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Oggi vogliamo condividere con voi l'agar nelle bevande e le sue fantastiche proprietà dimagranti. L'agar è un corpo polisaccaridico estratto dalle alghe marine, che possiede proprietà fisiche e chimiche come la coagulabilità, la stabilità e la capacità di formare complessi con alcune sostanze. L'agar può essere utilizzato come addensante, coagulante, agente di sospensione, emulsionante, conservante e stabilizzante.
Se utilizzato come stabilizzante nelle bevande contenenti calcio, può prevenire la precipitazione del calcio, migliorare il gusto della deglutizione e rendere il sapore rinfrescante e naturale; può anche controllare il peso e avere un effetto dimagrante.
Bevande al latte neutre come le bevande al cacao e al caffè, bevande neutre a base di latte di soia, bevande a base di latte acido, e bevande acide a base di latte di soia sul mercato contengono tutti ingredienti insolubili e i prodotti non sono in uno stato stabile.
La maggior parte degli ingredienti insolubili presenti in queste bevande si riferisce principalmente a ingredienti ricchi di funzioni nutrizionali come calcio, fibre e proteine.
Se questi ingredienti insolubili sono contenuti, lo stato della bevanda sarà instabile in condizioni di acidità, per cui è diventata una grande necessità prevenire la precipitazione e garantire il gusto rinfrescante della bevanda.
Pectina e CMC sono solitamente utilizzati come stabilizzatori nelle bevande a base di latte acido e di latte di soia acido. Prevengono l'agglutinazione e la sedimentazione causate dall'instabilità delle proteine del latte.
La pectina e la CMC attraggono le particelle di acido lattico formate dall'agglutinazione di micelle di proteine sane e formano colloidi di ioni negativi, sfruttando la repulsione reciproca di questi ioni per raggiungere la stabilità di stato,
ma l'aggiunta di una quantità superiore a una certa quantità di stabilizzante farà sì che la bevanda abbia una postura e una sensazione di deglutizione scadente.
Pertanto, l'aggiunta di stabilizzanti alle bevande contenenti ingredienti insolubili può prevenire la sedimentazione, ma allo stesso tempo può anche produrre una sensazione di pasta e renderle meno appetibili. Gli ingredienti insolubili comprendono il cacao in polvere, i minerali che aggiungono valore nutrizionale, i precipitati nei succhi di frutta e nel tè torbidi e gli ingredienti proteici che si agglomerano in condizioni di acidità. L'uso dell'agar come stabilizzante può impedire la sedimentazione degli ingredienti insolubili nelle bevande e fornire una sensazione di deglutizione rinfrescante senza una sensazione di pasta.
L'agar nelle bevande potrebbe prevenire la precipitazione dei componenti insolubili e avere una sensazione non pastosa.
Il principio dell'agar nelle bevande è il seguente:
L'agar può formare una debole struttura a rete tridimensionale anche in una soluzione a bassa concentrazione che non raggiunge lo stato di gel.
Questa struttura a maglie tridimensionali può essere utilizzata come supporto per le sostanze insolubili in acqua, impedendone la precipitazione e stabilizzandone la dispersione; i componenti insolubili vengono "bloccati" nel gel, inibendone la precipitazione e ottenendo una bevanda dal gusto rinfrescante da deglutire.
L'agar può essere utilizzato anche con stabilizzatori come la CMC, la pectina e la carragenina per ridurre il numero di stabilizzatori aggiunti che causano un cattivo gusto di deglutizione.
L'agar è un polisaccaride estratto dalle alghe marine, che possiede proprietà fisiche e chimiche come la coagulabilità, la stabilità e la capacità di formare complessi con alcune sostanze e può essere utilizzato come addensante, coagulante, agente di sospensione, emulsionante, conservante e stabilizzante.
Grazie alle sue buone proprietà di gelificazione, addensamento, sospensione, stabilità, incolore e insapore, è in grado di esaltare completamente il gusto originale di ingredienti come la frutta o il latte senza alterare il sapore dell'alimento stesso.
Allo stesso tempo, l'agar è anche ricco di fibra alimentare naturale, che ha una varietà di funzioni fisiologiche.
Pertanto, l'agar può essere aggiunto come stabilizzante a bevande a base di latte e caffè, bevande a base di latte acido, bevande a base di latte di soia, bevande a base di cereali e bevande nutrizionali contenenti minerali e proteine, ecc.
Inoltre, l'agar ha proprietà dimagranti e i prodotti con agar possono essere consumati senza paura di ingrassare.
Applicazione di Agar in Bevande: Rrinfrescante Tapungiglione Bsemprevivi
Dopo aver lasciato la bevanda al calcio preparata per un certo periodo di tempo, non è comparsa alcuna precipitazione di calcio e il gusto era rinfrescante quando veniva deglutito.
La bevanda al cacao preparata non presentava precipitazioni, non aveva una sensazione di pasta e aveva una buona sensazione di deglutizione.
L'agar viene aggiunto come stabilizzante alle bevande a base di caffè e latte, alle bevande a base di latte acido, alle bevande a base di latte di soia, alle bevande a base di cereali e alle bevande nutrizionali contenenti minerali e proteine, ecc.
Previene la precipitazione del calcio, migliora il gusto della deglutizione e rende il sapore rinfrescante e naturale;
Inoltre, l'agar ha anche proprietà dimagranti, previene l'aumento di peso ed è più in linea con la moderna visione dei consumatori; pertanto, l'agar presenta evidenti vantaggi negli alimenti dimagranti e ipocalorici e può essere utilizzato maggiormente in tali prodotti.
Applicazione dell'agar nelle bevande liquide
Agar Agar in caramelle di gelatina morbida
Usi della carragenina negli alimenti
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