4 Aplikasi Klasik Karagenan dalam Minuman Susu & Produk Susu Netral
Karagenan dalam Minuman Susu
Abstrak
Makanan apa saja yang mengandung karagenan? Tahukah Anda 4 aplikasi utama karagenan dalam minuman susu dan produk susu netral? Anda dapat menemukan jawabannya di sini.
Karagenan adalah hidrokoloid yang diekstrak dari rumput laut ganggang merah. Sifat penting dari karagenan adalah kemampuannya untuk menstabilkan misel kasein. Karena sifatnya yang beragam dan sangat bervariasi serta efek sinergisnya dengan banyak zat pengental, karagenan dapat memberikan berbagai macam bentuk dan sifat pada produk susu. Oleh karena itu, carrageenan sangat banyak digunakan dalam minuman susu dan produk susu netral.
1. Karagenan dalam makanan penutup susu netral beku - es krim
Es krim adalah produk musim panas yang baik, menambahkan karagenan ke es krim dapat berperan dalam menstabilkan dan menebalkan sistem; dapat membuat lemak dan komponen padat lainnya terdistribusi secara merata, mencegah pemisahan emulsi, mencegah kristal es bertambah besar selama produksi dan penyimpanan, membuat es krim tertata rapi, terstruktur dengan baik, terlumasi dan enak, serta tidak mudah meleleh saat ditempatkan.
2. Karagenan dalam makanan penutup susu yang didinginkan atau suhu kamar yang netral
Makanan penutup produk susu netral lebih populer di Eropa dan Amerika, yang padat umumnya disebut puding dan yang semi-padat disebut puding. Karena penampilannya yang tebal dan unik serta rasanya yang lembut dan melumasi, makanan penutup berbahan dasar susu mudah menarik minat anak-anak dan konsumen muda, dan telah menyebabkan ledakan konsumsi baru di pasar Cina.
Dessert susu netral memiliki kandungan protein yang relatif luas, yang dapat berkisar dari 110% hingga 318%, dan terutama dicirikan oleh tekstur semi-padat, semi-cair, mirip dengan yogurt yang diaduk.
Keserbagunaan karagenan dan koordinasinya yang tinggi dengan zat pengental lainnya menjadikannya hidrokoloid yang menentukan dalam makanan penutup susu netral.
Makanan penutup susu dengan lebih banyak karagenan Kappa memiliki tekstur yang sangat agar-agar dan berperilaku sebagai makanan penutup padat. Makanan penutup tersebut dapat dipasangkan dengan sejumlah kecil karagenan tipe Iota, xanthan gum, dan guar gum untuk mengurangi pelepasan air atas produk.
Ketika sistem pencuci mulut memiliki proporsi besar karagenan tipe Iota atau karagenan tipe λ, dan karagenan Kappa ditambahkan dalam jumlah kecil atau tidak sama sekali, kemudian ditambah dengan gom biji akasia, gom xanthan, gom guar, gelatin, atau pati yang dimodifikasi, maka cairan kental dan semi-padat, yang dikenal sebagai puding, dapat diperoleh.
Keserbagunaan karagenan sepenuhnya tercermin dalam produk tersebut.
3. Karagenan dalam minuman susu dengan kandungan protein ≥ 110%
Minuman susu dengan kandungan protein lebih besar atau sama dengan 110% banyak dijual di pasaran, sebagian besar adalah minuman beraroma, seperti susu cokelat dan susu stroberi di supermarket.
Karena jenis minuman susu ini mengandung lebih sedikit susu dan memiliki rasa yang relatif encer, karagenan memiliki fungsi mengentalkan dan meningkatkan rasa produk selain menstabilkan misel kasein dalam minuman susu.
Selain itu, Kappa karagenan memiliki fungsi menstabilkan partikel kakao dan lemak dalam susu cokelat.
Karena gel Kappa carrageenan rapuh dan mudah menyusut, maka penambahan Kappa carrageenan secara menyeluruh akan menghasilkan rasa yang lebih penuh, tetapi setelah sekitar 4 bulan, karena penyusutan gel, akan menghasilkan fenomena keluarnya air dari bagian atas, yang akan mempengaruhi tampilan produk.
Penambahan Iota carrageenan dan sejumlah kecil xanthan gum dapat mengurangi efek sineresis Kappa carrageenan dan meningkatkan rasa produk, sementara Iota carrageenan memberikan rasa yang lebih lembut yang selaras dengan rasa susu dan dapat meningkatkan dan mengimbangi rasa susu.
4. Karagenan dalam minuman susu beraroma yang disterilkan dengan kandungan protein ≥ 213%
Susu sarapan dan susu whey yang beredar di pasaran adalah susu rasa yang disterilkan dengan kandungan protein lebih besar atau sama dengan 213%. Pada jenis susu netral ini, kandungan susunya lebih dari 80% dan rasanya lebih moderat. Karagenan dalam jenis produk ini terutama memainkan peran menstabilkan protein, meningkatkan kinerja emulsifikasi sistem, dan mendapatkan rasa khusus.
Karena kandungan protein dalam sistem susu jenis ini relatif tinggi, interaksi dengan karagenan juga relatif kuat. Untuk mencapai stabilitas yang lebih baik dan untuk mencegah sineresis dan penyusutan sistem, jumlah kappa karagenan (yang lebih murni) yang ditambahkan harus kurang dari 0,1-0,14%.
Untuk mencegah pelepasan air atas, karagenan tipe Iota harus digunakan untuk bersenyawa dengan karagenan Kappa, atau sejumlah kecil xanthan gum, guar gum, atau pati yang dimodifikasi harus ditambahkan ke dalam sistem untuk mengurangi efek sineresis sistem.
Gino telah mengembangkan berbagai macam bubuk jeli (Multiple Compounding of Thickeners), termasuk:
- Kappa Karagenan yang dimurnikan
- Iota Karagenan yang dimurnikan
- Kappa Karagenan Semi-Definisi
- Karagenan Iota Semi-Definisi
Sebagai salah satu pemasok karagenan paling profesional dan penyedia solusi khusus, produk kami tidak berhenti sampai di situ; lebih banyak produk baru sedang dalam proses.
Kami di sini menunggu Anda untuk menjelajahi berbagai kemungkinan yang tak terbatas bersama kami!
Related Articles
Karagenan dalam Produk Daging
3 Perhatian Khusus untuk Membuat Jelly Karagenan
Karagenan dalam Permen Gummy Vegan
Postingan Terbaru
Kami adalah perusahaan bioteknologi yang mengkhususkan diri dalam penelitian, pengembangan, dan komersialisasi hidrokoloid aditif makanan yang inovatif dan berteknologi Agar Agar, Karagenan, dan Solusi Penstabil yang Dibuat Khusus.
Dengan pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam penelitian, aplikasi, dan penggunaan Hidrokoloid, kami dapat menyediakan layanan satu atap solusi yang disesuaikan sangat cocok dengan kebutuhan pelanggan kami.
Kami produk memenuhi kebutuhan sektor industri Daging, Susu, Roti, Kembang Gula, dan industri lainnya.
Hubungi perwakilan penjualan kami untuk informasi lebih lanjut.
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
