Gino Biotech è una carragenina fornitore in Cina. La carragenina può essere utilizzata come addensante, coagulante e stabilizzante nelle caramelle gommose vegane.
Questo articolo vi illustrerà la carragenina presente nelle caramelle gommose vegane. Continuate a leggere per saperne di più.
Le caramelle gommose sono un'ampia categoria di caramelle masticabili a base di gelatina. Gli orsetti gommosi e le caramelle gommose sono molto popolari e fanno parte dell'industria dolciaria. Le caramelle gommose sono disponibili in un'ampia varietà di forme, più comunemente rappresentazioni colorate di esseri viventi come orsi, bambini o vermi. Diversi marchi come Bassett's, Haribo, Betty Crocker, Disney e Kellogg's producono varie forme di snack Gummi, spesso destinati ai bambini. Il nome "gummi" è nato in Germania, mentre il termine "jelly" è più comune nell'inglese britannico.
---Da Wiki
I consumatori possono chiedersi: che cos'è una caramella/dolce gommosa vegana? Quali caramelle gommose sono vegane? Cosa sono le caramelle vegetariane? Esistono orsetti gommosi kosher, vegani o senza gelatina? Potrei gustare delle caramelle gommose vegane salutari o delle caramelle gommose vegane al vino?
Tutti amiamo le caramelle gommose, come gli orsetti gommosi, i vermi gommosi e le gommose al vino, ma purtroppo la maggior parte di esse contiene un ingrediente non vegano: GELATINA.
Quindi la risposta migliore alle domande di cui sopra è che "Completamente privo di gelatina (fonte animale), non contiene coloranti artificiali (in particolare il carminio, che è un pigmento rosso ricavato dall'insetto cocciniglia femmina schiacciata) o aromi".
Controllare attentamente l'elenco degli ingredienti prima di gustare le caramelle senza gelatina. Assicuratevi di controllare l'etichetta!
La carragenina può essere utilizzata come addensante, coagulante, agente di sospensione, emulsionante e stabilizzante grazie alla sua coagulabilità, solubilità, alcalinità e altre caratteristiche. Ha un'ampia gamma di impieghi nell'industria alimentare e in altri settori.
L'uso della carragenina per produrre caramelle di gelatina morbida ha una lunga storia in Cina. Ha un forte sapore di frutta, una dolcezza moderata, è rinfrescante e non appiccicosa, quindi è molto popolare tra i consumatori.
Può essere utilizzato per produrre caramelle gelatinose alla frutta generiche, oppure può essere trasformato in caramelle gelatinose alla frutta di alta gamma con l'aggiunta di sostanze nutritive, oppure ancora può essere trasformato in caramelle gelatinose nutrienti con l'aggiunta di ingredienti nutrienti.
Oggi ci concentriamo sull'applicazione della carragenina nella produzione di caramelle gommose vegane.
La caramella di gelatina alla carragenina è composta da zucchero granulato bianco e sciroppo come materie prime principali, carragenina come agente gelificante, integrata da aromi e colori.
Le caramelle gommose vegane alla carragenina sono classificate come segue in base al gusto e all'aspetto:
Caramelle di gelatina alla carragenina General
0.8-1.2%
È possibile realizzare caramelle morbide trasparenti e opache e il gusto non è appiccicoso. Le caramelle morbide elastiche e opache sono generalmente addizionate con opacizzanti a base di amido, come lo zucchero di mais.
Caramelle di gelatina acida alla carragenina
1.0-1.5%
Nella preparazione delle caramelle morbide si aggiunge un agente acido per ottenere caramelle morbide agrodolci con lo stesso gusto e un sapore migliore.
Versare caramelle di gelatina
Utilizzare una macchina per versare nello stampo e formare in una sola volta. Questa caramella morbida viene bollita direttamente fino a raggiungere la giusta umidità senza seccarsi, il gusto è gommoso e la superficie è brillante e molto trasparente.
Altri idrocolloidi utilizzati nelle caramelle gommose comprendono gelatina, agar, pectina, amido modificato, ecc. I gusti sono diversi e ognuno ha le proprie caratteristiche.
Come fare caramelle gommose vegane? Come fare gli orsetti gommosi senza gelatina? Vi invitiamo a consultare la seguente ricetta di caramelle gommose vegane
Ingredienti per la caramella di gelatina alla carragenina General:
Acqua: 35 kg
Carragenina composta in polvere: 1,2 kg
Sciroppo: 60 kg
Zucchero bianco: 40 kg
Ingredienti per la caramella di gelatina acida alla carragenina:
Acqua: 35 kg
Carragenina composta in polvere: 1,4 kg
Sciroppo: 60 kg
Zucchero bianco: 40 kg
Acido citrico: 0,5 kg
Punti di funzionamento VS Questioni che richiedono attenzione:
Rispetto ad altre caramelle di gelatina, quelle prodotte con carragenina presentano i seguenti vantaggi:
Allo stesso tempo, la carragenina ha un ampio campo di applicazione, una rapida velocità di solidificazione, un breve tempo di essiccazione e un risparmio energetico.
Il processo di produzione della carragenina è semplice e si presta sia al funzionamento manuale che alla produzione continua meccanizzata. Le prospettive di sviluppo sono molto ampie.
1. La polvere di caramelle gelatinose composte a base di carragenina non si scioglie facilmente in presenza di alte concentrazioni di zucchero, quindi si consiglia di scioglierla prima con acqua. In caso contrario, è facile che si producano "tracomi", cioè piccole particelle colloidali una ad una.
2. Prestare attenzione al contenuto di zucchero ridotto. Se il contenuto di zucchero ridotto è troppo basso, il tempo di conservazione è lungo ed è facile che ritorni alla sabbia; se il contenuto di zucchero ridotto è troppo alto, è facile che si verifichi un errore quando si versa nello stampo (non si forma, si disegna).
3. Possibili ragioni per la mancata formazione o il mancato disegno:
| Possibile causa | Soluzione |
| Tempo di cottura troppo lungo | Più lungo è il tempo, maggiore è la possibilità che il colloide venga distrutto. In genere, si può terminare a 107 gradi, tranne che per le caramelle di gelatina. |
| Contenuto di umidità troppo basso | Il contenuto d'acqua aggiunto all'inizio è esiguo e ciò fa sì che il colloide non si sciolga completamente. Si consiglia di gonfiare il colloide con acqua in anticipo (non è assolutamente necessario). Non aggiungere troppa acqua, si consiglia di aggiungere circa 30%. Alla fine della cottura, l'acqua è poca e il colloide non ha abbastanza acqua per formare un gel. Questa situazione non è molto comune. |
| Lo sciroppo acido provoca l'acidità dell'ambiente generale | L'acidità può facilmente distruggere i colloidi (ad eccezione della pectina) ad alte temperature, con il risultato di una quantità di colloide insufficiente a formare un gel. Si consiglia di aggiungere l'acido nella fase finale, soprattutto prima di versare lo stampo. L'acido deve essere sciolto in acqua in anticipo e poi aggiunto, e deve essere mescolato rapidamente quando viene aggiunto. Aggiungere citrato di sodio (potassio) per controllare il valore del ph dello sciroppo. Se non si tratta di caramelle di gelatina acide, è possibile aggiungerne di più, come 0,1-0,4%; se si tratta di zucchero acido, aggiungere 0,08-0,2% |
| Bassa quantità di colloide | Non è molto comune. In generale, se la quantità di colloide è piccola, si ottiene un sapore leggermente tenero. Se la temperatura di essiccazione è elevata o il tempo è troppo lungo, dopo l'essiccazione si verifica una trafilatura. |
4. È possibile aggiungere materiali colorati, come la salsa di carote, dopo che la colla è stata bollita, ma la proporzione di zucchero morbido in polvere deve essere calcolata.
Applicazione delle combinazioni
( Carragenina e gomma arabica)
in Prosciutti a bassa temperatura
5 cose da sapere su
Carragenina nel formaggio cremoso
Carragenina Iota:
Le 8 applicazioni principali negli alimenti
Siamo un'azienda biotecnologica specializzata nella ricerca, nello sviluppo e nella commercializzazione di additivi alimentari innovativi e tecnologici, gli idrocolloidi. Agar Agar, Carragenina, e Soluzioni di stabilizzazione su misura.
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Da oltre 10 anni, Gino Biotech è uno dei principali fornitori di idrocolloidi alimentari. Grazie alla nostra varietà di gomme e stabilizzanti di origine vegetale, siamo in grado di creare soluzioni idrocolloidali su misura, perfettamente rispondenti alle esigenze dei nostri clienti. LEGGI TUTTO
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