Résumé :
Le carraghénane dans l'alimentation a des propriétés uniques et peut être utilisé comme épaississant, gélifiant, agent de suspension, activateur, stabilisateur, etc. dans l'industrie alimentaire. Il agit comme un bon coagulant et peut remplacer d'autres hydrocolloïdes courants tels que agargélatine, pectine, etc.
Les additifs alimentaires sont des substances synthétiques ou naturelles qui peuvent améliorer la qualité, la couleur et l'arôme des aliments et qui sont ajoutées aux aliments en fonction des besoins des processus de conservation, de préservation et de transformation.
Les additifs alimentaires sont utilisés dans un large éventail d'applications, notamment la transformation des aliments et des huiles, la fabrication de condiments, les snacks, la conservation des fruits et légumes, etc., ainsi que nos repas quotidiens ont souvent besoin d'additifs alimentaires.
Dans la mémoire de l'ancienne génération, l'huile de friture familiale aura une odeur après quelques mois, et le sel en été est également très facile à agglomérer, mais aujourd'hui l'huile et le sel n'auront pas ce phénomène, pourquoi ? Parce que l'huile moderne a été additionnée d'antioxydants, le sel a été additionné d'un antiagglomérant, et les antioxydants et l'antiagglomérant sont des additifs alimentaires.
En fait, qu'il s'agisse de la production industrielle de boissons, de gâteaux, de crèmes glacées ou de brioches à la vapeur, de pain ou de beignets faits à la main, les additifs alimentaires permettent de prolonger la durée de conservation des aliments, d'assurer leur sécurité et de fournir aux consommateurs des aliments plus délicieux et plus nutritifs.
Les données montrent qu'il existe environ 2 000 types d'additifs qui inondent nos vies, 97% des aliments modernes contiennent des additifs. Par conséquent, pour les additifs alimentaires, il est nécessaire de comprendre correctement, d'accepter franchement, d'utiliser raisonnablement, plutôt que de rejeter aveuglément les additifs alimentaires.
En termes de types, il existe 22 types d'additifs alimentaires, les suivants étant les plus couramment utilisés.
Ce sont des additifs alimentaires importants qui ont un large éventail d'utilisations dans l'industrie alimentaire et qui sont utilisés comme gélifiants. Ils peuvent améliorer les propriétés physiques ou la texture des aliments, de sorte qu'ils soient collants et lisses en bouche. Les épaississants peuvent également jouer un rôle dans l'émulsification et la stabilisation. Les épaississants alimentaires jouent un rôle très important dans le maintien de la couleur, de la saveur, du goût, de la structure et de la stabilité des aliments liquides, des aliments gélifiés.
Les épaississants couramment utilisés sont l'agar, l'alginate de sodium (gomme d'algue), la carraghénine, la pectine, la gomme xanthane, la carboxyméthylcellulose sodique (CMC-Na), la pectine.
Les conservateurs sont des additifs alimentaires très courants, dont le rôle le plus important est d'aider à tuer les micro-organismes ou d'inhiber leur reproduction, afin de réduire la détérioration des aliments causée par les micro-organismes dans le processus de production, de transport, de vente, etc. Les conservateurs couramment utilisés sont le benzoate de sodium, le sorbate de potassium, le dioxyde de soufre, l'acide lactique, etc., généralement utilisés dans le traitement des confitures, des conserves et d'autres aliments.
Les antioxydants sont principalement des additifs alimentaires qui aident à prévenir ou à retarder la détérioration des composants alimentaires due à l'oxydation. L'acide citrique, l'acide tartrique, l'acide phosphorique et leurs dérivés ont un effet synergique. Les antioxydants couramment utilisés sont le gallate de propyle (PG), l'hydroquinone de tert-butyle (TBHQ), le dibutylhydroxytoluène (BHT), etc.
Les exhausteurs de goût servent à compléter ou à améliorer la saveur originale des substances alimentaires ; certains aliments ajoutent des exhausteurs de goût, ce qui leur permet de présenter une saveur fraîche, d'augmenter l'appétit et d'être riches en éléments nutritifs. La Chine autorise l'utilisation d'exhausteurs de goût de type acide aminé et de type nucléotide ; il existe la 5'-guanosine disodique, l'inosinate 5'-disodique, le 5'-nucléotide disodique, la résine d'huile de chili et d'autres sept sortes.
On peut comprendre d'après le nom, qu'il s'agit principalement de fabriquer des colorants alimentaires et d'améliorer la couleur des additifs alimentaires, peuvent être divisés en colorants naturels et synthétiques 2, les premiers sont extraits d'animaux, de plantes et de micro-organismes ou transformés à partir de caroténoïdes, tandis que les seconds sont principalement des caroténoïdes.
Ces additifs alimentaires sont très fréquemment utilisés dans notre vie quotidienne et peuvent être considérés comme essentiels. Tant que les fabricants respectent les réglementations et utilisent les additifs alimentaires de manière raisonnable, il n'y a pas de problème de sécurité, il ne faut donc pas trop s'inquiéter.
Les additifs alimentaires ne sont pas les mêmes que les additifs illégaux. La raison pour laquelle il y a toujours de telles nouvelles, c'est principalement parce que certaines entreprises sans scrupules, pour le profit et d'autres raisons, utilisent des "additifs illégaux", tels que la mélamine, la gélatine industrielle, etc. En outre, certaines entreprises utiliseront des additifs alimentaires pour masquer la détérioration des aliments, la dégradation ou les défauts de qualité, l'utilisation illégale d'additifs alimentaires dépassant les limites, ce qui est à l'origine d'incidents liés à la sécurité alimentaire.
Pour plus de sécurité, il est recommandé de choisir les grandes surfaces habituelles pour acheter des denrées alimentaires, qui sont plus fiables.
De nombreuses personnes estiment que les aliments sans additifs alimentaires sont plus sûrs. Les entreprises en ont profité pour répondre à la psychologie des consommateurs tout en étant en mesure de vendre un bon prix. Mais en fait, les additifs alimentaires sont principalement utilisés pour améliorer la qualité des aliments, pour prévenir la détérioration des aliments, tant que les additifs alimentaires approuvés par l'État font l'objet d'une évaluation de la sécurité, tant que l'utilisation standard est respectée, il n'y a pas de problème de sécurité.
Un autre point est que certains aliments n'ont tout simplement pas besoin d'ajouter des additifs alimentaires, comme le yaourt lui-même qui ne peut pas ajouter de sirop, de colorants et de conservateurs, une durée de conservation relativement courte, vous pouvez naturellement promouvoir "naturel, sans sirop à haute teneur en fruits, sans colorants artificiels, sans conservateurs".
En résumé, tant que les additifs alimentaires sont approuvés par l'État, sûrs et utilisés de manière raisonnable, ils sont très sûrs et ne constituent pas une menace pour la santé, ce qui ne veut pas dire que les aliments "sans additifs" sont nécessairement bons, nous devons donc traiter les additifs alimentaires de manière rationnelle !
Agar vs Carraghénane
Quelles sont les applications des carraghénanes dans le domaine pharmaceutique ?
Application de l'agar dans les boissons liquides
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