Oltre la carne (BYND.US) è una delle famose aziende produttrici di carne vegetale che, dopo il successo della sua IPO, ha stabilito un punto di riferimento per il settore della carne vegetale negli Stati Uniti.
Dall'altra parte dell'oceano, il mercato della carne vegana è ancora più grande in Cina, che nel 2018 ha consumato 28% della carne mondiale, il doppio degli Stati Uniti.
La nuova generazione di aziende di carne vegetariana si rivolge a coloro che mangiano carne, in contrapposizione alla clientela "vegetariana buddista" del passato.
La gara inizierà presto.
All'inizio dell'anno, ZhenMeat ha chiuso un round di finanziamento seed+ da parte dell'uovo alternativo di New York BIV (Big IdeaVentures).
Il 19 agosto, CAMPO STELLARE ha annunciato la chiusura di un round di finanziamento di Serie A da 10 milioni di dollari.
Il 20, Ehi Maet ha annunciato di aver ottenuto quasi $10 milioni di finanziamenti da Tiantu Capital e dall'investitore della Silicon Valley Guo Wei.
Anche le aziende straniere di carne vegetale stanno investendo aggressivamente nel mercato cinese della carne vegana.
L'8 settembre, Beyond Meat ha annunciato la creazione di uno stabilimento a Jiaxing, nella provincia di Zhejiang, che dovrebbe iniziare la produzione pilota tra pochi mesi e raggiungere la piena produzione all'inizio del 2021.
Se si guarda al quadro generale, ciò che la carne vegetale e persino le aziende alimentari a base vegetale stanno realmente cercando di fare è sostituire le proteine animali, una rivoluzione nell'assunzione di proteine che ha appena svelato un piccolo angolo in Cina.
Lo scopo fondamentale del consumo di carne da parte dell'uomo è quello di ottenere proteine. Abbiamo cacciato e raccolto per decine di migliaia di anni prima di entrare nella civiltà agraria e, come descritto in Breve storia dell'umanità e psicologia evolutiva, l'assunzione di proteine dagli animali è persino entrata a far parte della nostra memoria gustativa: come lo zucchero, il sapore della "carne", cioè di una fonte più efficiente di proteine.
1 Ma con l'aumento della popolazione, la disponibilità di queste proteine potrebbe diventare sempre meno efficiente. Pertanto, ottenere le proteine direttamente dalle piante diventa ancora più prezioso.
Il Johns Hopkins Center for Livable Future stima che la produzione di carne rossa (manzo, maiale e agnello) e di latticini rappresenti circa il 48% delle emissioni di gas serra associate alla catena di approvvigionamento alimentare degli Stati Uniti.
Uno studio dell'Università del Michigan, che ha confrontato l'hamburger "di carne" di Beyond Meat con un hamburger di manzo americano da mezzo chilo, ha rilevato che l'uso di Beyond Burger ha ridotto del 93% l'uso di terra, del 99% l'uso di acqua e del 90% i gas serra.
2 La produzione di carne occupa inoltre un'enorme quantità di terreno.
Secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, nel 2017 i terreni destinati all'allevamento rappresentavano il 25% della superficie mondiale. Allo stesso tempo, circa 72 miliardi di animali vengono macellati ogni anno a livello globale per scopi alimentari.
Il consumo globale di prodotti a base di carne è cresciuto a un tasso composto dell'1,5% nell'ultimo decennio, con Cina, Unione Europea, Stati Uniti, Brasile e Russia che rappresentano circa il 70% del consumo globale di carne.
Nel frattempo, però, i sostituti della carne hanno registrato una crescita più rapida. Le vendite globali di sostituti della carne cresceranno a un tasso annuo composto di circa 3,5% nel decennio fino al 2018 (comprese le vendite di tofu), con i Paesi dell'Asia-Pacifico che rappresenteranno più di 90% delle vendite globali e il Nord America e l'Europa occidentale che cresceranno a più di 10%.
La maggior parte dei sostituti della carne è costituita da carne artificiale, comunemente classificata in due tipi.
Uno si basa su coltura cellulare (basata su animali), mentre l'altro si basa su proteine vegetali.
Attualmente, la carne proteica di origine vegetale presenta evidenti vantaggi tecnici e di costo e rappresenta l'attuale mainstream della carne artificiale.
Nel rapporto UBS 2019 "The Future of Food: Plant-Based Meat Products Have the Potential to Rebalance Global Protein Consumption", la carne a base vegetale si riferisce a materiale vegetale ricco di proteine che replica la struttura centrale della carne da materiale vegetale attraverso una tecnica di lavorazione chiamata "estrusione", utilizzando proteine vegetali (come fagioli, piselli, lenticchie o altre proteine) al posto delle proteine animali a livello molecolare.
Si stima che la dimensione del mercato globale della carne artificiale nel 2019 sia di circa $ 12,1 miliardi, con un tasso di crescita annuale composto di 15%, entro il 2025, il volume della carne artificiale sarà di circa $ 27,9 miliardi. In Cina, nel 2019, il mercato cinese della carne artificiale ha un volume di circa 20 miliardi di yuan, e si prevede che nei prossimi cinque anni il volume della carne artificiale cinese supererà gli 80 miliardi e 100 miliardi.
In termini di necessità, crescita e tendenza, la sostituzione della "carne" fa leva sul cambiamento della filiera.
Le proteine vegetali vengono lavorate in tre fasi: selezione della fonte proteica, isolamento ed estrusione.
Nella selezione delle proteine, le fonti proteiche per la carne vegetale sono principalmente la soia e il pisello;
la proteina originale è isolata dalla proteina del legume selezionato;
e la proteina viene rimodellata utilizzando umidità e pressione ad alta temperatura durante l'estrusione e la cottura per formare proteine vegetali.
Per quanto riguarda la fonte proteica, Beyond Meat utilizza proteine isolate di pisello.
In termini di costi, le proteine della soia costano circa 1/3 di quelle del pisello e il costo è un motivo importante per cui molte aziende scelgono la soia come fonte di carne vegetale.
La proteina di soia è anche tecnologicamente più matura della proteina di pisello in termini di tecnologia di lavorazione. L'attuale fase della tecnologia è in grado di rimuovere il sapore amaro della soia stessa, mentre in seguito sarà necessario utilizzare un minor numero di eccipienti e additivi per rimuovere il sapore, e il tasso di estrazione della tecnologia delle proteine di soia è più elevato; in generale, il prezzo della soia e i costi della tecnologia sono inferiori.
Il vantaggio della proteina di pisello, tuttavia, è che non è allergenica. Il pisello è uno dei pochi fagioli senza rischio di allergie e qualsiasi gruppo di persone può mangiare i piselli. Tuttavia, la tecnologia di lavorazione della proteina di pisello è relativamente difficile e ci sono solo circa 56 aziende in tutto il mondo in grado di padroneggiare l'estrazione di proteine di pisello di elevata purezza; inoltre, il pisello stesso ha un sapore amaro e necessita di additivi, il che fa lievitare i costi.
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