Karagenan

Pemasok Karagenan di Cina

Buku Pegangan Hidrokoloid: Panduan untuk Karagenan

Karagenan, serat larut & hidrokoloid yang berasal dari rumput laut merah, adalah bahan makanan alami yang telah digunakan selama ratusan tahun dalam masakan di seluruh dunia.

Ini sering menggantikan produk sintetis dan produk hewani (seperti Gelatin). Ini juga biasa digunakan dalam diet dan gaya hidup vegetarian dan vegan.

Karagenan digunakan dalam berbagai aplikasi komersial sebagai bahan pembentuk gel, pengental, dan penstabil, terutama pada produk makanan dan saus. Selain fungsi-fungsi ini, karagenan digunakan dalam pengobatan eksperimental, formulasi farmasi, kosmetik, dan aplikasi industri.

Tinggalkan email Anda untuk mengunduh PDF lengkap Handbook of Hydrocolloids

Apa itu Karagenan

Karagenan, serat larut & hidrokoloid yang berasal dari rumput laut merah, adalah bahan makanan alami yang telah digunakan selama ratusan tahun dalam masakan di seluruh dunia.
Ini sering menggantikan produk sintetis dan produk hewani (seperti Gelatin). Ini juga biasa digunakan dalam diet dan gaya hidup vegetarian dan vegan.
Karagenan digunakan dalam berbagai aplikasi komersial sebagai bahan pembentuk gel, pengental, dan penstabil, terutama pada produk makanan dan saus. Selain fungsi-fungsi ini, karagenan digunakan dalam pengobatan eksperimental, formulasi farmasi, kosmetik, dan aplikasi industri.

Kappa Karagenan = Gel Tegas
Iota Karagenan = Gel Elastis
Lambda Karagenan = Pengental

1. Kappa Karagenan menghasilkan gel yang kuat yang sering digambarkan sebagai keras dan rapuh dengan adanya ion kalium, dan mungkin memiliki sineresis Kappa yang perlu dilarutkan dalam air panas, tetapi garam natrium dari kappa-karagenan dapat larut dalam air dingin. Gel yang dihasilkan tidak stabil terhadap pembekuan-pencairan.

2. Iota membentuk gel elastis yang lembut terutama dengan adanya ion kalsium (EU) dan kekuatan gel yang dihasilkan bergantung pada kekuatan ion. Tidak seperti kappa, iota-karagenan membentuk gel dengan stabilitas pembekuan-pencairan dan kecil kemungkinannya untuk mengalami sineresis. Bentuk iota larut dalam air panas, dan hanya garam natrium dari iota-karagenan yang larut dalam air dingin.

3. Lambda adalah polisakarida non-pembentuk gel yang terutama digunakan untuk mengentalkan larutan. Tidak seperti kappa, yang menggunakan ion kalium untuk mengendap, dan iota, yang menggunakan ion kalsium untuk mengendap, lambda-karaginan tidak membutuhkan ion untuk menghasilkan larutan yang kental. Bentuk lambda juga merupakan satu-satunya karagenan yang larut dalam air dingin tanpa menjadi garam natrium.

Karagenan

Produk yang Kami Tawarkan

Sebagai salah satu pemasok karagenan global dari China, kami hanya memilih produk unggulan dari produsen dan produsen karagenan yang berkualitas. Gino dapat menawarkan berbagai macam produk carrageenan seperti di bawah ini:

Lembar Data Teknis

Spesifikasi Karagenan Semua Dalam Satu

*Karakteristik Sensorik:*
Ini adalah bubuk granulometri halus dengan warna agak putih pudar dan bau serta rasa yang netral.
*Karakteristik Kimia dan Fisik:*
	Kappa Refined	Kappa Semi-Definisi	Iota Refined	Iota Semi-Definisi
Viskositas (1,5% 75 ℃)	≥ 5 mPa.s
Kekuatan Gel (1.5% + 0.2% KCL 20 ℃)	≥1.300 g/cm2	≥450 g/cm2	---	---
Kelembaban (105 ℃)	≤12%
Total Abu (550 ℃)	15-40%
pH (1%)	8-11
Sulfat	15-40%
Abu Tidak Larut Asam	≤ 1%
Bahan Tidak Larut Asam	≤2%	≤15%	≤2%	≤15%
Timbal (Pb)	≤5 ppm
Arsenik (As)	≤3 ppm
Merkuri (Hg)	≤1 ppm
Kadmium (Cd)	≤2 ppm
*Karakteristik Mikrobiologis:*
Jumlah Total Piring	Maks 5.000 CFU/g
Ragi dan Jamur	Maks 300 CFU / g
E. Coli	Tidak ada dalam 5g
Salmonella	Tidak ada dalam 10g

Dalam Lembar Data Teknis, Anda akan menemukan karakteristik sensorik, karakteristik kimia dan fisik, serta karakteristik mikrobiologisnya,

jadi klik tombol di bawah ini untuk mengunduh TDS lengkap karagenan kami.

Kemasan Karagenan kami

Sebagai pemasok karagenan yang bertanggung jawab di Cina, Gino Biotech menyediakan solusi sistem makanan untuk banyak industri, pada saat yang sama, solusi pengemasan yang fleksibel juga dapat disediakan. Kami akan membantu Anda meningkatkan bisnis Anda dan membuat Anda menonjol dari persaingan dengan menawarkan kemasan khusus.

Hubungi kami untuk menyesuaikan kemasan Anda sendiri.

Kotak Karton

Drum Serat

Tin Box

Tas Kraft

Tas anyaman PP

Properti Karagenan

Sifat larutan, Stabilitas asam, Sifat gel, Sinergisme dengan gusi lain

Jenis karagenan	Lambda	Iota	Kappa
Kelarutan
Air panas (80 °C)	Larut	Larut	Larut
Air dingin (20 °C)	Semua garam larut	Larut dalam garam natrium	Larut dalam garam natrium
Susu panas (80 °C)	Larut	Larut	Larut
Susu dingin (20 °C)	Mengental	Tidak larut	Tidak larut
Susu dingin (TSPP ditambahkan)	Meningkat penebalan atau pembentuk gel	Mengental atau gel	Mengental atau gel
Larutan gula 50%	Larut	Tidak larut	Larut panas
Larutan garam 10%	Larut panas	Larut panas	Tidak larut
Gelasi
Pengaruh kation	Tidak membentuk gel	Gel terkuat dengan kalsium	Gel terkuat dengan kalium
Tekstur gel	Tidak membentuk gel	Lembut, elastis	Tegas, rapuh
Syneresis	Tidak membentuk gel	Tidak.	Ya.
Histeresis	Tidak membentuk gel	5-10 °C	10-20 °C
Stabilitas pembekuan-pencairan	Ya.	Ya.	Tidak.
Bersinergi dengan belalang permen karet	Tidak.	Tidak.	Ya.
Bersinergi dengan konjak glukomanan	Tidak.	Tidak.	Ya.
Bersinergi dengan pati	Tidak.	Ya.	Tidak.
Pembalikan geser	Ya.	Ya.	Tidak.
Stabilitas asam	Hidrolisis	Hidrolisis dalam larutan, dipercepat oleh panas; gelnya stabil
Reaktivitas Protein	Interaksi protein yang kuat dalam asam		Reaksi spesifik dengan kappa-kasein

Fitur Karagenan

E-No.	E 407
Asal	Ekstrak rumput laut
Komposisi kimia	1. Keluarga garam galaktan tersulfasi (kandungan sulfat tinggi 18-40%); 2. D-galaktosa, D-(3-6)-anhidro-galaktosa, gugus ester sulfat
Nilai gizi (dalam 100 g) - metabolisme	0 kJ (0 kkal); Tidak ada resorpsi
Kandungan serat	Serat larut 100%
Toksikologi	Persetujuan global sebagai bahan tambahan makanan; viskositas: minimum 5 mPa s sebagai larutan 1.5% pada suhu 75°C (167°F) (MW rata-rata 100 kDa); Eropa ADI (75 mg/kg BB per hari) dan batas MW maksimum 5% di bawah 50 kDa
Kelarutan pada suhu rendah (H2O)	κ-C: hanya garam Na+ yang larut, pembengkakan terbatas pada garam K+ dan Ca2+; ι-C: hanya garam Na+ yang dapat larut, garam Ca2+ menghasilkan partikel bengkak yang bersifat tiksotropik; λ-C: semua garam larut dalam air dingin
Penampakan larutan berair	Jernih untuk ekstrak murni, buram-keruh untuk PES
Viskositas larutan dalam air	Sedang hingga tinggi (larutan panas yang diatur menjadi gel saat pendinginan)
Dampak panas terhadap viskositas dalam air (pH 7)	Semua jenis κ-, ι-, dan λ-C benar-benar larut dalam air dan susu pada T=80 °C (176 °F)
Pengembangan viskositas dalam air pada pH 7 (T = 0-100 °C)	Kelarutan sempurna dalam air (atau susu) pada T= 80 ° C (176 ° F), viskositas berkurang dengan pemanasan lebih lanjut (dapat dibalik sepenuhnya pada pH 7-9), larutan tipe κ dan ι berubah menjadi gel pada saat pendinginan, gel stabil pada suhu kamar, gel meleleh karena pemanasan dan diatur ulang pada saat pendinginan tanpa kehilangan kekuatan atau tekstur gel dalam kondisi netral
Stabilitas geser	Larutan bersifat pseudoplastik (penipisan geser yang dapat dibalik); κ-C-gel akan pecah ketika digunting (tidak dapat dipulihkan); ι-C-gel pecah karena geseran, tetapi pulih dan kembali menjadi gel setelah tegangan geser dihilangkan
Efek penebalan	Tinggi
stabilitas pH	Sedang (pH 5,5-9)
Dekomposisi	κ-C + ι-C: hidrolisis oleh asam (dipercepat oleh panas, nilai pH rendah, dan waktu); namun, gel bersifat stabil terhadap asam; λ-C: hidrolisis dalam sistem asam
Pembentukan film	Tinggi
Stabilisasi emulsi	Tinggi
Gelasi	κ-C: gel terkuat dengan K+; ι-C: gel terkuat dengan Ca2+; λ-C: tidak ada gelasi dengan kation (tetapi membentuk gel dengan konsentrasi garam yang sangat tinggi)
Kekuatan gel dan stabilitas gel	κ-C: gel rapuh yang kuat dengan sineresis yang kuat, tidak stabil dalam pembekuan dan pencairan, histeresis 10-20 °C (18-36 °F); ι-C: tekstur elastis lembut, tidak ada sineresis, stabil beku-cair; λ-C: tidak ada gel, larutan stabil beku-cair
Transparansi gel	Tinggi
Kecenderungan untuk sineresis gel	κ-C-gel: sineresis yang kuat; ι-C-gel: tidak ada sineresis
Dampak elektrolit (kation +, 2+, 3+)	κ-C: gelasi kuat dengan ion kalium monovalen; ι-C: gelasi kuat dengan ion kalsium divalen; λ-C: tidak ada dampak
Reaksi dengan ion Ca2+	Gelasi dengan ι-karagenan
Aktivitas protein	κ-C. membentuk gel lemah dengan κ-kasein dalam susu untuk menstabilkan produk susu netral dan partikel dalam suspensi; ι-C. dan λ-C. memiliki interaksi protein yang kuat dalam asam
Kontrol kristalisasi	Gel ι-C. dan larutan λ-C. stabil dalam pembekuan-pencairan, gel κ-C. menunjukkan sineresis
Efek sinergis dengan hidrokoloid lainnya	κ-Karagenan membentuk gel sinergis (meningkatkan kekuatan dan elastisitas gel, mengurangi sineresis) dengan galaktomanan (misalnya LBG) dan glukomanan konjak; sinergisme antara pati dan ι-karagenan
Efek sinergis lainnya	Kelarutan dalam larutan gula 50%: κ-C. larut dalam air panas, ι-C. tidak larut, λ-C. larut; kelarutan dalam larutan garam 10%: κ-C. tidak larut, ι-C. dan λ-C. larut dalam air panas
Interaksi negatif	-
Tingkat dosis dalam makanan	Rendah hingga sedang (tipikal 0,02-3%)

Keuntungan Karagenan

Aditif yang Berhasil

Karagenan adalah salah satu bahan tambahan makanan yang paling populer dan sukses di dunia, untuk menstabilkan, mengentalkan, dan membentuk gel pada sistem makanan.

Karakteristik fungsional yang unik

Ini memberikan karakteristik fungsional yang unik dalam produk makanan dan sistem non-pangan.

Kaya akan antioksidan

Karagenan memiliki aktivitas antioksidan dan sifat-sifat lain yang membuatnya berguna dalam suplemen kesehatan.

Memperbaiki sistem pencernaan

Karagenan mempengaruhi perkembangan komunitas mikroba yang menguntungkan di saluran pencernaan.

Menurunkan Kadar Kolesterol

Studi menunjukkan bahwa karagenan dapat mengurangi kadar lipid dan kadar kolesterol darah.

Manfaat Karagenan

Karagenan memainkan peran penting dan berharga dalam formulasi modern yang memberikan tekstur, struktur, dan stabilitas fisik pada produk makanan dan non-makanan.

Hal ini juga digunakan untuk pengurangan biaya dan nilai tambah.

Aplikasi Karagenan

Apa saja aplikasi umum untuk karagenan?

Karagenan dapat ditemukan dalam sejumlah makanan yang Anda makan setiap hari, termasuk yogurt, keju, susu cokelat dan susu almond, es krim, saus salad, selai dan jeli, hotdog, bir, dan banyak lagi.

Ini juga dapat ditemukan dalam produk perawatan pribadi seperti pasta gigi, sampo dan pengharum ruangan, sabun mandi, pencuci muka, makeup, makanan hewan peliharaan, dan banyak lagi.

Aplikasi Berbasis Air

Aplikasi	Tingkat penggunaan (%)
Aplikasi pembentuk gel yang diproses panas
Glasir kue	0.60 - 0.70
Keju, blok imitasi	2.20 - 2.70
Keju, olesan imitasi	0.30 - 0.35
Makanan penutup, gel air (campuran kering)	0.50 - 0.80
Makanan penutup, gel air (RTE)	0.60 - 1.00
Makanan penutup, gel air (bebas gula)	0.60 - 0.80
Jebakan atau enkapsulasi	1.00 - 2.00
Makanan yang dibuat atau dibentuk	2.00 - 3.00
Gel ikan	0.50 - 1.00
Adonan beku	0.10 - 0.25
Buah dalam gel	0.80 - 1.20
Ham, diproses lebih lanjut	0.30 - 0.50
Jeli, campuran kering imitasi (rendah gula)	1.50 - 2.00
Jeli, imitasi (rendah gula) RTE	1.00 - 1.50
Mayones, imitasi	0.50 - 1.00
Pasta	0.10 - 0.50
Petfood	0.20 - 1,00 + LBG
Makanan hewan peliharaan, saus	0.10 - 0,20 + Guar
Isi pai	0.30 - 0.50
Nugget unggas	0.40 - 0.70
Unggas, diproses lebih lanjut	0.25 - 0.50
Daging merah, diproses lebih lanjut	0.25 - 0.50
Makanan laut, diproses lebih lanjut	1.25 - 1,75 + pati
Sorbet	0.15 - 0,30 + pektin
Krim asam	0.10 - 0,20 + LBG
Surimi atau kamaboko	0.20 - 0,30 + pati
Saus tomat	0.10 - 0,20 + pati
Krim kocok	0.01 - 0.05
Aplikasi penebalan yang diproses panas
Campuran adonan	0.10 - 0.30
Krimer kopi	0.10 - 0.20
Makanan penutup, kocok lembut	0.15 - 0.30
Topping buah	0.30 - 0.50
Mayones, imitasi	0.40 - 0,60 + pati
Penghalang kelembaban atau glasir daging	0.80 - 1.20
Saus salad, proses panas	0.20 - 0.50
Sirup	0.10 - 0.30
Beraneka ragam	0.30 - 0,80 + pati
Aplikasi penebalan yang diproses secara dingin
Kue keju (tanpa dipanggang)	0.60 - 1.00
Minuman buah	0.10 - 0.20
Mayones, proses dingin imitasi	0.40 - 0,70 + xanthan
Saus salad (campuran kering)	0.60 - 1.00
Saus salad (proses dingin)	0.20 - 0.50

Aplikasi Berbasis Protein

Aplikasi	Tingkat penggunaan (%)
Aplikasi pengentalan susu olahan panas
Susu yang diperkaya kalsium	0.02 - 0.04
Minuman cokelat	0.02 - 0.04
Susu cokelat (HTST)	0.02 - 0.04
Susu cokelat (UHT)	0.02 - 0.05
Saus keju cottage	0.01 - 0.05
Keju krim	0.05 - 0.08
Telur nog	0.05 - 0.12
Susu yang diuapkan	0.005 - 0.020
Es krim (kemasan keras)	0.010 - 0,015 + guar/CMC/LBG
Es krim (sajian lembut)	0.02 - 0,03 + guar/CMC/LBG
Susu formula bayi	0.02 - 0.03
Getar (RTE)	0.02 - 0.03
Susu yang disterilkan	0.01 - 0.03
Minuman kedelai	0.02 - 0.05
Aplikasi pembentuk gel susu olahan panas
Puding (campuran kering)	0.20 - 0.30
Vla Belanda	0.015 - 0,045 + pati
Flans (campuran kering)	0.20 - 0.30
Flans (RTE)	0.20 - 0.30
Flans (kedelai)	0.20 - 0.30
Puding (isi dingin)	0.20 - 0.60
Pai labu	0.45 - 0.55
Aplikasi pengentalan susu olahan dingin
Minuman, nutrisi	0.10 - 0.15
Roti	2.00 - 3.00
Olesan keju, saus	0.50 - 1.00
Minuman cokelat, campuran kering	0.08 - 0.12
Sirup cokelat	0.20 - 0.40
Makanan penutup, campuran kering	0.15 - 0.20
Makanan penutup, diangin-anginkan (mousse)	0.50 - 1.00
Es krim (campuran kering)	0.50 - 0.80
Topping meringue	0.15 - 0.25

Resep Permen Gummy Karagenan

Kappa karagenan dengan sifat gel yang baik biasanya digunakan dalam kembang gula. Karagenan adalah turunan dari galaktosa, yang tidak larut dalam air dingin dan secara bertahap dilarutkan dalam air panas ketika dipanaskan hingga 60°C.

Namun demikian, ini mudah dihidrolisis dalam larutan asam sehingga kekuatan gel hancur.
Namun demikian, apabila dipanaskan dalam larutan asam, akan sangat mudah untuk menghidrolisis dan menghancurkan kekuatan gel, jadi Anda harus mencoba untuk tidak menggunakan asam selama proses produksi, atau menggunakan sedikit asam dan menambahkan buffer.

Karagenan memiliki tingkat penyerapan air yang kuat, hingga 30 hingga 40 kali lipat, terlalu banyak air dalam proses produksi akan memperpanjang waktu perebusan, dan terlalu sedikit air tidak dapat sepenuhnya melarutkan gelatin, yang akan mempengaruhi kemampuan pembentuk gel. Konsumsi air secara umum adalah 22 ~ 25 kali lipat dari karagenan.

Berikut ini adalah resep permen bergetah karagenan yang disarankan untuk referensi Anda:

Gula Putih: 15Kg
Sirup Pati: 35Kg
Karagenan: 0.5Kg
Permen Karet Kacang Belalang: 0.15Kg
Rasa: 60 ～ 80ml
Warna: Sesuai permintaan

Catatan: Asam buah dalam jumlah sedang dan proporsi buffer yang sama, juga bisa ditambahkan ke dalam bahan.

Menurut literatur, jika karagenan dan getah kacang belalang diracik dengan perbandingan 3:1 hingga 1:3, kekuatan dan struktur gel dapat ditingkatkan dan diperbaiki, selain meningkatkan fenomena mengatasi penyusutan akibat dehidrasi.

Hubungi kami untuk resep lainnya

Berdasarkan penelitian bertahun-tahun tentang karagenan, agar-agar, dan getah konjak, serta produk majemuknya, kami tidak hanya menyediakan produk tetapi juga solusi aplikasi produk. Biarkan Gino menjadi pemasok karagenan jangka panjang Anda berikutnya!

Klik Disini

Pemasok Pudding_Gino Biotech_Hydrocolloid

Pemasok Daging_Gino Bioteknologi_Hidrokoloid

agar-agar agar Permen_Jelly Candy_Gino Biotech_Pemasok Hidrokoloid

Karagenan Susu Cokelat dalam Susu Gino Biotech_Hydrocolloid Pemasok

Jeli Makanan Penutup Air_Gino Biotech_Pemasok Hidrokoloid

Makanan Penutup Beku_Gino Biotech_Pemasok Hidrokoloid

Perawatan Pribadi_Gino Biotech_Pemasok Hidrokoloid

Pemasok Makanan Hewan Peliharaan_Gino Biotech_Hidrokoloid

Apakah Karagenan Aman?

Banyak sekali bukti yang mendukung kesimpulan bahwa karagenan aman dan cocok untuk digunakan dalam makanan.

Otoritas regulasi di setiap wilayah di dunia termasuk Amerika Serikat, Eropa, Cina, Jepang, dan Brasil telah menyatakan bahwa karagenan aman untuk digunakan dalam makanan.

Baru-baru ini, pada bulan Juli 2014, Komite Ahli Gabungan FAO/WHO untuk Bahan Tambahan Pangan (JECFA), "menyimpulkan bahwa penggunaan karagenan dalam susu formula bayi dan susu formula untuk tujuan medis khusus untuk bayi hingga konsentrasi 1000 mg/L tidak perlu dikhawatirkan". Komite ini meninjau semua penelitian, termasuk yang mengklaim efek negatif dari karagenan, dan menyimpulkan bahwa karagenan aman, bahkan untuk mereka yang paling rentan dalam populasi kita - bayi.

Selain itu, para ahli dari Organisasi Kesehatan Dunia telah menempatkan karagenan dalam kategori terbaik untuk bahan tambahan makanan apa pun, dengan menyatakan bahwa karagenan "menurut pendapat komite tidak menimbulkan bahaya bagi kesehatan."

Badan Internasional untuk Penelitian Kanker telah menemukan bahwa karagenan tidak bersifat karsinogenik. Karagenan juga tidak menyebabkan radang saluran pencernaan.

Ada banyak perusahaan dan grup multinasional terkenal di seluruh dunia yang memproduksi dan memasok karagenan dan produk peracikannya.
Jika karagenan tidak aman, lalu mengapa semakin banyak pemasok karagenan?

Formulir Kontak

Gino Biotech akan selalu memilih produsen dan produsen karagenan yang paling dapat diandalkan, dan kami bertujuan untuk menjadi pemasok karagenan terbaik Anda dan mitra yang baik untuk hidrokoloid lainnya dari China.

Testimonial

Jangan percaya begitu saja dengan kata-kata kami, dengarkan saja apa yang dikatakan oleh para pelanggan kami yang puas!

Kami mengimpor kappa karagenan dan bahan tambahan lainnya dari Tiongkok ke Argentina setiap bulan, dan kami telah mengembangkan kemitraan yang baik dengan Gino Biotech sejak tahun 2016.

Dedikasi mereka terhadap bisnis kami terbukti dalam semua langkah pesanan. Kami menghargai kerja keras mereka. Pemasok karagenan yang bagus!

Daniel Kennedy

Kami adalah pabrik kecil untuk pembuatan sosis, kami hanya memilih pemasok karagenan yang dapat diandalkan terutama untuk memastikan kualitas dan layanan.

Tidak diragukan lagi, Gino adalah pemasok & mitra karagenan yang sangat baik, wKami akan menjaga hubungan baik jangka panjang dengan mereka di masa depan.

Cherly Bansal