tuttavia, l'industria alimentare comprende molti tipi di alimenti, quindi analizzeremo solo l'uso delle gomme commestibili nei prodotti a base di carne, nelle bevande, nei prodotti dolciari e nelle applicazioni industriali.
L'aggiunta di gomme commestibili ai prodotti a base di carne può migliorarne la qualità commestibile, come il colore, il sapore, la consistenza, la ritenzione idrica e altre caratteristiche funzionali.
Ad esempio, aggiungendo carragenina alla salsiccia di prosciutto può migliorare la consistenza e l'affettabilità del prodotto, esaltare la natura gelatinosa delle proteine della carne, migliorare la ritenzione idrica, ridurre l'untuosità e altri vantaggi.
Aggiunta di gomma xantana può migliorare significativamente la tenerezza, il colore e il sapore del prosciutto quadrato, del prosciutto rotondo, della carne da pranzo, della salsiccia rossa e di altri prodotti a base di carne, nonché migliorare la capacità di trattenere l'acqua dei prodotti a base di carne, aumentando così il tasso di produzione.
L'agar e la gomma xantana nelle gomme commestibili sono spesso utilizzate nelle bevande come addensanti e stabilizzatori di sospensione.
Aggiungendo una piccola quantità di agar e gomma xantana, la bevanda può raggiungere la viscosità e la forza di sospensione richieste a bassa concentrazione, è relativamente meno influenzata dalla temperatura e dal pH e può mantenere la stabilità relativa della viscosità e della forza di sospensione a temperatura ambiente per mantenere il gusto e l'aspetto della bevanda alimentare.
Se una piccola quantità di pectina, gelatina e alginato di sodio è aggiunto allo yogurt, può avere un effetto sulla consistenza e sulle caratteristiche sensoriali dello yogurt.
L'aggiunta di carragenina alle caramelle può renderle lisce, più elastiche, meno appiccicose, più stabili, con un forte sapore di frutta, una moderata dolcezza e una buona trasparenza.
E se si vuole che le caramelle non si deformino facilmente, basta aggiungere gelatina. La gelatina può controllare che i cristalli di zucchero diventino più piccoli e impedire la separazione relativa dell'olio e dell'acqua nello sciroppo, in modo che le molecole siano attratte l'una dall'altra e si intreccino per formare una struttura a rete, lo zucchero e le altre sostanze si fondono completamente con le molecole di gelatina in un gel comunitario, in grado di sopportare un grande carico senza deformarsi.
Dopo aver analizzato l'uso delle gomme commestibili negli alimenti, analizziamo gli usi delle gomme commestibili nelle applicazioni industriali.
Le gomme commestibili sono utilizzate anche in un'ampia gamma di applicazioni industriali. Di seguito abbiamo selezionato alcuni dei settori industriali da analizzare.
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