0%

Gino Biotech

Karagenan: Pengganti Gelatin yang Sempurna untuk Permen Kenyal Kenyal Vegan

Ringkasan

Gino Biotech adalah salah satunya karagenan pemasok di Cina. Karagenan dapat digunakan sebagai pengental, koagulan, dan penstabil dalam permen bergetah vegan.

Artikel ini akan membawa Anda untuk mengetahui kandungan karagenan dalam permen bergetah kenyal vegan. Teruslah membaca untuk mempelajari lebih lanjut.

Apa itu Permen Kenyal Kenyal?

Permen karet, permen bergetah, atau permen jeli adalah kategori luas dari permen kunyah berbahan dasar gelatin. Beruang gummi dan Jelly Babies sangat populer dan merupakan bagian yang terkenal dari industri permen. Permen karet tersedia dalam berbagai macam bentuk, biasanya berupa gambaran warna-warni makhluk hidup seperti beruang, bayi, atau cacing. Berbagai merek seperti Bassett's, Haribo, Betty Crocker, Disney, dan Kellogg's memproduksi berbagai bentuk makanan ringan Gummi, yang sering kali ditargetkan untuk anak-anak. Nama "gummi" berasal dari Jerman, dengan istilah "jelly" yang lebih umum digunakan dalam bahasa Inggris British.
---Dari Wiki

Apa itu Permen Kenyal Kenyal Vegan?

Konsumen mungkin bertanya: Apa itu Permen Gummy Vegan/Manis? Permen Gummy Mana yang Vegan? Apa itu Permen Vegetarian? Apakah ada Gummy Bears Kosher, Vegan, atau Bebas Gelatin? Dapatkah saya menikmati Permen Karet Vegan Sehat atau Permen Karet Anggur Vegan?

Kita semua menyukai permen bergetah yang kenyal, seperti beruang bergetah, cacing bergetah, dan permen karet anggur, tetapi sayangnya, sebagian besar permen tersebut mengandung bahan non-vegan: GELATIN.

Jadi, jawaban terbaik untuk pertanyaan di atas adalah "Sepenuhnya bebas dari gelatin (sumber hewani), tidak mengandung pewarna buatan (Terutama carmine, yaitu pigmen merah yang terbuat dari serangga cochineal betina yang dihancurkan) dan perasa."

Periksa dengan cermat daftar bahan sebelum Anda menikmati permen bebas gelatin. Pastikan untuk memeriksa labelnya!

Apa yang dimaksud dengan Karagenan?

Karagenan dapat digunakan sebagai pengental, koagulan, zat pensuspensi, pengemulsi, dan penstabil karena sifat koagulabilitas, kelarutan, alkalinitas, dan karakteristik lainnya. Ini memiliki berbagai macam kegunaan dalam makanan dan industri lainnya.

Penggunaan karagenan untuk membuat permen jeli yang lembut memiliki sejarah yang panjang di Cina. Permen ini memiliki rasa buah yang kuat, rasa manis yang sedang, serta menyegarkan dan tidak lengket, sehingga sangat populer di kalangan konsumen.

Dapat digunakan untuk membuat permen jeli buah pada umumnya, atau dapat dibuat menjadi permen jeli buah kelas atas dengan menambahkan nutrisi, atau dapat dibuat menjadi permen jeli yang bergizi dengan menambahkan bahan-bahan yang bergizi.

Hari ini kami fokus pada aplikasi karagenan dalam pembuatan permen jeli kenyal vegan.

Bahan Baku Permen Kenyal Kenyal Vegan

Permen jelly karagenan terbuat dari gula pasir putih dan sirup sebagai bahan baku utama, karagenan sebagai bahan pembentuk gel, dilengkapi dengan perasa dan pewarna.

Klasifikasi

Permen kenyal vegan karagenan diklasifikasikan sebagai berikut menurut rasa dan penampilannya:

Jenis

Permen Jelly Karagenan Umum

Dosis

0.8-1.2%

Rasa & Penampilan

Permen lunak yang transparan dan buram dapat dibuat, dan rasanya tidak lengket. Permen lunak yang elastis dan buram umumnya ditambahkan dengan pengencer berbasis pati, seperti gula jagung.

Permen Jelly Karagenan Asam

1.0-1.5%

Agen asam ditambahkan saat membuat permen lunak untuk mendapatkan permen lunak manis dan asam dengan rasa yang sama dan rasa yang lebih baik.

Menuangkan Permen Jelly

Gunakan mesin tuang untuk menuangkan ke dalam cetakan dan membentuknya sekaligus. Permen lembut ini langsung direbus dengan kelembapan yang tepat tanpa mengering, rasanya kenyal, dan permukaannya cerah serta sangat transparan.

Hidrokoloid lain yang digunakan dalam permen kenyal yang kenyal, termasuk gelatin, agar-agar, pektin, pati yang dimodifikasi, dll. Rasanya berbeda dan masing-masing memiliki karakteristiknya sendiri.

Bagaimana Cara Membuat Permen Vegan?

Bagaimana cara membuat permen bergetah vegan? Bagaimana cara membuat permen bergetah tanpa gelatin? Silakan periksa Resep Permen Gummy Vegan yang disarankan di bawah ini

Resep Permen Gummy Vegan

Bahan-bahan untuk Permen Jelly Karagenan Umum:

Air: 35kg

Bubuk Karagenan Senyawa: 1.2kg

Sirup: 60kg

Gula Putih: 40kg

Bahan-bahan untuk Permen Jelly Karagenan Asam:

Air: 35kg

Bubuk Karagenan Senyawa: 1.4kg

Sirup: 60kg

Gula Putih: 40kg

Asam sitrat: 0,5 kg

Petunjuk Untuk Beruang Gummy Vegan

Poin operasi VS Hal-hal yang perlu diperhatikan:

Premix

Pertama-tama, campurkan karagenan dan gula pasir putih dalam formula dengan perbandingan 1:4, lalu tambahkan 35kg air untuk mengembang selama sekitar setengah jam. (Gula pasir putih harus digiling menjadi gula bubuk halus agar dapat tercampur sempurna dengan karagenan).
Melarutkan Gula

Tambahkan 60kg sirup ke dalam panci berjaket atau panci gula, lalu tambahkan sisa gula putih, panaskan dan aduk hingga sekitar 90 derajat Celcius. Aduk sambil menambahkan gula putih untuk menghindari gumpalan.
Meleleh

Tambahkan campuran karagenan dan gula putih yang sudah mengembang, lalu lanjutkan memanaskannya hingga mendidih.
Filtrasi

Larutan gula disaring dengan saringan 80 mesh untuk menghilangkan kotoran.
Rebus Gula

Setelah disaring, lanjutkan memasak hingga 106-107 derajat Celcius, dan hentikan pemanasan saat bahan kering mencapai sekitar 75 derajat Celcius.
Penyesuaian Asam

Larutkan asam sitrat dengan jumlah air yang sama, dan ketika larutan gula sudah agak dingin, masukkan ke dalam sirup bersama dengan warna dan rasa, lalu aduk rata.
Menuangkan ke Dalam Cetakan

Tuangkan cairan gula dengan cepat ke atas piring pendingin bersih yang dilapisi dengan sedikit minyak sayur. Piring harus rata untuk menjaga cairan gula pada ketebalan tertentu, statis dan permukaannya tidak ada gelembung udara. Kecepatannya harus cepat saat menuangkan panci, untuk menghindari fenomena "ekor terseret" yang disebabkan oleh cairan gula yang mendingin terlalu cepat.
Pendinginan

Setelah cairan gula dituangkan ke dalam panci, dinginkan secara alami hingga mengeras menjadi bentuk jeli.
Memotong dan Membentuk

Setelah cairan gula didinginkan, gunakan kompor dengan mata pisau yang sudah disesuaikan untuk memotong-motongnya.
Pengeringan

Letakkan gula batu di atas piring logam yang dilapisi dengan sedikit minyak pada interval tertentu, dan letakkan di ruang pengering untuk dikeringkan. Suhu ruang pengering dikontrol secara ketat pada 55-60 derajat Celcius, terutama di awal, suhu tidak boleh terlalu tinggi, untuk menghindari pengerasan di permukaan dan mempengaruhi distribusi air. Tempatkan di ruang pengering selama 36-48 jam.
Pendinginan

Setelah mengering selama sekitar 4 jam, angkat dan dinginkan hingga mencapai suhu kamar.
Pengemasan

Gula batu yang telah didinginkan dipilih dan dikemas menjadi produk jadi.

Persyaratan Teknis

Indikator Sensorik

1. Pengemasan: Tegak, kencang, tidak longgar atau rusak, label sesuai dengan standar umum untuk pelabelan makanan.
2. Bentuk: Bentuk blok yang lengkap, tidak ada gelembung, ukuran seragam dan tidak ada perubahan bentuk.
3. Kotoran: Tidak ada kotoran yang terlihat jelas.
4. Warna dan aroma: Sejalan dengan warna dan kilau produk, warnanya cerah, badan gula cerah dan transparan, aromanya murni, rasanya normal, dan tidak ada bau yang aneh.
5. Tekstur: Permukaannya halus, mengkilap, tidak berkilau, tidak lengket, tidak berkerak.

Indikator Fisik & Kimia dan Sanitasi

1. Kelembaban: 0-22%
2. Gula pereduksi: 20-32%
3. Memenuhi standar kesehatan nasional GB

Keunggulan Produk

Dibandingkan dengan permen jelly lainnya, permen jelly yang dibuat dengan karagenan memiliki keunggulan sebagai berikut:

Selera yang bagus,
Transparansi yang tinggi,
Warna cerah,
Biaya rendah.

Pada saat yang sama, karagenan memiliki jangkauan aplikasi yang luas, kecepatan pemadatan yang cepat, waktu pengeringan yang singkat, dan hemat energi.

Proses produksi karagenan sederhana, yang cocok untuk operasi manual dan produksi kontinu mekanis. Prospek pengembangannya sangat luas.

Yang Boleh dan Tidak Boleh Dilakukan

1. Bubuk permen jeli majemuk yang berbahan dasar karagenan tidak mudah larut dalam konsentrasi gula yang tinggi, jadi disarankan untuk melarutkannya dengan air terlebih dahulu. Jika tidak, akan mudah menghasilkan "trachoma", yaitu partikel koloid kecil satu per satu.

2. Perhatikan kandungan gula reduksi. Kandungan gula reduksi terlalu rendah, waktu penyimpanannya lama dan mudah kembali ke pasir; Jika kandungan gula reduksi terlalu tinggi, mudah gagal saat menuangkan ke dalam cetakan (tidak membentuk, menggambar).

3. Kemungkinan alasan untuk tidak membentuk atau menggambar:

Kemungkinan Penyebab	Solusi
Waktu Memasak Terlalu Lama	Semakin lama waktunya, semakin besar kemungkinan koloid akan hancur. Umumnya, proses ini dapat berakhir pada suhu 107 derajat, kecuali untuk menuangkan permen jeli.
Kadar Air Terlalu Rendah	Kandungan air yang ditambahkan di awal, jumlahnya sedikit, yang menyebabkan koloid tidak larut sepenuhnya. Dianjurkan untuk membasahi koloid dengan air terlebih dulu (tidak mutlak diperlukan). Jangan menambahkan terlalu sedikit air, disarankan sekitar 30%. Pada akhir pemasakan, hanya ada sedikit air, dan koloid tidak memiliki cukup air untuk membentuk gel. Hal ini tidak terlalu umum.
Sirup Asam Menyebabkan Lingkungan Secara Keseluruhan Menjadi Asam	Keasaman dapat dengan mudah menghancurkan koloid (kecuali pektin) pada suhu tinggi, sehingga jumlah koloid tidak mencukupi untuk membentuk gel. Dianjurkan untuk menambahkan asam pada tahap akhir, khususnya sebelum menuangkan cetakan. Dan asam perlu dilarutkan dalam air terlebih dahulu, kemudian ditambahkan, dan perlu diaduk secara cepat ketika ditambahkan. Tambahkan natrium sitrat (kalium) untuk mengontrol nilai ph sirup. Jika bukan permen jeli asam, Anda dapat menambahkan lebih banyak, seperti 0,1-0,4%; jika gula asam, tambahkan 0,08-0,2%
Jumlah Koloid yang Rendah	Hal ini tidak terlalu umum. Secara umum, jika jumlah koloidnya sedikit, maka akan menghasilkan rasa yang sedikit empuk. Jika suhu pengeringan tinggi atau waktunya terlalu lama, akan ada gambar kawat setelah pengeringan.

4. Anda dapat menambahkan bahan warna-warni, seperti saus wortel setelah lem direbus, tetapi proporsi bubuk gula halus harus dihitung.

Karagenan dalam Permen Kenyal Kenyal Bebas Gelatin
Pemasok Karagenan di Cina

Terkait Artikel

Kami adalah perusahaan bioteknologi yang mengkhususkan diri dalam penelitian, pengembangan, dan komersialisasi hidrokoloid aditif makanan yang inovatif dan berteknologi Agar Agar, Karagenan, dan Solusi Penstabil yang Dibuat Khusus.

Dengan pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam penelitian, aplikasi, dan penggunaan Hidrokoloid, kami dapat menyediakan layanan satu atap solusi yang disesuaikan sangat cocok dengan kebutuhan pelanggan kami.

Kami produk memenuhi kebutuhan sektor industri Daging, Susu, Roti, Kembang Gula, dan industri lainnya.

Hubungi perwakilan penjualan kami untuk informasi lebih lanjut.

Butuh bantuan? Hubungi tim penjualan dan dukungan kami 24/7 di (86) 187-0360-6965

Selama lebih dari 10 tahun, Gino Biotech telah menjadi pemasok utama hidrokoloid makanan. Dengan berbagai macam gum & stabilisator nabati kami, kami dapat membuat solusi hidrokoloid yang dibuat khusus yang sangat sesuai dengan kebutuhan pelanggan kami. BACA LEBIH LANJUT

Produk Unggulan

Tautan Cepat

Kontak

Indonesian