Penstabil Es Krim Komersial
Pemasok Penstabil Es Krim Komersial Terbaik
Dengan peningkatan standar hidup masyarakat, es krim menjadi semakin populer di kalangan konsumen, yang pada gilirannya telah menyebabkan perluasan skala produksi industri es krim secara terus menerus, dan persyaratan untuk berbagai bahan tambahan menjadi semakin tinggi.
Penstabil dan pengemulsi es krim memegang peranan yang sangat penting dalam menentukan proses produksi, pemilihan bahan baku, dan memastikan kualitas produk es krim.
Penstabil Es Krim - Daftar Isi
Jenis-jenis Penstabil Es Krim
Apa yang digunakan sebagai penstabil dalam es krim?
Ini adalah pertanyaan yang sering ditanyakan oleh pelanggan dan konsumen.
Sebenarnya, ada banyak jenis penstabil yang digunakan dalam es krim, yang paling umum digunakan adalah gelatin, CMC, guar gum, xanthan gum, karagenan, alginat, permen karet konjakpati yang dimodifikasi, dll. Pati umumnya digunakan dalam es krim dengan kualitas yang lebih rendah.
Selain monomer ini, kami juga dapat menyediakan berbagai pengental & penstabil senyawa, dan pengemulsi kepada pelanggan. Mereka banyak digunakan dalam berbagai es krim.
Karagenan
Xanthan Gum
Alginat
Permen Karet Konjak
Campuran
Kotak Karton
Drum Serat
Tin Box
Tas Kraft
Tas anyaman PP
Spesifikasi Penstabil Es Krim
Item | Spesifikasi |
Penampilan | Serbuk putih pudar hingga kekuningan |
Kerugian karena Pengeringan | ≤ 10 % |
Total Abu | 15 - 40 w/% |
Viskositas | ≥5 mPa-s |
pH | 7 - 9 |
Timbal (Pb) | Maks 2 ppm |
Arsenik (As) | Maks 2 ppm |
Jumlah Total Piring | Maks 10.000 CFU/g |
Ragi dan Jamur | Maks 1.000 CFU/g |
E. Coli | Tidak ada dalam 5 g |
Salmonella | Tidak ada dalam 25 g |
Keuntungan Penstabil Es Krim
- Secara efektif dapat meningkatkan viskositas dan mengurangi fluiditas bubur es krim
- Meningkatkan dispersi gemuk dan partikel padat yang mengandung gemuk
- Menunda peningkatan kristal es partikel dan waktu munculnya terak es
- Meningkatkan rasa, struktur internal, dan penampilan es krim
- Es krim yang dihasilkan dengan menggunakannya sebagai penstabil memiliki rasa yang lembut, halus dan dingin
Peran Penstabil dalam Es Krim
Dalam es krim, selain bahan utama, penstabil dan pengemulsi memainkan peran penting.
Peran Penstabil dalam Es Krim
- Memiliki sifat hidrofilik, membuat air membentuk struktur gel atau membuatnya mengikat air, sehingga meningkatkan viskositas dan tingkat pembengkakan es krim.
- Mencegah atau menghambat pembentukan kristal es dalam proses penyimpanan
- Memperbaiki tekstur es krim, membuatnya lembut dan halus, serta mengurangi kekasarannya.
- Penyerapan air yang kuat, sehingga daya tahan terhadap pencairan produk juga kuat, meningkatkan daya tahan terhadap pencairan dan stabilitas penyimpanan, menunda dan mencegah pencairan es krim.
Peran Pengemulsi dalam Es Krim
- Dapat mengurangi tegangan permukaan material, dan mengontrol agregasi lemak.
- Memfasilitasi kombinasi udara, dan meningkatkan busa produk.
- Hal ini membuat gelembung udara kecil lebih merata dalam struktur es krim, sehingga menghasilkan tekstur yang halus.
- Ini memiliki sifat anti-penyusutan tertentu, sehingga mengurangi laju pelelehan produk.
Dosis Penstabil Es Krim
Jumlah penstabil yang ditambahkan bervariasi menurut komposisi es krim, terutama menurut kandungan total padatan, umumnya sekitar 0.1%-0.8%.
Resep & Proses Penstabil Es Krim
Nama Bahan | Dosis % | Nama Bahan | Dosis % |
Gula Putih | 16.00 | Penstabil Es Krim | 0.3 - 0.8 |
Susu Bubuk Skim | 4.00 | Kalium Sorbat | 0.03 |
Minyak Kelapa Sawit | 10.00 | Air | Volume hingga 100 |
Proses Referensi:
- Penimbangan & Pencampuran: Timbang bahan-bahan sesuai resep dan keringkan stabilisator dengan gula putih.
- Pencampuran & Homogenisasi:
Ketika suhu air dipanaskan hingga 40°C, tambahkan susu bubuk skim, gula, penstabil, dll. secara bergantian hingga larut sepenuhnya;
Tambahkan minyak kelapa sawit, panaskan hingga 80°C dan tetap hangat selama 30 menit;
Homogenisasi pada suhu 65-70°C (16MPa untuk tekanan homogenisasi primer, 4Mpa untuk tekanan homogenisasi sekunder);
Bubur es krim yang telah dihomogenisasi harus disimpan dalam lemari es pada suhu 0-4°C selama 4 jam
3. Pembekuan: Pembekuan dalam mesin es krim, suhu pembekuan -2-4 ° C, waktu pembekuan 14 menit, kemudian pengerasan dalam lemari es -20 ° C selama lebih dari 48 jam.
Formulir Kontak
Gino Biotech akan selalu menjadi pemasok terbaik Anda dan mitra yang baik untuk penstabil es krim komersial terbaik.
Isi formulir di bawah ini untuk mendapatkan harga stabilizer es krim terbaru!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
